煮千丝用的是豆腐干 和文思豆腐一样 对刀功要求太高太高

我老家吃得干丝也是百叶估计是个变种吃法。 家乡的干丝一般是百叶丝配鸡汤炖煮，依稀记得还有放青菜叶的。鸡汤极为鲜美，每次我都怀疑放了很多味精。有没有放火腿肉都是记得不太真了。 江浙的菜，例如淮扬菜，端得上大堂，却走不出江淮流域：对食材，厨师要求比较高；很难像川菜东北菜一样遍布大江南北。

不是百叶啦扬州煮千丝 食材明细 豆腐干400克 鸡肉50克 火腿25克 虾米25克 豌豆苗25克 猪油(炼制)50克 盐3克 料酒10克 如何做扬州煮千丝才好吃 1. 将豆腐干先批成厚约0．15厘米的薄片，再切成细丝； 2. 豆腐丝放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次，； 3. 清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白； 4. 开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透； 5. 鸡肉、火腿分别洗净切丝； 6. 炒锅烧热，放熟猪油40克，加鸡汤和肉汤，下干丝、开洋，旺火烧沸； 7. 加精盐、绍酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味； 8. 出锅前再用旺火烧开，下豆亩，放味精，淋熟猪油10克； 9. 将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝、豆苗放四周即成。

我老家吃得干丝也是百叶估计是个变种吃法。 家乡的干丝一般是百叶丝配鸡汤炖煮，依稀记得还有放青菜叶的。鸡汤极为鲜美，每次我都怀疑放了很多味精。有没有放火腿肉都是记得不太真了。 江浙的菜，例如淮扬菜，端得上大堂，却走不出江淮流域：对食材，厨师要求比较高；很难像川菜东北菜一样遍布大江南北。

是啊，好像吃咸蟹泥螺什么的还有大头菜烤年糕.....

我猜是宁波人氏～那边喜欢吃生腌，味道我想应该和醉蟹有些相似，标准毒物，看图即不能自制。

还没证实呢～所谓毒物，不是说吃的有毒，是说极其美味，吃了就上瘾，看图流口水的那种。