蒸大白馒头的”葵花宝典” 1 公斤普通面粉, 一包11克的发酵粉. 可以按比例减少. 1. 将面粉,发酵粉和水混合, 揉匀. 2. 把面团放在容器(盖)中发酵, 直到面团的体积大出一倍 (一小时). 3. 将发酵后的面团拿出揉匀, 分成几个小面团 (每个小面团也要单独揉匀). 4. 用干净的毛巾盖着小面团, 让它们二次发酵. (20 ~ 30 分钟) 5. 小面团变的轻飘飘时, 冷锅上笼大火蒸20到30分钟 6. 小火5分钟后再完全熄火. 7. 熄火后千万不要立刻开盖, 等待10分钟后才打开锅盖!!! 8. 大白馒头出锅了!!! (more...)

试做一次失败面基本没发起来，不知道问题出在哪里。 发酵粉是要单独用水搅开还是直接丢进面粉里？ 用生水还是凉开水和面？ 揉面到底要揉多久或者揉到什么程度才算揉好了？ 求解答，南方人没做过面食啊！