(引用 Delacroix:你这个绝对是邪道啊～其实自己做要简单只要虾米即可，味道够鲜的。考究点再加鸡架熬汤，过年超市有火腿也放一点，一次可以多做点高汤，然...)哈哈对 我今天在家还熬了大骨高汤
做什么菜 加那么一点都不错
[本文发送自华新iOS APP]
[小寒 (4-28 20:30, Long long ago)]
[ 传统版 |
sForum ][登录后回复]21楼
(引用 小寒:呵呵看完以后 很有冲动想去报个厨师版
可惜新加坡没有合适的啊)西餐有哈哈哈，而且厨师相当不错
不过看视频一样可以学好多
第一季完了后，我就会切豆腐丝了
[breezee (4-28 20:53, Long long ago)]
[ 传统版 |
sForum ][登录后回复]22楼
(引用 breezee:西餐有哈哈哈，而且厨师相当不错 不过看视频一样可以学好多 第一季完了后，我就会切豆腐丝了 )西餐厨师班在哪里？很贵的说 [本文发送自华新iOS APP] [小寒 (4-28 21:05, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]23楼
(引用 滕家的媛媛:用的是豆干啊？用的不是百叶么……)我老家吃得干丝也是百叶估计是个变种吃法。
家乡的干丝一般是百叶丝配鸡汤炖煮，依稀记得还有放青菜叶的。鸡汤极为鲜美，每次我都怀疑放了很多味精。有没有放火腿肉都是记得不太真了。
江浙的菜，例如淮扬菜，端得上大堂，却走不出江淮流域：对食材，厨师要求比较高；很难像川菜东北菜一样遍布大江南北。[leciel (4-28 21:12, Long long ago)]
[ 传统版 |
sForum ][登录后回复]24楼
(引用 leciel:我老家吃得干丝也是百叶估计是个变种吃法。
家乡的干丝一般是百叶丝配鸡汤炖煮，依稀记得还有放青菜叶的。鸡汤极为鲜美，每次我都怀疑放�...)哈哈以前没这么多讲究
味精 鸡精都会放
现在就不会了 鸡汤的高汤 要煮的一样鲜 不容易啊
[本文发送自华新iOS APP]
[小寒 (4-28 21:38, Long long ago)]
[ 传统版 |
sForum ][登录后回复]25楼
(引用 leciel:我老家吃得干丝也是百叶估计是个变种吃法。 家乡的干丝一般是百叶丝配鸡汤炖煮，依稀记得还有放青菜叶的。鸡汤极为鲜美，每次我都怀疑放�...)我也觉得这里很少江浙菜馆有没有什么好推荐的？ [本文发送自华新iOS APP] [小寒 (4-28 21:42, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]26楼
(引用 小寒:哈哈以前没这么多讲究 味精 鸡精都会放 现在就不会了 鸡汤的高汤 要煮的一样鲜 不容易啊)提鲜的话干货胜过新鲜的几粒干贝或者一点开洋效果就很好，火腿或者腊鸡腊鸭也很容易弄出鲜汤，当然风味是有不同。如果使用有节制，味精或者现成的 chicken stock 其实也可以的。我平常就不大高兴吊汤，但我很愿意熬猪油，哈哈。 [本文发送自华新iOS APP] [Delacroix (4-28 22:07, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]27楼
(引用 leciel:我老家吃得干丝也是百叶估计是个变种吃法。 家乡的干丝一般是百叶丝配鸡汤炖煮，依稀记得还有放青菜叶的。鸡汤极为鲜美，每次我都怀疑放�...)高端的当然没法那样普及即使是川菜，姑姑筵这样的，也不是随便就能吃到啊。 [本文发送自华新iOS APP] [Delacroix (4-28 22:09, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]28楼
(引用 Delacroix:提鲜的话干货胜过新鲜的几粒干贝或者一点开洋效果就很好，火腿或者腊鸡腊鸭也很容易弄出鲜汤，当然风味是有不同。如果使用有节制，味精或...)同意我提鲜也特爱用家里带的小虾皮，熬汤的话小墨鱼干或者虾米也不错。我总觉得猪油炒菜特别炒米饭超香的，就是一直觉得不健康，但是只要有猪油还是喜欢用 [本文发送自华新iOS APP] [赶小海的囡妮头 (4-28 22:37, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]29楼
(引用 小寒:我也觉得这里很少江浙菜馆有没有什么好推荐的？)自己动手哇1.酿豆腐的江淮吃法
Ntuc的零售酿豆腐十粒（自选，推荐鱼丸，肉丸，炸豆干，白豆腐，羊角豆，五香，腐皮等等），鸡精块半粒，水2.5升左右。先将鸡精块放入锅中，并冷水煮沸速成鸡汤，然后用剪刀将釀豆腐剪成两半或三份下锅，迅速抄熟，煮的时间不要过三分钟，不然口感不佳。和原汁出锅，配麻油，白胡椒粉，即食。也可以蘸醋或酱清（白酱油）吃。
2.自制烧烤魔鬼鱼(鲂鱼）
芭蕉叶，魔鬼鱼，桑岜酱（ntuc)，红辣椒酱，大蒜，洋葱，双面锅一只，注意，双面锅是重点！我用的是美的电烤双面锅。
将两汤匙桑岜酱和一汤匙红辣椒酱搅拌均匀，可适量兑水。然后均匀涂抹在芭蕉叶和鱼肉上。将大蒜拍平，并洋葱丝一起敷在鱼肉上，用芭蕉叶把鱼肉和辅料完全包裹起来，放入双面锅中烤炙。两三分钟烤锅就会散发出桑岜酱特有的臭味（和臭豆腐有的一拼哇），继续烤到芭蕉叶微焦或完全焦黑（重口），即可上桌。拨开芭蕉叶香气四溢，鱼肉入口即化，加上辣椒刺激味蕾，想要停下慢慢品味几乎是不能啊。
