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我认为素食者所产生性情上的改变和净化，对人类都有相当的益处，所以素食对人类很吉祥。”——爱因斯坦
文/京京
早在1998年英国的素食者数量就达到了400万，占全国总人口数量的7%，并以每周5000人的数量不断增加。
进入21世纪以癖食汉堡、牛排闻名的美国人中也产生了超过千万之众的素食主义者。如果你乘坐欧美国家的航班，空中小姐都要问一句：“请问您要哪种午餐？牛肉、鸡肉还是素食？”
作为一种新的健康时尚，我们身边也有许多白领女性加入了素食者的行列。在餐桌上，如果你好心地劝告那些将筷子伸向豆腐、青菜、菌类的素食女郎不要为了减肥，弄得营养不良呀。她们会很自信地告诉你，她们吃素不是为了减肥，而且素食对于女性的身体健康来说才是最健康、最适宜的。
素食女人更健康
曾经有美国学者指出：人类适合素食。因为人类的生理构造、消化系统与食草、蔬菜水果、谷类动物的生理构造极为相似，却与食肉动物十分不同。人类生理有几个方面不利食肉：人的胃酸较食肉动物少20倍，而碱性唾液内有很多酵素，可以消化谷类；食肉动物的肠道明显短粗，利于迅速排泄肉食分解产生的毒素，而成人肠道却是身长的4.5倍，容易滞留肉食分解的毒素，日积月累，对身体造成的危害就不言而喻了。
对于人类来说，多吃些碱性食物，比如蔬菜、水果、豆制品可使血液呈现弱碱性，减少乳酸、尿素的含量，还可以减轻对皮肤的侵蚀、损害，同时还能降低并调节体内胆固醇，减少肾衰竭及肾结石的发生率。
对于女性而言，素食最大的好处在于减低许多疾病的发生率。美国国立癌症研究机构发现，肉食为主的妇女得乳腺癌的可能性是吃很少或不吃肉类妇女得乳腺癌机会的4倍。而吃素可以帮助女性预防多种疾病的发生，比如：
*预防及改善心血管疾病
*预防及减少癌症的发生——结肠癌、肺癌、乳癌
*预防便秘
*预防及改善糖尿病
*预防胆结石、肾结石及肾脏病
*预防骨质疏松症
*预防痛风、关节炎
*改善气喘
素食女人皮肤更美丽
如果素食在健康方面的卓越功效不足以吸引你，那么素食在美容方面的益处，你却不应视而不见。人类体质偏碱性，肉吃得太多易使体质变酸性，而吃素有助于体内的酸碱中和。研究表明，过量的肉食使血液里的乳酸、尿酸含量增加，这些物质随汗液来到皮肤表面，就会使皮肤变得没有活力和弹性，尤其会使面部的皮肤松弛无力，遇到冷风或日光曝晒，容易裂开。最明显的证据就是嗜肉的人头皮屑比别人多。
那么，嗜肉女性的皮肤是怎样的呢？食用肉类过多的女性更容易长出皱纹、而且容易皮肤失去弹性，变得松弛，色素沉着等早衰现象。这就是为什么欧美女性到了二十多岁就迅速衰老，失去了少女时代光洁皮肤的原因。
再来看看吃素较多的女性，比如日本女性。日本人的饮食结构以谷物和豆制品、蔬菜为主。长期食用植物性的素食，尤其是含碱性的矿物质，令日本人的血液变成微碱性，血液里的乳酸等物质大大减少，皮肤受损害的机会也随之降低了。而且，素食中的钙等矿物质又能把血液中的有害物质清除掉。经过清洗后的血液，能使全身各个器官的功能活泼起来，充满生气。换句话说，素食每天都帮你清除毒素，由内及外地清洁你的肌肤。如此一来，日本女性的皮肤自然白皙光滑，很少受到斑点和皱纹的侵扰。所以，可以说素食是最天然的美容护肤品。
素食不等于营养不良
也许你有这样的疑问：白领女性从事的是脑力劳动，不吃肉会不会影响大脑的营养供应而导致脑力衰退、记忆力下降等问题呢？
其实，这种担心完全没有必要。吃素不但不会影响你的脑力，还能使大脑细胞充分发挥作用。大脑细胞的养分主要是麸酸，其次为维生素B及氧气等，食物中以谷类及豆类等含麸酸、维生素B最多，肉类相比之下其含量就微乎其微了，所以素食主义者都能获得健全的脑力，不仅思维敏捷，而且与常人相比，智慧与判断力方面更有优势。就像莎士比亚、牛顿、萧伯纳、爱因斯坦，这些伟大的智者都无一例外地偏爱素食。
以往人们总认为素食会导致饮食不均衡，其实这种观点很不准确。难道只有素食者会营养不良吗？很多肉食者也会有偏食和饮食不均的情况发生。人体所必需的 4种物质：奶类、蛋白质、谷类及蔬果类都可以从素食中获得。——蛋白质及奶类亦可从豆类中获得(比如黄豆、豆奶)。因此只要懂得配搭，不偏食，素食者同样可以获得均衡的营养。当然，吃素也要讲正确的方法，既要循序渐进又要合理搭配。每个人可以根据自身的情况合理搭配。
