写食，写实
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作者：沈喑 (等级：10 - 炉火纯青，发帖：2028) 发表：2007-12-01 14:44:53　 楼主　 关注此帖评分：
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写食，写实
近来上食版，发现关于吃的帖子越来越稀薄，让人兴味索然。

我对化妆品并非毫无兴趣，只是对吃的兴趣更浓厚，更深入。偶遇一间别致的餐馆，或有空自己下厨，每每觉得兴味盎然，几乎不曾厌倦过。虽然口味上较倾向于非中式的料理，但这笔帐实在该算到新加坡的头上——因为这里的中餐馆难得令人惊艳，而江南人的口味是比较挑剔的。但若说对吃的认真和用心，仍算得上发扬了源远流长根深蒂固的本民族特色。

如今是趁一点工作之便。但给报纸写食评是一回事，在华新是另一回事：我只是想随便谈谈，讲点实话，有褒有贬，无拘无束，不必顾虑后果。无非与人分享，与己自娱。岛国的生活是这样寡淡乏味，多少需要一点无目的的消遣。




大音希聲，大象無形。

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作者：沈喑 (等级：10 - 炉火纯青，发帖：2028) 发表：2007-12-01 14:49:18　 2楼
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The Steakhouse, Clarke Quay
P.S.这家餐馆的牛排和羊排的确做得好。一款西梅雪冰也很不错，质地细腻。下面是给报纸写的食评，不存在虚言，所以一字不改地贴来。


　　
　　烤架设于中间。烟、火轮流起跳，却没有熏气袭来。
　　在这间克拉码头新开的、独此一家专做牛排的餐馆里，你可以靠在椅背上，悠然赏玩厨师如何烤你的牛排——这里只呈献西部风情中精致考究的一面。
　　餐馆的名字也是这样一目了然：The Steakhouse。
　　来自澳洲的黑安格斯牛肉，据说是以谷粮喂养准200天的牛。
　　一客Fillet mignon（200克$30）上桌，果然鲜嫩多汁，牛肉的天然丰美，佐以炭火烤过、略带焦香的气息，不必蘸任何酱汁就已令人满足。
　　你也可以选择肋眼（200克$33）、纽约式牛腰脊（300克$48）或华贵的和牛（200克$72）等。
　　餐馆自制有7种酱汁，包括白酒蛋奶、香草牛油、辣根、芥末、蘑菇、胡椒和红酒。较生嫩的牛排不妨蘸红酒汁；若是喜欢烤得偏焦的牛排，抹一点粗颗粒的芥末，则别有一番劲足的烧烤浓香。
　　不吃牛肉的人，可以寻获另一种乐趣：铁板猪排配紫甘蓝菜和香槟芥末奶油酱（$26），散发天然猪肉香味，不必搭配酱汁就很好；而烤羊排配烤茄子和迷迭香汁（$42），更要力荐给喜爱羊肉的人：酱汁的润泽与肉质的鲜嫩浑然融合，嚼到后来，口中萦绕着一抹羊肉特有的香气。因为羊肉本是不易拿捏的食材，说这是本地难得的恰到好处的羊排也不为过。
　　主菜之外，厨师精心设计的开胃菜和甜点，都取轻食之风，决不喧宾夺主。餐前的烤西瓜配香草碎番茄（$12），初见令人惊艳；餐后的一款西梅雪冰（$12），则以细腻沁凉的清甜，为这一餐画上美丽的句号。
　　
　　
　　The Steakhouse
　　Add: 3B River Valley Road, 01-14 Clarke Quay
　　Tel: 6332 1010
　　Open: 周日到周三晚间6时至11时，周四到周六晚间6时至午夜。


