“好吃不过饺子”，我是饺子永远的忠臣，绝无二心^^
馄饨也不错，但是要配上好的汤料才能显现它的魅力……

关于饺子皮儿 qmay 的帖子里已经讨论蛮多的了，如下：
http://bbs.huasing.org/sForum/bbs.php?B=170_11550182

这里说说饺子馅吧：
1、肉肯定不能是太瘦了，3、4成吧，太肥就成汤包了～
2、菜要剁得碎一点，这样比较容易出水，当然也会破坏纤维……
3、拌馅儿的时候先不要放盐或酱油，可以放一个蛋清（蛋黄不要），拌到8、9成再放盐；或者可以先放盐和调料拌出肉馅儿来，放到冰箱里冷藏一晚，第二天要包的时候再放剁碎的菜，这样还能多几种选择

拌馅的时候要始终向着一个方向搅，不能一会儿顺时针、一会儿逆时针的……

先上两盘饺子吧^^




其实馄饨也包过^^

在音版发了个帖子，有空大家可以关注一下^^

http://bbs.huasing.org/sForum/bbs.php?B=175_11578184

我只有帮衬的份儿了～
本版藏龙卧虎那是明照不宣啊^^……

包子或为南北，或为发面死面……有各种分类方法，这里不做细化，只讲我个人的喜好^_^


1、最让人回味的包子：
当属东北的大肉包，个大馅儿足，觉得最过瘾的就是里面的肉或者豆腐鸡蛋什么的是小块的，吃起来很香，饿了抱一个热气腾腾的回来使劲啃非常过瘾^^ 曾经一气儿吃了8个！！！顶了两顿饭不饿……

2、狗不理的传说：
现在全国各地都有了狗不理，但是味道大都不怎么样，不过正宗天津的还是不错的……这一点传说还是值得信的～

3、小笼包：
这个很多地方都有了，风味各异，上海和四川的就不说了，曾经在合肥街头吃过一个，排队老长老长的，吃过两次，每次去都碰见因为排队而吵架的……味道让人流连忘返，就是忘了名字～

4、生煎包、水煎包、盒子之类：
生煎包上海的还是比较地道吧？不过最喜欢的是大学食堂小灶的早餐，一个讲上海话的胖师傅做的生煎包我的印象最深，吃了四年，居然没吃腻^^ 水煎包、盒子之类也很好吃，不过水煎的话，做得好吃也不太容易～

5、灌汤包：
论技术水平这个应该是包子里的顶级产品了，非常的赞！不过俺对这类精品不是很感兴趣;p

6、肉夹馍和烤包子：
首先要强调一下肉夹馍不是西安(或者陕西)的特产，有不少北方地区都喜欢这么吃，而且不仅仅有猪肉的，牛羊驴狗鸡鱼肉都有的；烤包子是新疆的，真是烤出来的，有点像加了馅儿的馕，很有特色吧？

7、还吃过一种湖南的包子，是朋友的妈妈亲手做的，好像叫“咸菜包”还是什么的，重口味，不过好吃^_^


最后，个人认为：包子一旦过了江（长江）基本上就不叫包子了;P

做面包、糕点、包饺子还行，发面的包子馒头大多不合适～
大概大多是西式的、或者南方化了的吧……


中餐馆里的包子馒头面粉据说都是从供应商那里直接拿的，版上好像有人也买过，不过都是很大包的（25kg?）……