心血来潮买了点安琪的酒曲和白糯米要做酒酿玩

我是用locker locker盒子做的,把米蒸或者煮熟了之后先用干净的勺子翻来翻去降温,之后待室温就加酒曲再搅拌均匀,最后密闭一天.各种器具都洗干净那种,但是尝试了2次都失败:

第一次我的错,没注意到洗过的locker locker盒子其实还是有几滴水,结果做出来的酒酿闻上去味道对但是有一处出现了一粒小毛毛

第二次我全部按照要求,出来也是闻到了酒香味,但是吃起来上面一层是酒酿的味道,底下的就是很酸的那种东西坏掉了的味道? 但是没看到任何小毛毛...

哪里做错了呢?求指导...

我也是看了帖子心血来潮买了安琪牌和蜜蜂牌，都没有成功，做了三次，分别是偏酸，很多水出来或者只有甜味，没有酒味，或者没味，好像根本就没有长起来。
都没有长毛。

想问的是：
1 米需要压实吗？是应该松松的放入容器（更多空隙留有空气）还是压实越少氧气约好。
2 米占整个容器的比例大概多少比较适合
3 什么原因为导致酒酿偏酸呢？是氧气过多，还是酒药放太多。我的时间都没有过长，都少于36个小时
4 米的含水量和这个发酵过程有没有关系啊？或者酒药需要用水拌匀以后再和米拌匀吗？还是直接撒就可以了。
5 中途需要开盖放进更多的氧气吗？还是一直密封直到24小时候或者更长的时间？
6 酒药开封后还可以继续用吗？会不会增加长毛的几率啊？

谢谢 谢谢啊！ 求解答啊！

1、需要。用手或者用布压结实就好。然后中间用手指挖个洞洞。
2、我用的是电饭锅的那个铝（？）容器，多少没有关系的。就是想做多少做多少。
3、偏酸我倒没有遇到过，密封太严没有氧气进入的话会馊掉是真的。盖上盖子放在太阳暴晒的地方用黑布蒙上，两天就差不多了。我药酒一直都放很多，没有问题的。
4、米里不能有水啊，要把水倒干净。药酒用温水搅拌，然后再跟米拌匀。洞洞里也需要倒满。
5、中途可以开盖，多开几次不要紧的，有益无害。我之前用酸奶机做过密封很严，最后馊掉了。
6、可以再用，放冰箱里就好。我一包就是分两次用的。都很成功。

贴个教程：
http://www.360doc.com/content/10/0619/23/494033_34088145.shtml

能看懂就好，嘿嘿！

不懂可不可以用塑料容器做。

我米蒸熟之后都是用自来水冲洗来降温的。锅里有水貌似不会影响发酵。

还是你再对照这个教程做一次？其他我没看出什么问题啊。。。但是正常的做出来是应该有小毛毛的！

http://www.360doc.com/content/10/0619/23/494033_34088145.shtml

我再尝试！

1 米需要压实吗？是应该松松的放入容器（更多空隙留有空气）还是压实越少氧气约好。
——不要压得太实，一般般，把表面大致整平即可。

2 米占整个容器的比例大概多少比较适合
——这没关系的，装90%满、50%满，我都试过，都成功。

3 什么原因为导致酒酿偏酸呢？是氧气过多，还是酒药放太多。我的时间都没有过长，都少于36个小时
——发酵还没成功也会发酸；过度也会发酸。区别是：尝一下，里面有无酒味，后者是有的。
——安琪的，没有48小时，不会成功。蜜蜂牌的，21－24小时，我试过10次左右，都很成功。

4 米的含水量和这个发酵过程有没有关系啊？或者酒药需要用水拌匀以后再和米拌匀吗？还是直接撒就可以了。
——米饭含水关系不大。酒药用少许水拌匀，均匀撒在饭内，搅匀。

5 中途需要开盖放进更多的氧气吗？还是一直密封直到24小时候或者更长的时间？
——不用特意开盖；到时间直接打开就好。

6 酒药开封后还可以继续用吗？会不会增加长毛的几率啊？
——可以。我是用小夹子夹了开口处，放冰箱冷藏那里。

安琪的，每次都得发酵起码48小时，我之前试了4次都不成功。几乎快没信心之时，换蜂蜜牌的，却试一次成功一次！

我做的方法还超简单的，就是普通的米饭（珍珠米吃口更好），放凉，拌入已混合酒药的几勺凉开水，保鲜膜封口，21－24小时就好了！

刚成的酒酿，尝起来是甜中带微酸，有酒味但不浓。放冰箱冷藏，3－4天后，味道就很好了。甜，酒味浓郁，我每天都要吃上几次呢！

过几天44去！
想念天朝了。。。想吃就买555

我之前偏酸的，我以为过头了，都扔掉了。

刚做的一次，24小时试了一下，又是偏酸啊。然后想，死马当活马医吧，再放放看它能怎样……放了50多个小时吃，就甜了，而且有明显的酒味。

我蜜蜂牌和安琪牌都试过，明显安琪牌速度要慢很多。

我是拌好酒药后把容器用塑料薄膜盖上，但不蒙紧。以前发现用比较敞口的容器做的好，用窄口容器做的不好，我猜是跟接触氧气有关系。

不上图了,因为糯米本身有点稀所以做出来酒酿的样子有点小恶.放了50hr,终于有甜甜的酒味出来了.看来这个安琪酒曲真的要放时间长,之前三次放24h,36h都是不可以,放过了50h就好了.