用料：Giant买的冷冻鱼肉 嫌鱼肉不过的话 可以加一包猪肉 豆芽一包 小白菜一包





干辣椒剪成斜刀，加干花椒一起烘脆

冷锅到油，加入一勺郫县豆瓣，爆香后加烘烤过的辣椒翻炒均匀

另一口锅烧滚水 豆芽和小白菜烫熟备用

底料加水熬煮几分钟后放鱼片 开大火煮开

煮好的鱼肉倒入备好的豆芽白菜锅，洒辣椒面泼热油

上桌，开饭啦~~~~

注意事项： 1. 鱼片斜刀切，切成薄片比较容易入味 2. 烘辣椒一定要小火，否则很容易烤糊，可以顺道多烤一些，打碎了做辣椒面 3. 豆芽放滚水烫一下去掉豆腥味就捞出来，不用再等到水烧开，否则煮过了吃起来就一点都不脆了 半个小时以内就能完工，做出来的味道不逊于外面的餐馆，甚至比有些餐馆做的味道还好一些 喜欢川菜的朋友可以自己试试，包你开胃：）

其实我这种做法是四川传统的水煮牛肉/鱼 的做法

跟后来改良之后传遍大江南北的沸腾鱼做法不太一样

传统的水煮鱼做法 郫县豆瓣必不可少 鱼其实靠煮把味道煮进去

后者的话 鱼是靠滚油烫熟的 所以需要好多好多好多的油

所以在家做的话 还是推荐做前者 后者就去餐馆吃吧:)

我也买过这种冷冻鱼做过水煮鱼,不过没放过豆瓣.改天也放了试一下.

冷冻鱼其它很多超市都有 吃起来口感还不错 也没刺

giant的冷冻鱼稍稍有点肥 不过应该是所有超市里卖的最便宜的

看起来真好吃啊. 就是切鱼片好麻烦

辣椒粉很多超市都有卖的。。。

我建议是自己烘干辣椒后自己用粉碎机打碎最好 吃起来比较放心 烘过的也比较香

口味重的还可以洒点五香粉或者胡椒粉

水煮鱼还是要淡水鱼做的才好吃啊.因为是冷冻鱼,可以在解冻的时候放一点料酒.那样鱼腥味少了,而且口感更好.
顺便问一下,这里哪能买到活的淡水鱼啊?

尼罗红是淡水鱼吧？
我每次做水煮鱼都是去超市买活的尼罗红的，做出来味道很不错：）

就是有两条小胡子的那种。。。再小都没有什么刺的

小时候老爸都是自己买活鱼回家自己杀 那才叫一个新鲜
怀念阿。。。。

晟松好像有活鱼卖 可以去看看

这里的活鱼我都不怎么认得
加上买了通常不是当天就吃
所以还是买冷冻的时候多

这种sutchi fillet全是肉
没刺 口感其实也还不错 你可以试试
我想可能是满锅的辣椒把鱼腥味全赶跑了：）

鲶鱼或者鲢鱼都可以,不过不推荐草鱼,肉太硬,做成水煮口感不好.
现在吃的最多的是鲶鱼,因为肉多,而且没有小的鱼刺.不过传统的做法是用白鲢鱼(花鲢更佳).
活鱼可以像LZ这样做,再加些切碎的大葱调味也不错.冷冻的鱼肉,可以放些料鱼腌一下,就可以不用放太多的辣椒去压腥味了.毕竟这里天热,辣椒不是每个同学都能接收的了的.
以上纯属个人口味,只要是自己做出来的,吃起怎么都会觉得好的.