我家餐桌上的水煮鱼
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作者：Conniesisu (等级：5 - 略有小成，发帖：1392) 发表：2009-04-07 14:01:59　 楼主　 关注此帖评分：
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我家餐桌上的水煮鱼
用料：Giant买的冷冻鱼肉 嫌鱼肉不过的话 可以加一包猪肉 豆芽一包 小白菜一包





干辣椒剪成斜刀，加干花椒一起烘脆

冷锅到油，加入一勺郫县豆瓣，爆香后加烘烤过的辣椒翻炒均匀

另一口锅烧滚水 豆芽和小白菜烫熟备用

底料加水熬煮几分钟后放鱼片 开大火煮开

煮好的鱼肉倒入备好的豆芽白菜锅，洒辣椒面泼热油

上桌，开饭啦~~~~

注意事项： 1. 鱼片斜刀切，切成薄片比较容易入味 2. 烘辣椒一定要小火，否则很容易烤糊，可以顺道多烤一些，打碎了做辣椒面 3. 豆芽放滚水烫一下去掉豆腥味就捞出来，不用再等到水烧开，否则煮过了吃起来就一点都不脆了 半个小时以内就能完工，做出来的味道不逊于外面的餐馆，甚至比有些餐馆做的味道还好一些 喜欢川菜的朋友可以自己试试，包你开胃：）
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作者：Conniesisu (等级：5 - 略有小成，发帖：1392) 发表：2009-04-08 14:28:10　 2楼
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在 Conniesisu 的大作中提到：
我家餐桌上的水煮鱼用料：Giant买的冷冻鱼肉 嫌鱼肉不过的话 可以加一包猪肉 豆芽一包 小白菜一包 干辣椒剪成斜刀，加干花椒一起烘脆 冷锅到油，加入一勺郫县豆瓣，爆香后加烘烤过的辣椒翻炒均匀 另一口锅烧滚水 豆芽和小白菜烫熟备用 底料加水熬煮几分钟后放鱼片 开大火煮开 煮好的鱼肉倒入备好的豆芽白菜锅，洒辣椒面泼热油 上桌，开饭啦~~~~ 注意事项： 1. 鱼片斜刀切，切成薄片比较容易入味 2. 烘辣椒一定要小火，否则很容易烤糊，可以顺道多烤一些，打碎了做辣椒面 3. 豆芽放滚水烫一下去掉豆腥味就捞出来，不用再等到水烧开，否则煮过了吃起来就一点都不脆了 半个小时以内就能完工，做出来的味道不逊于外面的餐馆，甚至比有些餐馆做的味道还好一些 喜欢川菜的朋友可以自己试试，包你开胃：） (more...)
自家做的 自然不能像外面餐馆那么舍得放油... ...
其实我这种做法是四川传统的水煮牛肉/鱼 的做法

跟后来改良之后传遍大江南北的沸腾鱼做法不太一样

传统的水煮鱼做法 郫县豆瓣必不可少 鱼其实靠煮把味道煮进去

后者的话 鱼是靠滚油烫熟的 所以需要好多好多好多的油

所以在家做的话 还是推荐做前者 后者就去餐馆吃吧:)

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作者：Conniesisu (等级：5 - 略有小成，发帖：1392) 发表：2009-04-09 23:35:38　 3楼
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在 Conniesisu 的大作中提到：
我家餐桌上的水煮鱼用料：Giant买的冷冻鱼肉 嫌鱼肉不过的话 可以加一包猪肉 豆芽一包 小白菜一包 干辣椒剪成斜刀，加干花椒一起烘脆 冷锅到油，加入一勺郫县豆瓣，爆香后加烘烤过的辣椒翻炒均匀 另一口锅烧滚水 豆芽和小白菜烫熟备用 底料加水熬煮几分钟后放鱼片 开大火煮开 煮好的鱼肉倒入备好的豆芽白菜锅，洒辣椒面泼热油 上桌，开饭啦~~~~ 注意事项： 1. 鱼片斜刀切，切成薄片比较容易入味 2. 烘辣椒一定要小火，否则很容易烤糊，可以顺道多烤一些，打碎了做辣椒面 3. 豆芽放滚水烫一下去掉豆腥味就捞出来，不用再等到水烧开，否则煮过了吃起来就一点都不脆了 半个小时以内就能完工，做出来的味道不逊于外面的餐馆，甚至比有些餐馆做的味道还好一些 喜欢川菜的朋友可以自己试试，包你开胃：） (more...)
哇 给红心了 好有动力哦 改天有空上新菜：）
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作者：Conniesisu (等级：5 - 略有小成，发帖：1392) 发表：2009-04-11 09:01:51　 4楼
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在 694 的大作中提到：
郫县豆瓣是在这里超市买的吗?我也买过这种冷冻鱼做过水煮鱼,不过没放过豆瓣.改天也放了试一下.
郫县豆瓣是在裕华买的
冷冻鱼其它很多超市都有 吃起来口感还不错 也没刺

giant的冷冻鱼稍稍有点肥 不过应该是所有超市里卖的最便宜的
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作者：Conniesisu (等级：5 - 略有小成，发帖：1392) 发表：2009-04-14 14:37:29　 5楼
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在 olivekk 的大作中提到：
提问: 辣椒面是什么, 哪里买的看起来真好吃啊. 就是切鱼片好麻烦
辣椒面就是辣椒粉末儿。。。赫赫 一不小心就说了句四川话。。。。
辣椒粉很多超市都有卖的。。。

我建议是自己烘干辣椒后自己用粉碎机打碎最好 吃起来比较放心 烘过的也比较香

口味重的还可以洒点五香粉或者胡椒粉
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作者：Conniesisu (等级：5 - 略有小成，发帖：1392) 发表：2009-04-16 08:50:33　 6楼
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在 chinazou 的大作中提到：
水煮鱼还是要淡水鱼做的才好吃啊水煮鱼还是要淡水鱼做的才好吃啊.因为是冷冻鱼,可以在解冻的时候放一点料酒.那样鱼腥味少了,而且口感更好. 顺便问一下,这里哪能买到活的淡水鱼啊?
做水煮鱼 最好吃的应该是鲶鱼吧
就是有两条小胡子的那种。。。再小都没有什么刺的

小时候老爸都是自己买活鱼回家自己杀 那才叫一个新鲜
怀念阿。。。。

晟松好像有活鱼卖 可以去看看

这里的活鱼我都不怎么认得
加上买了通常不是当天就吃
所以还是买冷冻的时候多

这种sutchi fillet全是肉
没刺 口感其实也还不错 你可以试试
我想可能是满锅的辣椒把鱼腥味全赶跑了：）




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