【食尚煮义】回锅肉。准备佐料：豆豉，小红辣椒，大葱（两根），姜，蒜泥，盐，生抽，料酒

肉我就在NTUC买的五花肉，回来冷水下锅煮到熟透，捞起来放凉切片。煮肉的时候放生姜和盐，这样比较入味，而且没有肉腥味。

开炒：油加热，放蒜泥，生姜，小辣椒（其实我觉得还可以加点洋葱会更好）然后放豆豉和切好的肉片，料酒，生抽，炒啊炒啊！炒到肉的油出来了，油亮油亮的放入大葱白，继续炒，炒到葱白熟了放入葱绿（其实我就一起丢进去了，没那么讲究）。最后放点盐翻两下就可以出锅了！

卖相还不错吧！
　[本文发送自华新iOS APP] [eyes (11-7 11:45, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]1楼

看了有食欲～有几个地方可以有小小变化。一般回锅肉多用豆瓣，而不是豆豉，且豆瓣需要剁细，一般到肉煸出油之后方下调料。另外这菜并不是咸鲜味型，其实要在微辣之余有回甜。蓉派的做法会加甜面酱，没有甜面酱加一点点糖也行，楼主不妨一试。 [Delacroix (11-7 16:33, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]2楼

(引用 Delacroix:看了有食欲～有几个地方可以有小小变化。一般回锅肉多用豆瓣，而不是豆豉，且豆瓣需要剁细，一般到肉煸出油之后方下调料。另外这菜并不是 ...)谢谢指点！下次我用豆瓣酱试试！ 　[本文发送自华新iOS APP] [eyes (11-7 16:40, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]3楼

(引用 eyes:谢谢指点！下次我用豆瓣酱试试！)星洲买郫县豆瓣宜买小袋装～裕华国货里的郫县豆瓣，小袋装的发酵时间比罐装的要长一些，味道也足一些。另外有了豆瓣，其实辣椒是可以不用放的了。 [Delacroix (11-7 16:48, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼

(引用 Delacroix:星洲买郫县豆瓣宜买小袋装～裕华国货里的郫县豆瓣，小袋装的发酵时间比罐装的要长一些，味道也足一些。另外有了豆瓣，其实辣椒是可以不用 ...)太全面的信息了！谢谢mm！ 　[本文发送自华新iOS APP] [eyes (11-7 21:12, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼

看著就想吃[eric2 (11-7 21:26, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]6楼

(引用 eyes:太全面的信息了！谢谢mm！)这个可谢错了……看来大家都认为下厨房的是女生，实则掌勺之乐男女咸宜也。 [Delacroix (11-7 21:51, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]7楼

很重要的事情是用青蒜不是大葱。。。 　[本文发送自华新iOS APP] [coquelicot (11-7 22:28, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]8楼

(引用 coquelicot:很重要的事情是用青蒜不是大葱。。。)青葱？下次试试。感觉在外面吃的时候放的都是大葱哦～ 　[本文发送自华新iOS APP] [eyes (11-7 22:51, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]9楼

(引用 Delacroix:这个可谢错了……看来大家都认为下厨房的是女生，实则掌勺之乐男女咸宜也。 )额.....不好意思，谢谢帅锅啊！ 　[本文发送自华新iOS APP] [eyes (11-7 22:51, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]10楼

(引用 eyes:青葱？下次试试。感觉在外面吃的时候放的都是大葱哦～)不是青葱，而是青蒜。平时坡上没有卖的，只有过年的时候有卖的。其实也可以自己在家种。
条件所限情况下，楼主这种当然味道也是不错的。
如果是正宗四川回锅肉，郫县豆瓣（剁细）和青蒜二者算是灵魂配料。[NewOriental (11-7 23:11, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]11楼

(引用 NewOriental:不是青葱，而是青蒜。平时坡上没有卖的，只有过年的时候有卖的。其实也可以自己在家种。 条件所限情况下，楼主这种当然味道也是不错的。 ...)蒜苗儿不是很好买，昇松好像有的 　[本文发送自华新iOS APP] [YoTeAmo (11-7 23:38, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]12楼

(引用 YoTeAmo:蒜苗儿不是很好买，昇松好像有的)没有青蒜，其次才用蒜苗。蒜苗自己种很方便的。蒜瓣埋到沙混土里浇水就会疯长。[NewOriental (11-7 23:42, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]13楼

小红辣椒是什么样子的？Ntuc有的卖吗？ 　[本文发送自华新iOS APP] [xuyangting (11-7 23:52, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]14楼

(引用 eyes:青葱？下次试试。感觉在外面吃的时候放的都是大葱哦～)青蒜。。。不是葱。四川回锅肉肯定不会有大葱。。。 　[本文发送自华新iOS APP] [coquelicot (11-8 0:08, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]15楼

(引用 NewOriental:不是青葱，而是青蒜。平时坡上没有卖的，只有过年的时候有卖的。其实也可以自己在家种。 条件所限情况下，楼主这种当然味道也是不错的。 ...)升松超市常年有。。。很容易买到 　[本文发送自华新iOS APP] [coquelicot (11-8 0:09, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]16楼

(引用 NewOriental:不是青葱，而是青蒜。平时坡上没有卖的，只有过年的时候有卖的。其实也可以自己在家种。 条件所限情况下，楼主这种当然味道也是不错的。 ...)知道了。特地去百度了一下青葱的样子。下次去牛车水比入豆瓣酱。 　[本文发送自华新iOS APP] [eyes (11-8 7:30, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]17楼

(引用 xuyangting:小红辣椒是什么样子的？Ntuc有的卖吗？)就是那种特别小的小红椒。小红尖椒。奇辣无比的那种！拿三个切碎就很给力了！ 　[本文发送自华新iOS APP] [eyes (11-8 7:31, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]18楼

(引用 xuyangting:小红辣椒是什么样子的？Ntuc有的卖吗？)ntuc 有卖。xmlzj 　[本文发送自华新iOS APP] [eyes (11-8 7:31, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]19楼

(引用 eyes:知道了。特地去百度了一下青葱的样子。下次去牛车水比入豆瓣酱。)“青蒜”，不是“青葱”。服了楼主了，楼主的键盘是不是不可以打出“蒜”这个字啊？别人一直给你说“青蒜”，你就一直不停的回复“青葱”。[NewOriental (11-8 8:53, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]20楼