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作者：materialist (等级：17 - 华新水桶，发帖：21109) 发表：2007-12-01 15:02:00　 3楼
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好。支持！
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作者：沈喑 (等级：10 - 炉火纯青，发帖：2028) 发表：2007-12-01 15:07:32　 4楼
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Le Pont De Vie
P.S. 这是我最喜欢的餐馆之一。如果要把“之一”两个字去掉，我想我也不太介意。因为喜欢，一连写了三次，先写了他们家的猪排，后来写了牛肝菌，最后写了整篇的食评。
这里的气氛很好，适合两个人，或亲密朋友，家庭聚会就免了。新加坡有些餐馆的气氛也很不错，但食物可能就over-priced，但这里是气氛与美食都令人满意。



　　Le Pont De Vie：这个法语名字译作“人生之桥”，因为主人相信，美食是通往美丽人生的桥梁。
　　这间藏在市中心、与美术馆一街之隔的精致法式餐馆，的确如一座桥梁：一步步走入，仿佛跨出岛国而突然置身于某个欧洲小镇餐馆。建于上个世纪初的独立房子，如今这样的建筑已不多见；淡紫色的墙壁，玫瑰红的桌布，映着摇曳的烛光，窗外的围墙裸呈一个世纪的斑驳。私密，幽静，浪漫得无可救药。
　　我第一次来就爱上了这个地方。后来与编辑一起来，编辑亦是惊艳，赞不绝口。
　　这里的食物如氛围一样是精雕细琢的结果，先愉悦视觉，再撩起层层味蕾的曼妙。
　　以开胃菜来说，值得推荐的一道是自法国空运来本地的珍贵牛肝菌，浅棕色，粗壮、肥厚、饱满。表层被煎得略带微脆质感，萦绕着波尔多红酒的香气；内部仍是十足的柔嫩细滑，满满的汁水，伴随着每一口咀嚼，牛肝菌独特的芳香充盈满口，几乎要盖过了酱汁的味道。另一道是略带咖啡香的鸭肝佐无花果干和色拉($29)。外层不沾任何调味料的鸭肝煎得恰到好处，表皮微脆，内里滑嫩细软。
　　主菜菜单每三个月左右换一次，不过有两道菜是保留节目：油封鸭腿($29)和烤猪排($32)。来自澳洲的约克夏猪肋排，宽而厚实的一大块，亮相就很有气势。整道菜最明媚撩人的是亮橙色的Bois Boudran酱汁：花生油打底，以香料和番茄酱的调和让油醋（vinaigrette）的口感更趋饱满，丝丝酸甜滋味，烘托出猪肉的丰美。
　　据说几乎每户法国家庭都有自己的Bois Boudran酱汁配方，但本地则少有餐馆这样调配猪排酱汁。　　眼下你还可以尝到香橙炖和牛脸颊肉($38)，格外鲜嫩的质感，天然牛肉香充盈满口。
　　不过，记得一定要留点空间给甜点，尤其一道甘露咖啡甜酒舒芙蕾(Kahlua Coffee Souffle,$16)是不容错过的法式经典。舒芙蕾的吃法，先从中间划开，倒入奶汁，再细品酒香、咖啡香与奶香在蓬松质地中的交响。
　　到不想走的时候，所幸还有户外酒吧。夜幕下，斜倚在沙发上，对着庭院中央的迷你剧场点最后一杯酒，突然意识到回去熟悉的世界有多么困难。
　　
　　　　
　　Le Pont De Vie
　　Add: 42 Waterloo Street
　　Tel: 6238 8682
　　Open: Mon-Fri 12pm-2pm, Mon-Sat 6.30pm-10pm