一般说来，吃素分为全素、半素。但从广义上讲，吃素指不吃动物性蛋白质。吃全素的人只吃谷物、豆类和蔬菜，连鸡蛋都不吃；吃半素的人除了素食外，还进食一些鸡蛋、海鲜。但对于meat，他们则全不食用。刚开始吃素的女性可以先从每周一素(吃一天素食)、每日一素(吃一顿素食)开始。对于女性而言，健康的素食方案，一定要注意以下几个方面：
1.多吃豆制品：大豆在植物性食品中蛋白质质量最佳并含钙较丰富。
2.主食多样化：除米面外可增加薯类、玉米类。多吃酵母发酵的馒头面包以提高微量元素的摄入。同时尽量多吃杂粮。
3.新鲜蔬菜水果足量供应：每天摄入量应在500克以上，尤其以红绿色蔬果为佳。品种应多一点，以保证β-胡萝卜素、维生素C、食物纤维等各种营养的均衡。同时补充多种辅助食品，如紫菜、黑木耳、芝麻酱、花生酱、黑芝麻、核桃等，这样也不会缺乏钙及铁等微量元素及维生素E了。
4.不忌油：适量植物油可避免人体热量不足，还可避免脂溶性维生素和必需脂肪酸的缺乏。
5.充足日光浴：可以弥补植物性食品中极少含有的维生素D，增加钙质的吸收。
6.蛋奶不可少：每天喝一瓶牛奶吃一个鸡蛋，健康、增寿还有利于美容。
素食误区
1.为了减肥而吃素
错！进食高蛋白低脂肪低热量的素食，当然比进食高脂肪的肉类更利于降低体重。但是，如果不注意膳食搭配很可能造成营养不良等问题。而且，像坚果、巧克力等食物同样含有很高的热量，吃多了一样要发胖的。
2.素食口感很差，味如嚼蜡
错！制作精美的素食，不仅营养丰富而且还有与肉食无二的口感。如果你对素食的口味没有信心，不妨去那些知名的素菜馆试试，他们精湛的手艺一定不会让你失望的。
3.素菜无味，烹调要放很多调味品
错！天然素食颜色鲜艳，营养丰富，如何配搭则看你的技巧与本事。例如做汤可以加入：大豆芽、西芹、番茄、陈皮、甘笋、冬菇等等，其味道就会可口，可以不添加任何调味料或味精。总之，运用多种不同材料，尝试不同配搭，就能品尝到不同的美味。
4.土豆吃多了会发胖
错！其实土豆营养价值较高，是作为主食或菜肴的佳品，正常的烹调方法不会影响土豆的功效，只有油炸的土豆条、土豆饼才会是让你发胖的祸根。
多食有益的素食“明星”
营养专家建议每人每天应进食40种以上的食物，才能保证人体营养的均衡。因此素食者不仅不可以偏食而且要充分保证进食足够量的食品满足身体需求。以豆制品为例，素食者每天必须进食3两以上才能保证每天的蛋白质需求。其他像菌类、坚果类以及海藻类和蔬菜类食品对人体健康大有帮助，素食者一定要多吃呀。
腐竹——植物蛋白，补益脾胃、清肺化痰助消化。
木耳——含植物胶质，益气滋阴、补肾润肤、健身强体。
香菇——含多种维生素，有天然维生素丸之称。
海带——补碘，降血脂、降压。
核桃——补钙及多种微量元素。
芹菜——消炎、镇静、消热止咳、健胃利尿，还可治疗高血压、月经不调、尿路感染。
OL素食提案
*办公室征候OL：因为经常受到电脑的辐射，可以经常食用一些海带、芝麻、绿豆等抗辐射素食。
芝麻+海带——海带煮熟冷却后切丝，拌入芝麻等调味品。
功效：美容、抗衰老。芝麻改善血液循环，促进新陈代谢，其亚油酸成分还能降低胆固醇，VE可防止衰老；海带有丰富的碘和钙，能净化血液，减少电脑对人体的辐射危害。
*失眠OL：百合、红枣、桑葚是失眠者的佳音。每晚用百合、红枣、冰糖煮熟服用即可安神，助你舒舒服服地睡个好觉。
*养心安眠
百合+红枣+江米——百合10克，红枣8枚，江米50克煮粥，食用时可加适量的白糖。
功效：养心补血、败虚火、安神，对经常失眠的女性更加有利。
*高血压OL：芹菜、黄瓜、豆制品都可预防高血压，而且有辅助治疗的作用。胡萝卜+菠菜——这两样蔬菜并不一定烹调在一起，但如果有一天，它们能在你的餐桌出现，则能为你带来长远的效果。
功效：降低胆固醇，保持血管畅通。因为这两种蔬菜中含有大量的胡萝卜素，在人体内转化成为VA。
*贫血OL：百合、红枣、薏米等是补血佳品。
*战“豆”OL：常服用薏米粥，可帮你去除“豆豆”的烦恼。
*便秘OL：在干燥的秋冬季节，每天饮用一些梨水，缓解皮肤干燥的现象，能缓解便秘。
*防癌OL：大豆、香菇等都可以抗癌，其中香菇所独有的“β-葡萄糖苷酶”对人体有明显抗癌作用。
*月经综合症OL：有些女性朋友月经期间会感到很冷，这是缺铁的表现，所以平日多食用一些菠菜可很好地予以补充。[goodgirl (10-6 11:24, Long long ago)]
