Hainan Khor这是一家温馨经济的邻里小餐馆。实际上离我家很近，离报馆也很近。下次若有朋友造访，我们可以去这里吃晚餐。
身为海南人的老板，抱着一份对传统的怀念，坚持花功夫做出古早风味：海南扣肉、炖牛肉和海南什菜这三道菜式，都经过一整夜炭火炖煮。扣肉鲜香却不肥腻，牛肉质地酥烂（我更喜欢浸透了牛肉香的胡萝卜和马铃薯），什菜则甘香细滑，甘蓝菜甚至还保留了一点脆嫩口感。三样菜道道入味，报馆老海南人的编辑吃得赞不绝口。
这里的海南鸡和鸡饭，我却觉得一般，鸡肉还显得不够嫩。结果老板说，真正海南传统的鸡肉，其实没有那么软、那么细嫩的，要有一点咬劲才好——这下我就不知道说什么好了。
海南哥 Hainan Khor
地址：Blk 95, Toa Payoh Lorong 4 #01-48
电话：6253 0368
老板说的比较可信, 因为鸡嫩可能是在冷水里浸很长时间的关系
肉吃足水, 组织就会比较松散,吃口较嫩, 这和做白斩鸡是一个道理吧?（比较恶心点的例子，请联想法医鉴证）
但是这样一来,如果选用好鸡的话, 肉香就不足了，就比较可惜。
所以如果老板对自家选用的鸡品质很得意，就会不泡水。
我自己家吃白斩鸡，基本也不泡的，否则上好的三黄草鸡，泡得没有肉味道很可惜的。
但是这样一来,如果选用好鸡的话, 肉香就不足了，就比较可惜。
所以如果老板对自家选用的鸡品质很得意，就会不泡水。
我自己家吃白斩鸡，基本也不泡的，否则上好的三黄草鸡，泡得没有肉味道很可惜的。
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