洋葱鸡块、腊鸭炒菜
最近在忙着网购，累得腰酸脖子痛的，hoho~~但这只是暂时的过程，好像临产的妇人那样，看见喜欢的终于到了，就得安慰了。：P
【洋葱鸡块】
切洋葱的刀，沾水会减轻流泪。热油爆香后，入半成品的柠檬鸡，翻炒片刻，入盐、蚝油，得了。
味道很香、口感鲜嫩，洋葱还对心血管很好。
【腊鸭炒菜】
老妈从国内带来了小包装腊鸭腿，先泡水，争取把防腐剂与盐分泡掉点。这样还是太硬，只好用水将之煮滚片刻，才稍微软点。
热油入蒜头碎爆香后入通心菜与鸭肉，菜软，出锅。
因为腊鸭已经很咸了，无须再加调料。
口感还不错，腊鸭的香味还在，本身的油腻，配上菜的清爽，中和了不少。
[七荤八素 (10-17 1:14, Long long ago)]
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(引用 七荤八素:洋葱鸡块、腊鸭炒菜 最近在忙着网购，累得腰酸脖子痛的，hoho~~但这只是暂时的过程，好像临产的妇人那样，看见喜欢的终于到了，就得安� ...)补充：洋葱爆香时，加点糖[七荤八素 (10-17 1:22, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]22楼
(引用 七荤八素:半小时做成的蟹肉滑鸡豆腐+蘑菇青菜 NTUC买小包装的日式柠檬鸡，解冻；入热油锅。入豆腐与日本蟹腿肉棒、小半瓶台湾玻璃瓶装香辣笋。最� ...)今天学做 蘑菇青菜，嘿嘿，，，希望不要杯具[ada_ada (10-17 17:30, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]23楼
ZT实用知识之：蔬菜去农药法、做菜放调料之正确顺序【蔬菜去农药的办法】
蔬菜中的农药残留是食品安全中的一个重要问题。尤其夏季，既是蔬菜消费的高峰期，也是害虫的活跃时期。生产者为了赶商机，要么用超浓度的农药杀虫，要么施用农药后提前采收，造成大量蔬菜农药残留严重超标。据统计，一般情况下，夏天蔬菜的农药残留合格率比冬季低两成以上。为了减少蔬菜上的农药，人们想出了各种各样的办法：放在太阳下晒、用水泡、用淘米水洗等，但这些方法真的有效吗，到底能去掉多少农药呢？
由于农药在喷施过程中，主要是附着在果蔬的表面上，所以，只要采用行之有效的洗涤和加工方法，就可以降低农药的残留量，保证蔬菜的食用安全。
用清水浸泡和搓洗，可以使农药残留量下降，而且泡的时间越长，农药残留就越少。实验证明，用自来水将蔬菜浸泡¨-60分钟后再稍加搓洗，就可以除去15％”60％的农药残留。用专用的蔬果洗涤剂浸泡，对于减少农药的附着更为有效。将洗涤剂按1：200的比例用水稀释后浸泡果蔬，10—60分钟内，农药残留量可以减少50％-80％；特别是在浸泡的前10分钟内，农药残留·下降非常明显，可以达到50％左右。然后，稍加搓洗，用清水冲洗干净就可以基本上清除农药残留。
高温加热也可以使农药分解，比如用开水烫或油炒。实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30％左右，再经高温烹炒，就可以清除蔬菜上90％的农药。此外，淘米水洗菜和适当用阳光照射，对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。但淘米水最好用头一两次的，因为米的表面含钾，所以头一两次的淘米水会呈现弱酸性，但是之后就开始转变为碱性，而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性。阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失可达到60％左右。
蔬菜去皮当然也可以减少农药残留，但也会带来果皮中维生素和矿物质的损失。因此，最好的去除农药的办法是：将新鲜果蔬先用洗涤剂浸泡10～15分钟，或用自来水浸泡30～60分钟，再用清水冲洗干净。
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【做菜应先放糖再放盐】
做菜时放什么调料最有营养？什么时候放调料好，该放什么调料？如何既保持菜中营养素最大限度地不被破坏，又保持烹调后菜的色香味，这的确是一大学问——
*盐——先后有讲究
用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维他命的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油很容易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。
*醋——早加为好
