(引用 鹏哥:目测是温度太低，时间太长了应该是烤箱预热到400+，然后高温靠15分到20分钟。时间太长肉就会干会老。
我也是理论派，哈哈)没错啊外焦里嫩，大火短时间
均匀加热，小火慢烤
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[华生之友 (10-29 9:13, Long long ago)]
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(引用 mydriver0001:想要松软的话可以先腌制一晚，然后用啤酒把羊排煮熟了再烤.注意不要用水，否则味道会变差很多。)内行啤酒帮助所有肉类松软 [本文发送自华新手机Wap版] [华生之友 (10-29 9:14, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]22楼
(引用 华生之友:内行啤酒帮助所有肉类松软)看来要去买啤酒了xmlzj [本文发送自华新iOS APP] [滚雪球 (10-29 10:44, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]23楼
先煮后烤煮个至少六七成熟 [本文发送自华新iOS APP] [走走 (10-29 10:52, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]24楼
(引用 滚雪球:看来要去买啤酒了xmlzj)羊排不需要提前煮。这么一点肉，提前煮稍不注意就煮散架了，而且肉吸收水太多，你确定是你想要的口感吗？先煮再烤最适用像猪蹄那种筋多不易熟的。烤羊排最适用低温慢烤，因为里面有骨头，不会很容易烤干。如果只是肉的话，比如肉串，就适合高温快烤，否则会烤干烤柴。附赠我之前烤的羊排，把孜然烘熟磨碎，和盐，辣椒粉一起铺上，放大蒜和迷迭香，170度1个多小时
[r3865488 (10-29 10:56, Long long ago)]
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(引用 r3865488:羊排不需要提前煮。这么一点肉，提前煮稍不注意就煮散架了，而且肉吸收水太多，你确定是你想要的口感吗？先煮再烤最适用像猪蹄那种筋多不 ...)嗯我都试试，先来170度一个小时的看看吧。感觉确实没有干的问题，220度40分钟肯定是烤过了 [本文发送自华新iOS APP] [滚雪球 (10-29 11:02, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]26楼
(引用 滚雪球:嗯我都试试，先来170度一个小时的看看吧。感觉确实没有干的问题，220度40分钟肯定是烤过了)一个小时会更干吧那么长时间水分都跑了。
放啤酒适合小火慢炖。烤和煎的话水分都会跑，所以还是要短时才能软嫩。牛排羊排还是medium rare比较好吃。
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[鹏哥 (10-29 12:20, Long long ago)]
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(引用 鹏哥:一个小时会更干吧那么长时间水分都跑了。
放啤酒适合小火慢炖。烤和煎的话水分都会跑，所以还是要短时才能软嫩。牛排羊排还是medium rare...)这位层主平时不做饭吧？你说的所有自己以为的理论，亲自实践过吗？
牛排和楼主烤的羊排是一回事吗？何况牛排也有低温慢烤的做法，还比直接煎更加鲜嫩多汁呢。不同肉类不同部位的做法应该不同对待。真对做饭感兴趣的话就自己多实践一下吧，[r3865488 (10-29 13:29, Long long ago)]
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(引用 滚雪球:看来要去买啤酒了xmlzj)不需要用啤酒煮加点啤酒腌就好 [本文发送自华新手机Wap版] [华生之友 (10-29 13:44, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]29楼
(引用 r3865488:这位层主平时不做饭吧？你说的所有自己以为的理论，亲自实践过吗？ 牛排和楼主烤的羊排是一回事吗？何况牛排也有低温慢烤的做法，还比直�...)被你发现了平时不做，偶尔瞎烤，技术堪忧。烤一个小时的话，我是受不了的，等着等着自己就吃零食吃饱了，哈哈。 [本文发送自华新iOS APP] [鹏哥 (10-29 13:48, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]30楼
我买了一样的羊排 (French cut)我把每一根排骨切开了。
用盐，生抽，还有料酒腌半天到一天（放在冰箱冷藏）。
烤之前涂上蜂蜜，上面盖一片洋葱。
温度220度，正面13分钟，反面11分钟。
我家六岁的老大能吃5根：-）
