首先，如果是相关卫生机构的人吃到你的这样一碗馊饭，你所谓的这个原则有用么？或者某位食客直接去相关机构投诉……
其次，既然一天要蒸好几锅米饭，那还何苦将中午的馊了的剩饭倒进晚上的锅里？厨师是你请来的专业人士，他应该不会关心这个“节约”的问题吧？在国大的中国同学和工作人员中有不少人是南方人，可能很多人对菜的咸淡无所谓，但是米饭很重要——就好比四川人对辣椒的渴望！如果我是你，我肯定会用比其他摊位更好一些的米做饭，算是自己的卖点。
再则，厨师建议你用什么米，一天蒸几锅饭，是不是及时，那都是你自己内部的管理问题，食客最关心的还是自己健康。好像听说厨师是老板从什么餐厅请来的有经验的大厨，什么米好，什么米差，他应该比老板你有经验吧？如果我是老板，他买来这样的问题米还把馊饭倒回锅里，我会直接将他fire！

最后，其实很多打着中国风味的摊位，比如Biz的北京，游泳池的长城……生意好并不是他们做得很好（其实很差），不就靠着一点来自中国的乡土气息（还不卫生）和同胞的支持么？
希望老板以后能做得更好，至少不要让大家就像去长城那样带着失望和无奈去吃饭。