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sForum ][登录后回复]1楼
Ding~~~~~~~~Very useful.
I like eating vegetarian food:)[过眼云烟 (10-6 11:56, Long long ago)]
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偶做IA的时候试过在一段时间内吃素还按照印度的戒食日历戒食(戒食不是为了减肥,是为了健康.因为他们相信在一个月的戒食日里,有很多细菌侵入某些食物,所以最好不要吃那些食物)..后来要回家了,偶就没有坚持下去..
记得当时偶跟很多身边的人说:肉类即使烹调过也有尸毒...之类的话,还试图劝说家里人也放弃吃肉..
妈妈说偶神经病..身边的朋友也不理偶的话...555
现在,偶不吃素了..但是吃素的日子精神真的蛮好的...
偶其实一直很困惑,到底应该遵从传统的"均衡"饮食呢,还是该吃素?[嚏嚏 (10-6 12:11, Long long ago)]
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sForum ][登录后回复]3楼
(引用 嚏嚏:偶做IA的时候试过在一段时间内吃素还按照印度的戒食日历戒食(戒食不是为了减肥,是为了健康.因为他们相信在一个月的戒食日里,有很多细菌侵...)偶也在吃素。但是不是很执著的那种。也就是说，该吃肉的时候，想吃肉的时候就吃。
好处：
1。会瘦~
2。肠胃功能有所改善，偶以前不是很好
3。不怎么会打嗝了。以前经常打嗝，不舒服呢。。。
4。脸色好了。
5。可以放心的吃点零食不怕胖胖了。^_^
其实，爱吃蔬菜的人，多吃素蛮好的。要是爱吃肉，不该强求，但是每个月，或者每个星期有个一两天吃吃全素清清肠胃对身体有益的。如果，这个都不想，每天在吃东西的基础上，加个一道蔬菜也是好的。
反正，蔬菜这种东西，吃了有益无害嘛。:D[goodgirl (10-6 14:21, Long long ago)]
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无意听到过电台的某个节目有个人打电话到电台说自己爱上一个男人,对不起自己太太，很痛苦。 突然间观众来电急剧增加,说什么的都有.最让我哑然失笑的是有一个人打进来说:"我建议吃素,我有段时间时运低，后来吃素就转运了."原话可能有点出入但大概意思就是这个。那个认真,那个虔诚,那个笃定,我相信他是真心这样觉得。关于信仰，可能存在与否比本身的错和对更重要。[ghj (10-6 15:43, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼
其实我觉得素食很容易营养不良。而且偶最近看的东西，素食也不见得安全到哪里去。。
我觉得吃什么都首先要保证干净。 如果无法确定，那素食可能还是会干净点。。 嗯，但是一定要好好搭配。 各种养分都要照顾到。
我建议是， 清淡＋多样化＋少量多餐。 清淡是个很有讲究滴词哟。。。。 不是说素就一定好哦。。。。
多样化最重要了。。什么都要吃一些，不要挑食。 （但是不是要你吃奇怪的东西哈。 是说正常食物范围的多样化。。）
其实我还是有点挑食的，我不吃内脏。。。
[明月楼 (10-6 15:58, Long long ago)]
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sForum ][登录后回复]6楼
(引用 明月楼:其实我觉得素食很容易营养不良。而且偶最近看的东西，素食也不见得安全到哪里去。。
我觉得吃什么都首先要保证干净。 如果无法确定，那素...)可以选择晚餐吃素食中餐如果吃了肉类，鱼等荤菜，晚餐就可以吃的清淡一些。
因为人体晚上所需要的能量比较少，晚上吃得太重需要更长时间消化。不利於吸收，也容易发胖。
[emily (10-6 16:24, Long long ago)]
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我看过一篇文章，好像说女人不吃肉，脸色会很暗没有光泽，少量肉还是有益的巴，我想[加菲猫 (10-6 16:26, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]8楼