烧菜时假使在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维C的损失，增进钙、铁、磷等矿物成份的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
*酱油——出锅之前
酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成份并失去鲜味。因而应在即将出锅之前才放酱油。
*糖——先放糖再放盐
在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会增进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。
*酒——锅内温度最高时
烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因而加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。另外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
*味精——起锅前加
当受热到120℃以上时，味精会变为焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因而，味精最好在炒好起锅前加入。
[七荤八素 (10-23 21:38, Long long ago)]
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茄汁鱿鱼、广东式清粥小菜
第一次尝试做鱿鱼。网上搜索了方法，看中了这个【茄汁鱿鱼酥】（修改版）：
1 洗切好的鱿鱼放在容器中，打一个蛋，倒入料酒，姜丝和葱丝，少许盐和胡椒粉，用手抓匀，抓的时候用力一点。
2 腌制15分钟中，拿出来冲干净，在表面均匀的粘上红薯粉，放入6成热的油锅里炸至表面金黄捞出，淋干油，放入盘中。
3 另起锅，少量油炒番茄酱和蒜末炒香，加入其它配料煮开，勾芡后淋入香油关火。将姜汁均匀的浇在鱿鱼上，撒上香菜和红椒圈即可。
第一步照做，第二步偷懒了，刚好家里有酥炸粉，就直接倒入鱿鱼内抓匀了。
热油之后倒入鱿鱼，结果炸粉却与鱿鱼，毫不犹豫地分家了！不管它，继续倒入番茄酱，再焖烧片刻，出锅。
结果，虽然卖相一般，味道却很令人惊喜，鱿鱼又嫩又香，比前晚刚吃过的西餐厅酥炸鱿鱼好吃太多了！我先生因而连着加了2次饭！他老兄遇到菜色一般的，都不加饭的。喜欢的，加一次；很喜欢的，加2次。所以，这个肯定就是他很爱的了。：D
教训：下次鱿鱼解冻后，请记得用厨房纸把多余的水分全部吸干。否则就会做出像我这样的面疙瘩鱿鱼来，呵呵～
【广东式清粥小菜】
婆婆是老广东了。曾喝过不少次她熬的粥，都觉得很好喝。她见我赞她，就告诉了我这个方法，其实也是很简单的：
米放容器内，放点一点点油、少许的盐，几个干贝，在冰箱的冷藏室放过夜。
第二天，粥就很容易熬得很烂，很香了。
我试了下，果然不错。就是煮惯了饭，粥的水加太少了。现在看起来，米：水＝1：4 那样，会比较合理。
然后配上了昇松买的鲜美香椿酱（大约7元一瓶），非常的牙迷！
[七荤八素 (10-23 22:12, Long long ago)]
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(引用 七荤八素:半小时做成的蟹肉滑鸡豆腐+蘑菇青菜
NTUC买小包装的日式柠檬鸡，解冻；入热油锅。入豆腐与日本蟹腿肉棒、小半瓶台湾玻璃瓶装香辣笋。最�
...)交功课，蘑菇青菜青菜是ntuc里面的上海青，蘑菇我不认识，似乎是日本的神马白蘑菇
做完之后对比了一下，发现青菜被我切的太碎了，蘑菇又只是随便撕了一下... 虽然味道不错，但是外观实在很一般啊。
总的来说本人口味比较重，耗油之外多加了一点点的盐。 yummy！
[cissie (10-24 12:34, Long long ago)]
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(引用 cissie:交功课，蘑菇青菜青菜是ntuc里面的上海青，蘑菇我不认识，似乎是日本的神马白蘑菇 做完之后对比了一下，发现青菜被我切的太碎了，蘑菇又 ...)赞，虽然刚吃了中饭，还是觉得很饿~~下次我们来你家三国杀，你给我们做饭啊！~哈哈[trueif (10-24 12:44, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]27楼
(引用 trueif:赞，虽然刚吃了中饭，还是觉得很饿~~下次我们来你家三国杀，你给我们做饭啊！~哈哈)要不是我家客厅比较小，装不下sgs早就叫你们过来啦我们可以找个日子去三楼厨房杀哇，顺便先挂掉的去做饭[cissie (10-24 12:50, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]28楼