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作者：lifcspicer (等级：3 - 略知一二，发帖：270) 发表：2007-12-01 15:31:33　 5楼
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在 沈喑 的大作中提到：
Le Pont De VieP.S. 这是我最喜欢的餐馆之一。如果要把“之一”两个字去掉，我想我也不太介意。因为喜欢，一连写了三次，先写了他们家的猪排，后来写了牛肝菌，最后写了整篇的食评。 这里的气氛很好，适合两个人，或亲密朋友，家庭聚会就免了。新加坡有些餐馆的气氛也很不错，但食物可能就over-priced，但这里是气氛与美食都令人满意。 　　Le Pont De Vie：这个法语名字译作“人生之桥”，因为主人相信，美食是通往美丽人生的桥梁。 　　这间藏在市中心、与美术馆一街之隔的精致法式餐馆，的确如一座桥梁：一步步走入，仿佛跨出岛国而突然置身于某个欧洲小镇餐馆。建于上个世纪初的独立房子，如今这样的建筑已不多见；淡紫色的墙壁，玫瑰红的桌布，映着摇曳的烛光，窗外的围墙裸呈一个世纪的斑驳。私密，幽静，浪漫得无可救药。 　　我第一次来就爱上了这个地方。后来与编辑一起来，编辑亦是惊艳，赞不绝口。 　　这里的食物如氛围一样是精雕细琢的结果，先愉悦视觉，再撩起层层味蕾的曼妙。 　　以开胃菜来说，值得推荐的一道是自法国空运来本地的珍贵牛肝菌，浅棕色，粗壮、肥厚、饱满。表层被煎得略带微脆质感，萦绕着波尔多红酒的香气；内部仍是十足的柔嫩细滑，满满的汁水，伴随着每一口咀嚼� (more...)
虽然对西餐兴趣不大，但是这帖子读来就让人觉得精致无比，嗯，有机会要试试看 ：）
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作者：沈喑 (等级：10 - 炉火纯青，发帖：2028) 发表：2007-12-01 15:37:30　 6楼
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Hainan Khor
这是一家温馨经济的邻里小餐馆。实际上离我家很近，离报馆也很近。下次若有朋友造访，我们可以去这里吃晚餐。

身为海南人的老板，抱着一份对传统的怀念，坚持花功夫做出古早风味：海南扣肉、炖牛肉和海南什菜这三道菜式，都经过一整夜炭火炖煮。扣肉鲜香却不肥腻，牛肉质地酥烂（我更喜欢浸透了牛肉香的胡萝卜和马铃薯），什菜则甘香细滑，甘蓝菜甚至还保留了一点脆嫩口感。三样菜道道入味，报馆老海南人的编辑吃得赞不绝口。

这里的海南鸡和鸡饭，我却觉得一般，鸡肉还显得不够嫩。结果老板说，真正海南传统的鸡肉，其实没有那么软、那么细嫩的，要有一点咬劲才好——这下我就不知道说什么好了。


海南哥 Hainan Khor
地址：Blk 95, Toa Payoh Lorong 4 #01-48
电话：6253 0368


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作者：沈喑 (等级：10 - 炉火纯青，发帖：2028) 发表：2007-12-01 15:45:01　 7楼
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在 lifcspicer 的大作中提到：
虽然对西餐兴趣不大，但是这帖子读来就让人觉得精致无比，嗯，有机会要试试看 ：）
谢谢，因为特别喜欢，文字是用心写的。
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作者：阿修 (等级：3 - 略知一二，发帖：858) 发表：2007-12-01 16:48:24　 8楼
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在 沈喑 的大作中提到：
Le Pont De VieP.S. 这是我最喜欢的餐馆之一。如果要把“之一”两个字去掉，我想我也不太介意。因为喜欢，一连写了三次，先写了他们家的猪排，后来写了牛肝菌，最后写了整篇的食评。 这里的气氛很好，适合两个人，或亲密朋友，家庭聚会就免了。新加坡有些餐馆的气氛也很不错，但食物可能就over-priced，但这里是气氛与美食都令人满意。 　　Le Pont De Vie：这个法语名字译作“人生之桥”，因为主人相信，美食是通往美丽人生的桥梁。 　　这间藏在市中心、与美术馆一街之隔的精致法式餐馆，的确如一座桥梁：一步步走入，仿佛跨出岛国而突然置身于某个欧洲小镇餐馆。建于上个世纪初的独立房子，如今这样的建筑已不多见；淡紫色的墙壁，玫瑰红的桌布，映着摇曳的烛光，窗外的围墙裸呈一个世纪的斑驳。私密，幽静，浪漫得无可救药。 　　我第一次来就爱上了这个地方。后来与编辑一起来，编辑亦是惊艳，赞不绝口。 　　这里的食物如氛围一样是精雕细琢的结果，先愉悦视觉，再撩起层层味蕾的曼妙。 　　以开胃菜来说，值得推荐的一道是自法国空运来本地的珍贵牛肝菌，浅棕色，粗壮、肥厚、饱满。表层被煎得略带微脆质感，萦绕着波尔多红酒的香气；内部仍是十足的柔嫩细滑，满满的汁水，伴随着每一口咀嚼� (more...)
拿支笔，乖乖的记下地址，生活的动力啊。。。
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作者：菁 (等级：2 - 初出茅庐，发帖：46) 发表：2007-12-01 18:22:54　 9楼
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想必你的厨艺也是精湛的
什么时候能瞻仰一下呢:)

