酸辣土豆丝1，土豆切丝，泡水里面。 我是偷懒用工具弄的，因为晚饭嘛，赶时间，实际上我更prefer用刀切，工具弄的都太细了，而且，我还prefer不是整齐划一的丝，喜欢有的略粗，有的略细。吃的时候，有的会稍硬有的会稍软，区别虽然不大，但是，吃起来就是不一样的。 2，葱切段，干辣椒切破不要辣椒籽。 有时候，还准备花椒粒，花椒用完了，俺就把他省了。但是，我其实不大爱放花椒的味道。 3，锅内放油，放干辣椒段，炸出香味来。 4，土豆丝拿出来，把水沥干，倒进锅内，然后，我马上就放醋，翻炒。 5，醋色炒匀之后，放盐，放少许酱油。翻炒均匀。 6，起锅前，倒入葱段，翻炒两三下，好了，起锅。^_^ 说是改良，因为，一般酸辣土豆丝是不放酱油的。醋为什么要放那么早呢，因为放迟了，土豆就不那么脆了。这道菜的特点就是要快，炒久了，土豆丝就绵绵的，没那个感觉了。这也是为什么我更prefer用刀切的原因，切出来稍微粗一点的丝，没那么容易炒得软踏踏的，太细的丝，还没怎么炒就软了 (more...)