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[readBooks (10-29 13:55, Long long ago)]
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(引用 readBooks:我买了一样的羊排 (French cut)我把每一根排骨切开了。 用盐，生抽，还有料酒腌半天到一天（放在冰箱冷藏）。 烤之前涂上蜂蜜，上面盖一�...)嗯减少时间也是一个办法，明天再试 [本文发送自华新iOS APP] [滚雪球 (10-29 14:18, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]32楼
烤猪排骨和羊排骨我有经验前一天晚上把整条的排骨腌上，调料随意，看自己口味。我家有时是两份，大人的味重一点，小孩的偏甜一点。
第二天烤的时候最关键的是用锡箔纸两三层把排骨包起来，可以灌点汤汁，为了锁住水分。180-190烤一个小时。烤完我会打开一包看看肉的软烂程度，这时羊排骨会显得较湿，大人喜欢干一点的，这时再加辣椒的量，还有加孜然。不包锡箔纸了，直接打开，继续再烤烤。
这是我家经典party菜，最早在文学城私房小菜看的方子，可以搜索一下，好像是翠花烤排骨。羊排是绵羊的好像好一点，在巴沙买贵的那种羊排就对了。[babyrat (10-29 21:38, Long long ago)]
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(引用 babyrat:烤猪排骨和羊排骨我有经验前一天晚上把整条的排骨腌上，调料随意，看自己口味。我家有时是两份，大人的味重一点，小孩的偏甜一点。 第二�...)多谢明天打算尝试低温烤了，烤1个小时。180度。 [本文发送自华新iOS APP] [滚雪球 (10-29 22:09, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]34楼
(引用 babyrat:烤猪排骨和羊排骨我有经验前一天晚上把整条的排骨腌上，调料随意，看自己口味。我家有时是两份，大人的味重一点，小孩的偏甜一点。
第二�...)可以吃了这次160度烤的不硬但是烤了40分钟就很黑了，怀疑烤箱的温度调节不太正常了。反正自己尝试出来了，下次烤20-30分钟设置160度就差不多了。甚至可以设置更低的温度
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[滚雪球 (10-31 7:57, Long long ago)]
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(引用 滚雪球:可以吃了这次160度烤的不硬但是烤了40分钟就很黑了，怀疑烤箱的温度调节不太正常了。反正自己尝试出来了，下次烤20-30分钟设置160度就差� ...)你的烤箱温度有问题吧？我在自己家和朋友家都做过。参考文学城里盈盈的方子，我烤出来也是她的效果。 http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1465066.html[babyrat (11-20 21:43, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]36楼
哈哈哈哈哈高人很多啊
我用空气炸锅烤的
[breezee (11-20 21:55, Long long ago)]
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(引用 babyrat:你的烤箱温度有问题吧？我在自己家和朋友家都做过。参考文学城里盈盈的方子，我烤出来也是她的效果。 http://bbs.wenxuecity.com/coo...)可能猪排比较好烤我试试烤猪排吧 [本文发送自华新iOS APP] [滚雪球 (11-21 7:46, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]38楼
(引用 滚雪球:可能猪排比较好烤我试试烤猪排吧)猪排和羊排都烤过，都很鲜嫩关键是要留有汤汁，密封好，锁住水分，不会糊。我还回过烤箱烤，也没有问题啊。排骨要稍微有点肥肉。觉得盈盈的方子里看着排骨有点瘦。 [本文发送自华新手机Wap版] [babyrat (11-21 8:34, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]39楼
哎呀先煮后烤。烤的时候刷色料比如油调和的酱油和香料，时间不要太长。 [本文发送自华新iOS APP] [Newtimes (11-21 8:36, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]40楼
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