求指导:酒酿的制作问题心血来潮买了点安琪的酒曲和白糯米要做酒酿玩
我是用locker locker盒子做的,把米蒸或者煮熟了之后先用干净的勺子翻来翻去降温,之后待室温就加酒曲再搅拌均匀,最后密闭一天.各种器具都洗干净那种,但是尝试了2次都失败:
第一次我的错,没注意到洗过的locker locker盒子其实还是有几滴水,结果做出来的酒酿闻上去味道对但是有一处出现了一粒小毛毛
第二次我全部按照要求,出来也是闻到了酒香味,但是吃起来上面一层是酒酿的味道,底下的就是很酸的那种东西坏掉了的味道? 但是没看到任何小毛毛...
哪里做错了呢?求指导...
我的一点个人经验
我是没失过手的，哈哈。
个人的一点小tips是，米熟后是很粘的，要把酒粉拌匀很费劲，用凉开水搅拌好酒粉，多点水没关系的，撒在熟饭上，边撒边搅拌饭，饭见了水就容易散开来，因为有点湿，饭之间的空隙很少，很实。放在温度高点的地方1-2天就好了，最好是透明的，这样方便你观察，底下有很多水出来就是好了，米浮在上面，时间放得越长酒味越浓。酒粉放的多发得快，放太少等几天，熟的饭难免容易坏掉发酸，所以宁多不少，我用的是安琪牌的。还有糯米是至少泡几个小时的，之后是蒸还是少点水煮我都做过，没大区别。喜欢吃还是自己做，商店卖的我看着不放心，肯定加了防腐剂的。
个人的一点小tips是，米熟后是很粘的，要把酒粉拌匀很费劲，用凉开水搅拌好酒粉，多点水没关系的，撒在熟饭上，边撒边搅拌饭，饭见了水就容易散开来，因为有点湿，饭之间的空隙很少，很实。放在温度高点的地方1-2天就好了，最好是透明的，这样方便你观察，底下有很多水出来就是好了，米浮在上面，时间放得越长酒味越浓。酒粉放的多发得快，放太少等几天，熟的饭难免容易坏掉发酸，所以宁多不少，我用的是安琪牌的。还有糯米是至少泡几个小时的，之后是蒸还是少点水煮我都做过，没大区别。喜欢吃还是自己做，商店卖的我看着不放心，肯定加了防腐剂的。
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