【其它话题】面食小白求教面食大牛。。。。完全不会做面食， 由于宝宝最近喜欢吃面食， 所以照着微博上的食谱， 一板一眼地做了一次馒头。 总的来说， 还算成功吧。 卖相肯定是不行， 就不谈了， 至少是发起来了， 蒸也蒸出来了， 不是死面一坨。 但是还是有几个问题， 想要请教一下版上的面食大牛们。
（1）新加坡的室温的话， 要发面多长时间啊。 微博上的食谱是和酵母一起揉成面团后， 室温发面2小时。 放烤箱发面30分钟。 我就发了2小时的面。 结果发现， 面越来越软， 软到做的开花馒头， 都没有办法在馒头顶上切个十字。 软到蒸后面几锅的时候， 面团儿都很难拿起来。 到底要发面多长时间啊。
（2）馒头出锅， 但是馒头底部， 就是和垫笼屉的纱布接触的那一部分， 全部黏在了纱布上。 只能强行撕下来， 活活撕掉了一层的馒头。 请问， 这个怎样避免呢？ 我发现蒸的第一锅， 就没有这样的现象， 第二锅开始就有， 第三锅最严重， 这是为什么呢？
（3）馒头是蒸出来了， 是软软的。 但是冷冻后， 用微波炉加热后， 扒开馒头， 里面也有一个一个气孔， 但是感觉馒头特别紧实， 不软， 不宣， 不像超市买的那种冷冻馒头， 微波炉加热后， 仍然是软软暄暄的。 难怪我家宝宝吃地没有超市馒头那么快。 请问， 这个问题怎么避免呢？
最后送上一张我做的“开花馒头”。 真是渣啊， 但是第一次做， 能这样， 我也满意了。
[love962397 (5-27 8:08, Long long ago)]
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记得以前看面包食谱的时候是说发酵到面团大概两倍大，手指沾面粉戳一下面团不回弹就可以。不知道做馒头是不是一样 [本文发送自华新手机Wap版] [gltdaisy (5-27 8:31, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]2楼
试着回答1。发面时间的长短看你放的酵母的多少。用温水融化酵母在和面也会缩短发酵的需要时间。发现面团变大，截面切开有气孔就ok了。面越来越软，你可以在醒好面，或者发好后加些生面粉继续揉。
2。每蒸一笼馒头，纱布需要洗一下，也不要拧得太干，带点水应该不会粘。
3。应该是没有发酵好，出现死面。揉面时间长些就不会发生了，或者把酵母融在水里，然后再倒入和面。[pencilsg (5-27 8:33, Long long ago)]
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我也不会做面食但我有个偷懒的办法：面包机。宝妈如果想省事的话可以考虑一下。 [本文发送自华新iOS APP] [vililytan (5-27 9:10, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼
(引用 gltdaisy:记得以前看面包食谱的时候是说发酵到面团大概两倍大，手指沾面粉戳一下面团不回弹就可以。不知道做馒头是不是一样)是这样的，发酵的结果是体积翻倍。[materialist (5-27 10:14, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼
关于第二点，可以不用纱布，改用生菜叶，不必担心粘连问题，连菜叶一起吃。（3）馒头冻了之后不要用微波炉加热，可以重新隔水蒸一下，或者切片用少许油煎，脆脆的甚好。[materialist (5-27 10:16, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]6楼
用普通面粉(低面筋)的好。高筋面粉不合适蒸馒头。看照片馒头颜色偏黄，好像面筋太高了。[materialist (5-27 10:18, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]7楼
馒头蒸好后，可以用水润湿纱布后再拿馒头下来，馒头底部就不会破皮了~[sweetypig (5-27 10:21, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]8楼
。一句话 揉面的力道是关键啊 [本文发送自华新iOS APP] [wiggleY (5-27 10:33, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]9楼
(引用 materialist:用普通面粉(低面筋)的好。高筋面粉不合适蒸馒头。看照片馒头颜色偏黄，好像面筋太高了。)可能加南瓜或红薯了[小鳗 (5-27 12:11, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]10楼
南方人试着回答下1，你用哪种酵母？
看面团体积，发到两倍大了就可以了。如果用温水激活了酵母，时间就短点。
