想不到川菜系中还有如此佳肴，完全具备粤菜形神啊～不知味道是否和粤菜追求的一样而已。
弱问此菜何名？用＂川菜第一名菜＂搜不着

HSD

搜了一下，个人觉得＂清＂汤是关键，第一次知道这种诀窍，以后可以试试：
＂3、将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一个球状物，10分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复2-3次，直到把汤“清”得如开水般透澈。＂

想起鼎泰丰鸡汤面里的汤也是蛮清的，不知是不是用了同样的技巧，下次去问问，呵呵

虽然爱吃却没好好研究过吃文化然后就以偏概全了。
没在四川吃过正规酒席，只记得第一次去西藏时路过成都曾经在一家寺院吃过素菜席好像就是以不辣清淡的为主，很好吃说。
不过川人好像都是无辣不欢（又一个以偏概全？），清淡的菜怎么会贵为压席菜呢？我觉得挺纳闷的。因为虽然一个菜系中会有五味菜色但一直觉得代表菜一般体现了当地的口味，这些清淡菜显然与当地人口味不一致啊。