不会是以后想烧出舍利子吧。。。[西蜀霸王 (10-6 16:33, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]9楼
(引用 emily:可以选择晚餐吃素食中餐如果吃了肉类，鱼等荤菜，晚餐就可以吃的清淡一些。 因为人体晚上所需要的能量比较少，晚上吃得太重需要更长时间�...)9494[明月楼 (10-6 16:45, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]10楼
(引用 西蜀霸王:不会是以后想烧出舍利子吧。。。)舍利子跟胆结石有没有关系？？[谁的钱包 (10-6 17:09, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]11楼
(引用 西蜀霸王:不会是以后想烧出舍利子吧。。。)吃肉以后也可以烧出舍利子阿有一亲戚老太，信佛活到80岁，只吃猪肉，不吃牛肉，用老人家话说，牛是用来耕地种庄稼的，不能吃，猪嘛，啥用没有，就是给人吃得。
升天之时，出了舍利子，好像还好2种以上颜色。
[加菲猫 (10-6 18:01, Long long ago)]
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不能同意"蛋奶不可少"我两个月都不吃这两样，活得很好。
牛奶是给小牛喝的，不是给人喝的。里面有太多casein，人只能消化50％，其他的增加肝脏负担。
你要是决定吃素的话，就别吃牛奶，cheese，pizza，ice cream。
[海新 (10-6 20:27, Long long ago)]
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长期过少摄入任何一种营养物质都是危险的动物蛋白和动物脂肪是其他东西不能取代的。
另外提醒一下：世界卫生组织建议每日摄入膳食纤维的数量最好不要多于15克，否则对健康不利。[香陵居士 (10-6 21:14, Long long ago)]
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人每天不过是吃着各种各样动物或植物的尸体。。植物也有生命的啊，弄死了吃和吃动物一个道理嘛。。[五味子 (10-6 21:30, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]15楼
虽然也喜欢素食不过偶还是肉食动物。。
打死也不能不吃肉~~>.<
[小蹦 (10-6 23:46, Long long ago)]
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(引用 小蹦:虽然也喜欢素食不过偶还是肉食动物。。 打死也不能不吃肉~~>.< )在suntec吃素食，素的鱼比真的鱼贵一倍，买了才告诉我价钱[那个谁 (10-7 0:07, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]17楼
(引用 香陵居士:长期过少摄入任何一种营养物质都是危险的动物蛋白和动物脂肪是其他东西不能取代的。 另外提醒一下：世界卫生组织建议每日摄入膳食纤维的...)强烈同意!藕就是一直吃芹菜萝卜，吃到头晕![蒲公英 (10-7 0:20, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]18楼
(引用 加菲猫:我看过一篇文章，好像说女人不吃肉，脸色会很暗没有光泽，少量肉还是有益的巴，我想)所谓：面有菜色[sarah (10-7 10:46, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]19楼
(引用 加菲猫:吃肉以后也可以烧出舍利子阿有一亲戚老太，信佛活到80岁，只吃猪肉，不吃牛肉，用老人家话说，牛是用来耕地种庄稼的，不能吃，猪嘛，啥用...)猪嘛，啥用没有，就是给人吃得。。。[sarah (10-7 10:48, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]20楼