不是百叶啦扬州煮千丝 食材明细 豆腐干400克 鸡肉50克 火腿25克 虾米25克 豌豆苗25克 猪油(炼制)50克 盐3克 料酒10克 如何做扬州煮千丝才好吃 1. 将豆腐干先批成厚约0．15厘米的薄片，再切成细丝； 2. 豆腐丝放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次，； 3. 清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白； 4. 开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透； 5. 鸡肉、火腿分别洗净切丝； 6. 炒锅烧热，放熟猪油40克，加鸡汤和肉汤，下干丝、开洋，旺火烧沸； 7. 加精盐、绍酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味； 8. 出锅前再用旺火烧开，下豆亩，放味精，淋熟猪油10克； 9. 将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝、豆苗放四周即成。