【食尚煮义】腌笃鲜从金华带了一点火腿回来。
终于炖上了我心心念念的腌笃鲜。
这可能是南方人比较熟悉的一道菜。
金华火腿配合鲜肉，辅以鲜笋、木耳、香菇、百叶等，慢炖出一锅鲜汤。
我大概时间炖的还不够，汤不白。下次再试试。






该帖荣获当日十大第2，奖励楼主18分以及27华新币，时间：2019-06-01 22:00:01。 [吉大 (6-1 10:39, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]1楼

看了就流口水爱喝汤的人看了羡慕坏了：） 　[本文发送自华新iOS APP] [vickychen (6-1 11:26, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]2楼

笋是在这里买的吗？会有味道吗？[iluvchoco (6-1 11:49, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]3楼

(引用 iluvchoco:笋是在这里买的吗？会有味道吗？)笋在升松买的不要买泡在水里包装的，要买这种带壳的笋。[吉大 (6-1 12:01, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼

私以为可以用排骨纯瘦肉容易柴
想要汤白的话，火腿先略用油煸一下下
还可以加点大白菜，靠芯的黄色的部分，很清甜
我也很爱这个菜 　[本文发送自华新iOS APP] [二荆条 (6-1 12:15, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼

好滴，去买买试试，谢谢啦[iluvchoco (6-1 12:18, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]6楼

馋了然鹅没有火腿… 　[本文发送自华新iOS APP] [Ke33 (6-1 13:31, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]7楼

(引用 二荆条:私以为可以用排骨纯瘦肉容易柴 想要汤白的话，火腿先略用油煸一下下 还可以加点大白菜，靠芯的黄色的部分，很清甜 我也很爱这个菜)非常棒的提示这次准备不足，下次再改进[吉大 (6-1 16:26, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]8楼

我超爱这个特别是里面的大白菜还有千张结 　[本文发送自华新iOS APP] [Finland12 (6-1 16:31, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]9楼

此乃江浙人喜爱之菜我家也喜欢 　[本文发送自华新手机Wap版] [沃西山人 (6-1 16:43, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]10楼

看起来火腿是包装好的是不是淘宝也能买到？从来没吃过这个菜，看到就很好喝。 　[本文发送自华新iOS APP] [走走 (6-1 16:59, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]11楼

火腿哪里有卖呀馋 　[本文发送自华新iOS APP] [ikiwiberry (6-1 17:20, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]12楼

今天正好家里煮了一个腌笃鲜，我可以吃三碗饭 　[本文发送自华新iOS APP] [wangjileya (6-1 18:45, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]13楼

太麻烦了直接去上海餐厅解决了 　[本文发送自华新iOS APP] [happycolor12 (6-1 18:54, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]14楼

(引用 走走:看起来火腿是包装好的是不是淘宝也能买到？从来没吃过这个菜，看到就很好喝。)我是在金华本地买的因为整条火腿太大太重，我扛不回来，就选择了这种小包装。
我猜淘宝有的卖的。[吉大 (6-2 10:34, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]15楼

山药在汤里如何？会不会混浊？今天去买了你用的这种笋，还买了汤骨。火腿是从上海带来的，不知道要用多少，六片，八片？

有百页，大白菜心。百页会打结，这次试一试八字结打法。有点犹豫山药，还没买。

我还有金针菇，杏鲍菇，放里面一起，可以吗？香菇木耳则不准备放了。

计划明晚吃。[Bosch (6-5 23:19, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]16楼

(引用 Bosch:山药在汤里如何？会不会混浊？今天去买了你用的这种笋，还买了汤骨。火腿是从上海带来的，不知道要用多少，六片，八片？ 有百页，大白菜...)山药最后放山药最后放，比较容易煮烂掉。腌肉和鲜肉的比例我是按1比5来的。
金针菇，杏鲍菇没试过。我的感觉是不要放香菇，味道太重，会冲淡腌肉的香味。[吉大 (6-6 9:45, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]17楼

(引用 吉大:山药最后放山药最后放，比较容易煮烂掉。腌肉和鲜肉的比例我是按1比5来的。 金针菇，杏鲍菇没试过。我的感觉是不要放香菇，味道太重，会�...)没地方放山药了。汤非常鲜，还没放葱花。 只有火腿，汤骨，笋，百叶结，大白菜心，金针菇，杏鲍菇。

[Bosch (6-6 18:52, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]18楼

(引用 走走:看起来火腿是包装好的是不是淘宝也能买到？从来没吃过这个菜，看到就很好喝。)fairprice也有金华火腿卖的正好今天家里煮了
　[本文发送自华新iOS APP] [elainesun (6-9 14:50, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]19楼

(引用 吉大:山药最后放山药最后放，比较容易煮烂掉。腌肉和鲜肉的比例我是按1比5来的。 金针菇，杏鲍菇没试过。我的感觉是不要放香菇，味道太重，会�...)哈哈，昨天做了有山药的版本，好吃！[Bosch (6-25 12:45, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]20楼