【华新饭团】新加坡如意老铜锅试吃欢乐总结帖!!!
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作者:小鳗 (等级:10 - 炉火纯青,发帖:3180) 发表:2013-09-26 21:58:06  44楼  评分: 
==============总结区================
如意铜火锅初探 (另,现在在华新贴多图好辛苦,好几次写一半没法贴了!!)
如 火 似玉汤腾沸
围炉 意 纵香萦回
琳琅荤素 铜 鼎汇
华闻新事在 一 锅

上周末大雨磅礴,凉意阵阵,仿佛秋天也来到了这北纬一度的热带小岛。这样的天气真是吃火锅的好时气。 年初就听说这家火锅新开张,半年间从网上不经意间时不时有看到好评,这次得于亲自来体验它的特色。 冒雨走到店外,仿木餐桌的一股清新朴实的乡间气息铺面而来。


走进店里,蓝白相间的青花瓷装饰画又洋溢着浓郁的艺术气息;干净的大理石桌面,红火的中国结弥漫着家庭围炉的气氛。



说完环境,再说说这蘸料。
吃火锅,蘸料是不可或缺的一个组成部分。蘸料对火锅涮料起到画龙点睛的作用,它使涮烫过的原料经蘸料后形成一种新的复合味,吃后更感觉适口,味道更加鲜美淳厚。
蘸料从左到右从上到下依次是:
韭菜花,红绿小尖椒,蒜蓉,香菜,醋
腐乳酱,香油,蚝油,葱末,(没看清)
芝麻酱,花生酱,红油,盐,糖
客官可自由组合,随心所欲勾兑调配出各种“辛、辣、卤、糟、鲜”的味道



店家先上了四盘凉菜,荤素搭配:拍黄瓜,豆千张,牛百叶,夫妻肺片店家先上了四盘凉菜,荤素搭配:拍黄瓜,豆千张,牛百叶,夫妻肺片
拍黄瓜是家常的味道,爽脆可口;豆千张和牛百叶在调味上差不多,麻中透点微辣,味道刚刚好,即便不能吃辣的人也能尽情享用。夫妻肺片很赞,令人停不下筷子来。



说了半天,火锅呢?!马上来!
冒着热气的高炉膛紫铜锅端上来,这铜锅据店家说是特别定制,虽然遗憾不能有传统炭火的温暖,却也透出阵阵老北京的味道来。
汤底不是大众口碑很好的三牛锅,看来得再去一次尝尝如意家的特制三牛锅。
店家特意安排了鸳鸯锅,细心地同时照顾到能吃辣和不能吃辣的朋友。红汤热情似火,白汤浓如琼浆,先喝口味香鲜爽的白高汤:



肉片是眼睛能看到的新鲜,每片五花肉都是粉白相间,适当比例的肥瘦搭配是绝佳口感的关键;黑猪肉和羊肉卷薄而不散。锅里汤滚热,拿着筷子夹肉片在汤里这么一涮,肉色一白就放在酱料里那么一蘸,入口即化,质感细腻,酱香肉香合二为一。



居然还有田鸡,第一次火锅涮田鸡,只可惜忙着聊天听八卦,木有捞到:(



店家上菜还算快,应接不暇,除了以上提到的四肢脚的,还上了海鲜。
鱼片鲜滑入口即化,虾滑绵润中带有嚼劲的爽脆Q感,又是引发一轮哄抢。相比之下新鲜大虾黯然失色,众人对最先下锅漂在铜锅的一角的它已经视而不见了!



羊排也堪称一绝,经腌制和烹煮过的羊排,已经入味均匀且火候正好,还有点嚼近既不太软不太硬也不老,再经过火锅一番洗礼,酥香可口。



黄喉是第一次吃,香脆爽口。黄喉是四川火锅的货色,这货到底是喉管气管还是动脉管呢?



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