南方人试着回答下1，你用哪种酵母？ 看面团体积，发到两倍大了就可以了。如果用温水激活了酵母，时间就短点。 我发现现在用的超市买的红人牌酵母发得快，室温下半个小时到一个小时就好了 以前用的安琪金装酵母发得慢，有时候要2小时 如果你分几锅蒸，后面的就蒸前再把大气泡揉出去，整型后再放半个小时左右后再开始蒸 2，出锅的时候如果馒头底部黏在纱布上了，用手扑点水到纱布上，把纱布润湿透了，再把馒头拿下来就不黏了。 蒸第二第三锅的时候，要把纱布重新弄湿了 3，超市馒头肯定加了添加剂了。冷冻馒头直接微波加热，用什么火加热多久？面食直接微波加热很容易把表层水分“蒸”走了。像马蹄兄说的，最后用蒸锅加热比较好。 如果喜欢比较萱的馒头，整型后再放半个小时或稍久点后再开始蒸 另外马蹄兄说得对，用低粉（蛋糕粉）会比较萱，高粉（面包粉）做出来的会比较有嚼劲