我发现现在用的超市买的红人牌酵母发得快，室温下半个小时到一个小时就好了
以前用的安琪金装酵母发得慢，有时候要2小时
如果你分几锅蒸，后面的就蒸前再把大气泡揉出去，整型后再放半个小时左右后再开始蒸
2，出锅的时候如果馒头底部黏在纱布上了，用手扑点水到纱布上，把纱布润湿透了，再把馒头拿下来就不黏了。
蒸第二第三锅的时候，要把纱布重新弄湿了
3，超市馒头肯定加了添加剂了。冷冻馒头直接微波加热，用什么火加热多久？面食直接微波加热很容易把表层水分“蒸”走了。像马蹄兄说的，最后用蒸锅加热比较好。
如果喜欢比较萱的馒头，整型后再放半个小时或稍久点后再开始蒸
另外马蹄兄说得对，用低粉（蛋糕粉）会比较萱，高粉（面包粉）做出来的会比较有嚼劲[小鳗 (5-27 12:29, Long long ago)]
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(引用 pencilsg:试着回答1。发面时间的长短看你放的酵母的多少。用温水融化酵母在和面也会缩短发酵的需要时间。发现面团变大，截面切开有气孔就ok了。面�...)谢谢指点。下次一定按照你教的方法试一试。 [本文发送自华新iOS APP] [love962397 (5-27 13:09, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]12楼
(引用 vililytan:我也不会做面食但我有个偷懒的办法：面包机。宝妈如果想省事的话可以考虑一下。)面包机只能做面包啊！挺单调的。做些包子馒头冻起来慢慢吃。 [本文发送自华新iOS APP] [love962397 (5-27 13:10, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]13楼
馒头底下粘的话可以试试在蒸之前在馒头底部稍微摸一点油。 [本文发送自华新iOS APP] [眯眯眼儿_大敏 (5-27 13:10, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]14楼
(引用 materialist:关于第二点，可以不用纱布，改用生菜叶，不必担心粘连问题，连菜叶一起吃。（3）馒头冻了之后不要用微波炉加热，可以重新隔水蒸一下，或�...)嗯嗯，就是图方便用了微波炉。以后一定每次都用蒸的。 [本文发送自华新iOS APP] [love962397 (5-27 13:13, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]15楼
(引用 sweetypig:馒头蒸好后，可以用水润湿纱布后再拿馒头下来，馒头底部就不会破皮了~)谢谢指教。小毛驴自己 [本文发送自华新iOS APP] [love962397 (5-27 13:13, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]16楼
(引用 小鳗:南方人试着回答下1，你用哪种酵母？ 看面团体积，发到两倍大了就可以了。如果用温水激活了酵母，时间就短点。 我发现现在用的超市�...)什么是低筋粉，什么是高筋粉？我每次都是买的超市里面那种plain flour，这种是低筋高筋？低筋粉英文怎么写？高筋粉呢？ [本文发送自华新iOS APP] [love962397 (5-27 13:17, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]17楼
(引用 love962397:什么是低筋粉，什么是高筋粉？我每次都是买的超市里面那种plain flour，这种是低筋高筋？低筋粉英文怎么写？高筋粉呢？)超市的baking need架上都有各种粉plain flour是中筋粉，可用来做中餐面食
低筋粉（cake flour）高筋粉（bread flour）[小鳗 (5-27 13:25, Long long ago)]
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(引用 小鳗:超市的baking need架上都有各种粉plain flour是中筋粉，可用来做中餐面食 低筋粉（cake flour）高筋粉（bread flour）)谢谢小鳗姐下次选正确的粉再做一次！ [本文发送自华新iOS APP] [love962397 (5-27 13:28, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]19楼
这小红嘴唇儿，太销魂了！纯来感叹下lz的勤奋，我连给娃煮粥都嫌麻烦。汗。。。 [本文发送自华新iOS APP] [蚂蚁奶糖 (5-27 20:02, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]20楼
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