支持!!

我目前还是比较中国胃的。但是西餐的每盘菜看起来都很漂亮，很有尝试一做的冲动：）
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作者：simomo (等级：11 - 出神入化，发帖：7954) 发表：2007-12-01 21:01:55　 10楼
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在 沈喑 的大作中提到：
Le Pont De VieP.S. 这是我最喜欢的餐馆之一。如果要把“之一”两个字去掉，我想我也不太介意。因为喜欢，一连写了三次，先写了他们家的猪排，后来写了牛肝菌，最后写了整篇的食评。 这里的气氛很好，适合两个人，或亲密朋友，家庭聚会就免了。新加坡有些餐馆的气氛也很不错，但食物可能就over-priced，但这里是气氛与美食都令人满意。 　　Le Pont De Vie：这个法语名字译作“人生之桥”，因为主人相信，美食是通往美丽人生的桥梁。 　　这间藏在市中心、与美术馆一街之隔的精致法式餐馆，的确如一座桥梁：一步步走入，仿佛跨出岛国而突然置身于某个欧洲小镇餐馆。建于上个世纪初的独立房子，如今这样的建筑已不多见；淡紫色的墙壁，玫瑰红的桌布，映着摇曳的烛光，窗外的围墙裸呈一个世纪的斑驳。私密，幽静，浪漫得无可救药。 　　我第一次来就爱上了这个地方。后来与编辑一起来，编辑亦是惊艳，赞不绝口。 　　这里的食物如氛围一样是精雕细琢的结果，先愉悦视觉，再撩起层层味蕾的曼妙。 　　以开胃菜来说，值得推荐的一道是自法国空运来本地的珍贵牛肝菌，浅棕色，粗壮、肥厚、饱满。表层被煎得略带微脆质感，萦绕着波尔多红酒的香气；内部仍是十足的柔嫩细滑，满满的汁水，伴随着每一口咀嚼� (more...)
牛脸颊肉。。。
如果盘子里有脸。。。我都觉得害怕。。。
现在根本就是在吃脸吗？
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作者：weibxyz (等级：6 - 驾轻就熟，发帖：552) 发表：2007-12-01 22:02:14　 11楼
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在 沈喑 的大作中提到：
Hainan Khor这是一家温馨经济的邻里小餐馆。实际上离我家很近，离报馆也很近。下次若有朋友造访，我们可以去这里吃晚餐。 身为海南人的老板，抱着一份对传统的怀念，坚持花功夫做出古早风味：海南扣肉、炖牛肉和海南什菜这三道菜式，都经过一整夜炭火炖煮。扣肉鲜香却不肥腻，牛肉质地酥烂（我更喜欢浸透了牛肉香的胡萝卜和马铃薯），什菜则甘香细滑，甘蓝菜甚至还保留了一点脆嫩口感。三样菜道道入味，报馆老海南人的编辑吃得赞不绝口。 这里的海南鸡和鸡饭，我却觉得一般，鸡肉还显得不够嫩。结果老板说，真正海南传统的鸡肉，其实没有那么软、那么细嫩的，要有一点咬劲才好——这下我就不知道说什么好了。 海南哥 Hainan Khor 地址：Blk 95, Toa Payoh Lorong 4 #01-48 电话：6253 0368
老板说的比较可信, 因为鸡嫩可能是在冷水里浸很长时间的关系
肉吃足水, 组织就会比较松散,吃口较嫩, 这和做白斩鸡是一个道理吧?（比较恶心点的例子，请联想法医鉴证）
但是这样一来,如果选用好鸡的话, 肉香就不足了，就比较可惜。
所以如果老板对自家选用的鸡品质很得意，就会不泡水。