(引用 cissie:要不是我家客厅比较小，装不下sgs早就叫你们过来啦我们可以找个日子去三楼厨房杀哇，顺便先挂掉的去做饭)那不如去@akito 家 [本文发送自华新手机Wap版] [trueif (10-24 12:52, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]29楼
(引用 trueif:那不如去@akito 家)她家够大么？话说 你想学 @小妖霖霖 全面占领华新么？ 在团版发去桌游做客，在食版也发sgs。。。[cissie (10-24 12:59, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]30楼
第一次试作的泰式烤翅与香烤鸡腿，都很成功！泰式烤翅
搜来的“君之”方子：
主料：鸡全翅4只
调味料：鱼露2大勺，糖4大勺，水3大勺，红洋葱（切成末）1大勺，椰浆粉2小勺，咖喱粉1小勺，辣椒粉1小勺，白胡椒粉1小勺，大蒜（切成末）1小勺
简单的制作过程：
*把所有调味料混合到一个大碗里，鸡全翅洗净擦干以后，放入调味料碗里，均匀粘上调味料，碗口封上保鲜膜，腌制3个小时以上(如果时间充足，可以腌制过夜)。
*腌好的鸡翅放入烤盘（或放在烤网上），放入预热好200度的烤箱，烤25-30分钟，直到表面焦黄色即可，烤的中途翻面一次。
*把腌鸡翅剩下的调味料放入小锅里，用小火加热煮沸，煮到调味料开始变得浓稠后离火。把煮好的调味料淋到烤好的鸡翅上，就可以享用美味的泰式烤翅了。
家里正好有瓶装的特级泰酱，一看配料还差不多，就用它腌了鸡翅，保鲜膜覆盖，冷藏过夜。
第二天烤完，试味发现，味道太淡了！于是自己配了酱油、盐，刷一下，再烤。
成品的味道还是相当不错的，有异国香味，也有应有的鲜咸味。
结果，第一次烤的鸡翅，很快就被吃光光了！
因为先生后来又念叨了烤鸡翅，并希望改为烤鸡腿，所以，又试作了一次。
香烤鸡腿
调料：酱青、盐、蒜头碎。
小鸡腿解冻后去皮，调料腌过夜。220度预热烤箱，烤15分钟后，试一下，觉得淡了点。于是，又加了五香粉、酱油、橄榄油、白胡椒粉，刷鸡腿的另一面，烤15分钟后，再翻面－刷酱料，继续烤10分钟。
（刚端出烤箱的模样。下面垫了烧烤用的油布，环保，可重复使用。）
成品味道有蒜头与五香的香味，也有酱油、盐的鲜味，很适合中国人的口味。
估计它们今晚很快也会被啃光光！呵呵～
感觉这些烤的东西，比煮的就是更香一些，也容易做。只要掌握了基本步骤，就算像我这样第一次试作的，也能很成功！^o^
[七荤八素 (11-16 19:21, Long long ago)]
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(引用 七荤八素:第一次试作的泰式烤翅与香烤鸡腿，都很成功！泰式烤翅 搜来的“君之”方子： 主料：鸡全翅4只 调味料：鱼露2大勺，糖4大勺，水3大勺，红 ...)补充：为更容易入味，鸡翅与鸡腿，都可以先划几刀。[七荤八素 (11-16 19:22, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]32楼
(引用 七荤八素:第一次试作的泰式烤翅与香烤鸡腿，都很成功！泰式烤翅 搜来的“君之”方子： 主料：鸡全翅4只 调味料：鱼露2大勺，糖4大勺，水3大勺，红 ...)烤鸡腿的调料，漏了料酒。不能编辑，只好补充再补充了。[七荤八素 (11-16 21:20, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]33楼
(引用 七荤八素:好吃的红烧茄子与花菜炒蛋 红烧茄子 这道茄子算是我的拿手菜之一，就是说，带它去party也会受大家欢迎，广受好评的那种。 做法也简单， ...)照着烧了茄子，怕辣没加豆瓣，慌张中忘加醋，但味道还是不错虽然盛盘时已近茄子糊状，嘻嘻[小小草 (11-18 15:28, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]34楼
(引用 七荤八素:第一次试作的泰式烤翅与香烤鸡腿，都很成功！泰式烤翅 搜来的“君之”方子： 主料：鸡全翅4只 调味料：鱼露2大勺，糖4大勺，水3大勺，红 ...)烤鸡腿为啥要去皮？[Merlin (12-5 19:28, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]35楼
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