自家做的 自然不能像外面餐馆那么舍得放油... ...其实我这种做法是四川传统的水煮牛肉/鱼 的做法 跟后来改良之后传遍大江南北的沸腾鱼做法不太一样 传统的水煮鱼做法 郫县豆瓣必不可少 鱼其实靠煮把味道煮进去 后者的话 鱼是靠滚油烫熟的 所以需要好多好多好多的油 所以在家做的话 还是推荐做前者 后者就去餐馆吃吧:)