目前铝在烹饪锅具当中，主要用作导热层，采用以下两种方式，而不会直接接触食物。
1. 外壳和内层是不锈钢的，锅底中间夹一层纯铝，密封在锅底内。好处就是钢外壳耐用。不便之处就是比较重。
2. 锅体整个是纯铝的，但是里外都有不粘涂层覆盖。好处就是很轻便，不便之处就是寿命受限。

PS：几种常见金属的热传导系数：
不锈钢：15-25（根据型号不同）；
铸铁：80；
纯铝：230；
纯铜：320。

希望回答了你的问题。