好像是在开水里烫熟的？烫熟的确比煮熟的时间长点，但是用整只鸡下去烫，肉味封在皮里了，不会流失很多吧。还有的地方用蒸的法子。如果是煮，沸腾过程会造成肉组织失水较多。