目前铝在烹饪锅具当中，主要用作导热层，采用以下两种方式，而不会直接接触食物。
1. 外壳和内层是不锈钢的，锅底中间夹一层纯铝，密封在锅底内。好处就是钢外壳耐用。不便之处就是比较重。
2. 锅体整个是纯铝的，但是里外都有不粘涂层覆盖。好处就是很轻便，不便之处就是寿命受限。

PS：几种常见金属的热传导系数：
不锈钢：15-25（根据型号不同）；
铸铁：80；
纯铝：230；
纯铜：320。

希望回答了你的问题。

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不知道你要哪个牌子？

用几年之后，不粘涂层最外层就慢慢开始磨损，不粘效果就开始不那么好了，但这时候还没到铝层（还有内层）。所以并不是说不粘效果一开始有折扣，就见到铝层了。
当然，如果你用尖锐金属器具大力刮擦，一下好几层都破损了，当然会见到铝层。或者你坚持使用很久，等到几层都磨损干净，应该就会见到铝层了。
所以如前贴所述，不粘锅带来了方便和轻便，但问题就是寿命有限，涂层磨损差不多，就要更换了。
质量不好的不粘锅，不赞涂层往往会 “Peeling”，也就是“起皮” 剥落，而不是磨损。这种不粘锅当然更快的会让你见到铝层。