我自己家吃白斩鸡，基本也不泡的，否则上好的三黄草鸡，泡得没有肉味道很可惜的。
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作者：weibxyz (等级：6 - 驾轻就熟，发帖：552) 发表：2007-12-01 22:03:32　 12楼
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在 沈喑 的大作中提到：
Le Pont De VieP.S. 这是我最喜欢的餐馆之一。如果要把“之一”两个字去掉，我想我也不太介意。因为喜欢，一连写了三次，先写了他们家的猪排，后来写了牛肝菌，最后写了整篇的食评。 这里的气氛很好，适合两个人，或亲密朋友，家庭聚会就免了。新加坡有些餐馆的气氛也很不错，但食物可能就over-priced，但这里是气氛与美食都令人满意。 　　Le Pont De Vie：这个法语名字译作“人生之桥”，因为主人相信，美食是通往美丽人生的桥梁。 　　这间藏在市中心、与美术馆一街之隔的精致法式餐馆，的确如一座桥梁：一步步走入，仿佛跨出岛国而突然置身于某个欧洲小镇餐馆。建于上个世纪初的独立房子，如今这样的建筑已不多见；淡紫色的墙壁，玫瑰红的桌布，映着摇曳的烛光，窗外的围墙裸呈一个世纪的斑驳。私密，幽静，浪漫得无可救药。 　　我第一次来就爱上了这个地方。后来与编辑一起来，编辑亦是惊艳，赞不绝口。 　　这里的食物如氛围一样是精雕细琢的结果，先愉悦视觉，再撩起层层味蕾的曼妙。 　　以开胃菜来说，值得推荐的一道是自法国空运来本地的珍贵牛肝菌，浅棕色，粗壮、肥厚、饱满。表层被煎得略带微脆质感，萦绕着波尔多红酒的香气；内部仍是十足的柔嫩细滑，满满的汁水，伴随着每一口咀嚼� (more...)
恩, 吃过后可以回家盗版! 有食物图么, 我好想盗版!
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作者：沈喑 (等级：10 - 炉火纯青，发帖：2028) 发表：2007-12-01 22:59:16　 13楼
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在 simomo 的大作中提到：
牛脸颊肉。。。如果盘子里有脸。。。我都觉得害怕。。。 现在根本就是在吃脸吗？
没有啦，看不出来，就是一块牛排嘛
是菜单上写着，才知道是脸颊部位。脸颊的肉，很鲜嫩啊……不过，和牛的确与众不同，我想即使是其它部位，拿捏得好，也是很好吃。


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作者：沈喑 (等级：10 - 炉火纯青，发帖：2028) 发表：2007-12-01 23:08:42　 14楼
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在 菁 的大作中提到：
想必你的厨艺也是精湛的什么时候能瞻仰一下呢:) 支持!! 我目前还是比较中国胃的。但是西餐的每盘菜看起来都很漂亮，很有尝试一做的冲动：）
呃。。我在家多是做西餐。对中餐硝烟弥漫的烹饪方式，望而生畏。。
这些是餐馆的菜呢，我自己做的，至少要另外开一个帖，不好意思与这些放在一起……相形见绌。何况自家的摄影技术也很汗。。

不过我常常体会到，西餐和中餐各自背后的哲学，是非常不一样的……我看自己目前的智力水平和思维方式，只能勉强胜任西餐的烹饪，尚可钻研、进步，但还不够格把握中餐的奥妙。


