【食尚煮义】腌笃鲜
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作者:吉大 (等级:2 - 初出茅庐,发帖:372) 发表:2019-06-01 10:39:27  楼主  关注此帖评分:
【食尚煮义】腌笃鲜

从金华带了一点火腿回来。

终于炖上了我心心念念的腌笃鲜。

这可能是南方人比较熟悉的一道菜。

金华火腿配合鲜肉,辅以鲜笋、木耳、香菇、百叶等,慢炖出一锅鲜汤。

我大概时间炖的还不够,汤不白。下次再试试。








该帖荣获当日十大第2,奖励楼主18分以及27华新币,时间:2019-06-01 22:00:01。
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作者:vickychen (等级:7 - 出类拔萃,发帖:10676) 发表:2019-06-01 11:26:42  2楼
看了就流口水
爱喝汤的人看了羡慕坏了:)
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作者:iluvchoco (等级:2 - 初出茅庐,发帖:81) 发表:2019-06-01 11:49:19  3楼
笋是在这里买的吗?会有味道吗?
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作者:吉大 (等级:2 - 初出茅庐,发帖:372) 发表:2019-06-01 12:01:45  4楼
笋是在这里买的吗?会有味道吗?
笋在升松买的
不要买泡在水里包装的,要买这种带壳的笋。
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作者:二荆条 (等级:5 - 略有小成,发帖:3445) 发表:2019-06-01 12:15:13  5楼
私以为可以用排骨
纯瘦肉容易柴
想要汤白的话,火腿先略用油煸一下下
还可以加点大白菜,靠芯的黄色的部分,很清甜
我也很爱这个菜
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作者:iluvchoco (等级:2 - 初出茅庐,发帖:81) 发表:2019-06-01 12:18:55  6楼
好滴,去买买试试,谢谢啦
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作者:Ke33 (等级:4 - 马马虎虎,发帖:740) 发表:2019-06-01 13:31:50  7楼
馋了
然鹅没有火腿…
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作者:吉大 (等级:2 - 初出茅庐,发帖:372) 发表:2019-06-01 16:26:08  8楼
私以为可以用排骨纯瘦肉容易柴 想要汤白的话,火腿先略用油煸一下下 还可以加点大白菜,靠芯的黄色的部分,很清甜 我也很爱这个菜
非常棒的提示
这次准备不足,下次再改进
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作者:Finland12 (等级:9 - 已有大成,发帖:4619) 发表:2019-06-01 16:31:33  9楼
我超爱这个
特别是里面的大白菜还有千张结
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作者:沃西山人 (等级:6 - 驾轻就熟,发帖:3487) 发表:2019-06-01 16:43:18  10楼
此乃江浙人喜爱之菜
我家也喜欢
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作者:走走 (等级:13 - 举世无双,发帖:12183) 发表:2019-06-01 16:59:31  11楼
看起来火腿是包装好的是不是淘宝也能买到?
从来没吃过这个菜,看到就很好喝。
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作者:ikiwiberry (等级:4 - 马马虎虎,发帖:1389) 发表:2019-06-01 17:20:35  12楼
火腿哪里有卖呀
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作者:wangjileya (等级:4 - 马马虎虎,发帖:2280) 发表:2019-06-01 18:45:15  13楼
今天正好家里煮了
一个腌笃鲜,我可以吃三碗饭
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作者:happycolor12 (等级:4 - 马马虎虎,发帖:730) 发表:2019-06-01 18:54:14  14楼
太麻烦了
直接去上海餐厅解决了
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作者:吉大 (等级:2 - 初出茅庐,发帖:372) 发表:2019-06-02 10:34:38  15楼
看起来火腿是包装好的是不是淘宝也能买到?从来没吃过这个菜,看到就很好喝。
我是在金华本地买的
因为整条火腿太大太重,我扛不回来,就选择了这种小包装。
我猜淘宝有的卖的。
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作者:Bosch (等级:4 - 马马虎虎,发帖:3086) 发表:2019-06-05 23:19:34  16楼
山药在汤里如何?会不会混浊?
今天去买了你用的这种笋,还买了汤骨。火腿是从上海带来的,不知道要用多少,六片,八片?

有百页,大白菜心。百页会打结,这次试一试八字结打法。有点犹豫山药,还没买。

我还有金针菇,杏鲍菇,放里面一起,可以吗?香菇木耳则不准备放了。

计划明晚吃。
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作者:吉大 (等级:2 - 初出茅庐,发帖:372) 发表:2019-06-06 09:45:26  17楼
山药在汤里如何?会不会混浊?今天去买了你用的这种笋,还买了汤骨。火腿是从上海带来的,不知道要用多少,六片,八片? 有百页,大白菜心。百页会打结,这次试一试八字结打法。有点犹豫山药,还没买。 我还有金针菇,杏鲍菇,放里面一起,可以吗?香菇木耳则不准备放了。 计划明晚吃。
山药最后放
山药最后放,比较容易煮烂掉。腌肉和鲜肉的比例我是按1比5来的。
金针菇,杏鲍菇没试过。我的感觉是不要放香菇,味道太重,会冲淡腌肉的香味。
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作者:Bosch (等级:4 - 马马虎虎,发帖:3086) 发表:2019-06-06 18:52:15  18楼 评分:
山药最后放山药最后放,比较容易煮烂掉。腌肉和鲜肉的比例我是按1比5来的。 金针菇,杏鲍菇没试过。我的感觉是不要放香菇,味道太重,会冲淡腌肉的香味。
没地方放山药了。
汤非常鲜,还没放葱花。 只有火腿,汤骨,笋,百叶结,大白菜心,金针菇,杏鲍菇。

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作者:elainesun (等级:2 - 初出茅庐,发帖:531) 发表:2019-06-09 14:50:24  19楼
看起来火腿是包装好的是不是淘宝也能买到?从来没吃过这个菜,看到就很好喝。
fairprice也有金华火腿卖的
正好今天家里煮了
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作者:Bosch (等级:4 - 马马虎虎,发帖:3086) 发表:2019-06-25 12:45:30  20楼
山药最后放山药最后放,比较容易煮烂掉。腌肉和鲜肉的比例我是按1比5来的。 金针菇,杏鲍菇没试过。我的感觉是不要放香菇,味道太重,会冲淡腌肉的香味。
哈哈,昨天做了有山药的版本,好吃!
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