烤面包。。。·偶烤的。。
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作者：明月楼 (等级：8 - 融会贯通，发帖：3916) 发表：2004-08-18 23:49:04　 楼主　 关注此帖评分：
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烤面包。。。·偶烤的。。
T_T
异族代言人 The most unpleasant thing about human beings is that they don't metamorphose. Your people and mine are born as grubs, but we transform ourselves into a higher form before we reproduce. Human beings remain grubs all their lives.－－ 《Xenocide》
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作者：明月楼 (等级：8 - 融会贯通，发帖：3916) 发表：2004-08-19 19:52:07　 2楼
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在 明月楼 的大作中提到：
烤面包。。。·偶烤的。。T_T (more...)
做法在这里：
面粉500g
盐10g
糖20g
板油30g
干酵母5g
维他命c 0.05g
茶多酚 0.5g （因为是茶多酚面包。。）

烤箱和proving room预热。 烤箱200c， proving room 40C

以上7种东西倒进mixer，dry mix at low speed，1min
把7摄氏度的饮用水加进去，也是慢速mix 1min
然后快速mix 6min

面团就做好了，把它从mixer里面抓出来。然后揉制成型。（这个过程很考技术，说不清楚。总之不要让空气进到面团里面去，不然烤出来奇形怪状的。。）

把揉制成型的面团放进刷了油的模具里面。放进proving room里面，等待70min

拿出来进烤箱，烤11分钟。（小心不要烫到了。。咳咳）

然后就可以吃了。。。。


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作者：明月楼 (等级：8 - 融会贯通，发帖：3916) 发表：2004-08-22 12:10:41　 3楼
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在 月光 的大作中提到：
不发酵吗？虽然用了酵母，我看人家好象都要用恒温发酵的，那样才松软，你这样也能达到松软的效果吗？
发酵是一个隐形过程～～
从搅拌开始，就已经在发酵了～
一直到放进烤箱里的前几分钟，发酵才结束～

我有说proving time 70分钟， 40C恒温，对不对？ 那个就是主要的发酵时间啦～

嘻嘻～～
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