老板说的比较可信, 因为鸡嫩可能是在冷水里浸很长时间的关系肉吃足水, 组织就会比较松散,吃口较嫩, 这和做白斩鸡是一个道理吧?（比较恶心点的例子，请联想法医鉴证） 但是这样一来,如果选用好鸡的话, 肉香就不足了，就比较可惜。 所以如果老板对自家选用的鸡品质很得意，就会不泡水。 我自己家吃白斩鸡，基本也不泡的，否则上好的三黄草鸡，泡得没有肉味道很可惜的。