烤面包。。。·偶烤的。。
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作者:明月楼 (等级:8 - 融会贯通,发帖:3916) 发表:2004-08-18 23:49:04  楼主  关注此帖评分:
烤面包。。。·偶烤的。。
T_T
异族代言人 The most unpleasant thing about human beings is that they don't metamorphose. Your people and mine are born as grubs, but we transform ourselves into a higher form before we reproduce. Human beings remain grubs all their lives.-- 《Xenocide》
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作者:明月楼 (等级:8 - 融会贯通,发帖:3916) 发表:2004-08-19 19:52:07  2楼
烤面包。。。·偶烤的。。T_T (more...)
做法在这里:
面粉500g
盐10g
糖20g
板油30g
干酵母5g
维他命c 0.05g
茶多酚 0.5g (因为是茶多酚面包。。)

烤箱和proving room预热。 烤箱200c, proving room 40C

以上7种东西倒进mixer,dry mix at low speed,1min
把7摄氏度的饮用水加进去,也是慢速mix 1min
然后快速mix 6min

面团就做好了,把它从mixer里面抓出来。然后揉制成型。(这个过程很考技术,说不清楚。总之不要让空气进到面团里面去,不然烤出来奇形怪状的。。)

把揉制成型的面团放进刷了油的模具里面。放进proving room里面,等待70min

拿出来进烤箱,烤11分钟。(小心不要烫到了。。咳咳)

然后就可以吃了。。。。


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作者:明月楼 (等级:8 - 融会贯通,发帖:3916) 发表:2004-08-22 12:10:41  3楼
不发酵吗?虽然用了酵母,我看人家好象都要用恒温发酵的,那样才松软,你这样也能达到松软的效果吗?
发酵是一个隐形过程~~
从搅拌开始,就已经在发酵了~
一直到放进烤箱里的前几分钟,发酵才结束~

我有说proving time 70分钟, 40C恒温,对不对? 那个就是主要的发酵时间啦~

嘻嘻~~
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