[本文发送自华新手机Wap版]
[leciel (4-28 23:04, Long long ago)]
[ 传统版 |
sForum ][登录后回复]30楼
(引用 leciel:自己动手哇1.酿豆腐的江淮吃法
Ntuc的零售酿豆腐十粒（自选，推荐鱼丸，肉丸，炸豆干，白豆腐，羊角豆，五香，腐皮等等），鸡精块半粒，�...)赞楼上在新加坡多年了吧
自己在家都做起本地菜了
我还不太会做鱼，总是怕去腥不够
可以试试烤魔鬼鱼
我有个happycall的锅，不知道行不行。
总觉得没有烤的感觉，都在煎。
怎么控制呢？有什么诀窍吗？
[本文发送自华新iOS APP]
[小寒 (4-28 23:19, Long long ago)]
[ 传统版 |
sForum ][登录后回复]31楼
(引用 小寒:赞楼上在新加坡多年了吧 自己在家都做起本地菜了 我还不太会做鱼，总是怕去腥不够 可以试试烤魔鬼鱼 我有个happycall的锅，不知道行不...)你可试试比目鱼基本不会腥且价格便宜，预先擦少许盐及料酒略腌然后倒掉出水。红椒切碎，加豆豉蒜蓉炒香，连油涂上鱼身，烤箱240度十五分钟，中间出来换面一次即可。比目鱼肉比较少，但比魔鬼鱼嫩，尤其靠近鳍边处富有胶质非常好吃。说了这许多，要鱼不腥，最主要还是要买新鲜的鱼。 [本文发送自华新iOS APP] [Delacroix (4-28 23:46, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]32楼
我一同学的娘娘家就在三林饭馆的对面这家饭馆没开张多久 那个退休的大厨是从美国回来的 双胞胎儿子中 切菜的那个是常驻饭店的厨师 掌勺的是兼职 白天在九院当营养师 下了班才过来炒菜 心传播出后 生意好的不得了 现在都预约不到了 不过据另外的同学讲 本帮菜没那么精细 再好吃也不过如此 即使这样 也已经把我馋的馋吐水哒哒滴了 坡上真是找不到正宗的上海菜啊[菠罗包 (4-29 0:12, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]33楼
(引用 leciel:我老家吃得干丝也是百叶估计是个变种吃法。 家乡的干丝一般是百叶丝配鸡汤炖煮，依稀记得还有放青菜叶的。鸡汤极为鲜美，每次我都怀疑放�...)江浙菜流行不起来，好桑心……[滕家的媛媛 (4-29 1:09, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]34楼
(引用 小寒:不是百叶啦扬州煮千丝 食材明细 豆腐干400克 鸡肉50克 火腿25克 虾米25克 豌豆苗25克 猪油(炼制)50克 盐3克 料酒10克 如何做扬州煮千�...)原来是这样……长姿势啦！我一直以为是百叶做的……[滕家的媛媛 (4-29 1:09, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]35楼
(引用 leciel:我老家吃得干丝也是百叶估计是个变种吃法。 家乡的干丝一般是百叶丝配鸡汤炖煮，依稀记得还有放青菜叶的。鸡汤极为鲜美，每次我都怀疑放�...)我觉得不一定是味精的味道啊饭店里肯定放味精了，但是家里做的老母鸡熬得汤，或者小肉丸子煨小青菜，麻麻从来不用味精，汤还是很鲜啊~~[滕家的媛媛 (4-29 1:11, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]36楼
(引用 Delacroix:你可试试比目鱼基本不会腥且价格便宜，预先擦少许盐及料酒略腌然后倒掉出水。红椒切碎，加豆豉蒜蓉炒香，连油涂上鱼身，烤箱240度十五分�...)新加坡这里的比目鱼明显没江浙那里买的好吃新鲜的鱼清蒸即可 [本文发送自华新iOS APP] [sonata.zm (4-29 6:03, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]37楼
(引用 滕家的媛媛:江浙菜流行不起来，好桑心……)是啊，好像吃咸蟹泥螺什么的还有大头菜烤年糕..... [本文发送自华新iOS APP] [sonata.zm (4-29 6:05, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]38楼
(引用 sonata.zm:是啊，好像吃咸蟹泥螺什么的还有大头菜烤年糕.....)为什么我只吃过煮的大闸蟹啊……还有吃过上海的醉蟹，不过不多，你是哪里哒，会把螃蟹弄咸了吃！[滕家的媛媛 (4-29 8:48, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]39楼
(引用 Delacroix:你可试试比目鱼基本不会腥且价格便宜，预先擦少许盐及料酒略腌然后倒掉出水。红椒切碎，加豆豉蒜蓉炒香，连油涂上鱼身，烤箱240度十五分�...)感觉比目鱼偏大所以烤的时间偏长些。
魔鬼鱼可以按需切成细长条，烤的时间就短了很多，而且我用的是双面电烤锅，不需要翻面。基本上3分钟酱汁的味道就冲出来了，总体烤的时间不超过8分钟。[leciel (4-29 8:58, Long long ago)]
[ 传统版 |
sForum ][登录后回复]40楼