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作者：sarah (等级：6 - 驾轻就熟，发帖：5796) 发表：2007-12-02 00:55:14　 15楼
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在 weibxyz 的大作中提到：
老板说的比较可信, 因为鸡嫩可能是在冷水里浸很长时间的关系肉吃足水, 组织就会比较松散,吃口较嫩, 这和做白斩鸡是一个道理吧?（比较恶心点的例子，请联想法医鉴证） 但是这样一来,如果选用好鸡的话, 肉香就不足了，就比较可惜。 所以如果老板对自家选用的鸡品质很得意，就会不泡水。 我自己家吃白斩鸡，基本也不泡的，否则上好的三黄草鸡，泡得没有肉味道很可惜的。
好像是在开水里烫熟的？
烫熟的确比煮熟的时间长点，但是用整只鸡下去烫，肉味封在皮里了，不会流失很多吧。还有的地方用蒸的法子。如果是煮，沸腾过程会造成肉组织失水较多。
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作者：weibxyz (等级：6 - 驾轻就熟，发帖：552) 发表：2007-12-02 01:11:07　 16楼
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在 sarah 的大作中提到：
好像是在开水里烫熟的？烫熟的确比煮熟的时间长点，但是用整只鸡下去烫，肉味封在皮里了，不会流失很多吧。还有的地方用蒸的法子。如果是煮，沸腾过程会造成肉组织失水较多。
是放在半沸水里烫熟, 然后浸在冷水里面。
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作者：Anglican变种 (等级：4 - 马马虎虎，发帖：1154) 发表：2007-12-02 11:20:59　 17楼
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在 沈喑 的大作中提到：
呃。。我在家多是做西餐。对中餐硝烟弥漫的烹饪方式，望而生畏。。这些是餐馆的菜呢，我自己做的，至少要另外开一个帖，不好意思与这些放在一起……相形见绌。何况自家的摄影技术也很汗。。 不过我常常体会到，西餐和中餐各自背后的哲学，是非常不一样的……我看自己目前的智力水平和思维方式，只能勉强胜任西餐的烹饪，尚可钻研、进步，但还不够格把握中餐的奥妙。
太谦虚了
祝早日发贴
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作者：花心大哥 (等级：13 - 举世无双，发帖：16023) 发表：2007-12-02 12:49:40　 18楼
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在 沈喑 的大作中提到：
呃。。我在家多是做西餐。对中餐硝烟弥漫的烹饪方式，望而生畏。。这些是餐馆的菜呢，我自己做的，至少要另外开一个帖，不好意思与这些放在一起……相形见绌。何况自家的摄影技术也很汗。。 不过我常常体会到，西餐和中餐各自背后的哲学，是非常不一样的……我看自己目前的智力水平和思维方式，只能勉强胜任西餐的烹饪，尚可钻研、进步，但还不够格把握中餐的奥妙。
不喜欢炒，可以煲汤啊。
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作者：materialist (等级：17 - 华新水桶，发帖：21109) 发表：2007-12-02 23:27:03　 19楼
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在 沈喑 的大作中提到：
呃。。我在家多是做西餐。对中餐硝烟弥漫的烹饪方式，望而生畏。。这些是餐馆的菜呢，我自己做的，至少要另外开一个帖，不好意思与这些放在一起……相形见绌。何况自家的摄影技术也很汗。。 不过我常常体会到，西餐和中餐各自背后的哲学，是非常不一样的……我看自己目前的智力水平和思维方式，只能勉强胜任西餐的烹饪，尚可钻研、进步，但还不够格把握中餐的奥妙。
参差荇菜，蒸之炖之。大葱之苗，蘸着酱吃。
可以免去油烟之苦。
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作者：咪咪 (等级：2 - 初出茅庐，发帖：106) 发表：2007-12-03 01:35:48　 20楼
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姐姐写的好棒！咪咪要偷师咯～
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