1 潮 州 清 蒸 鲳 鱼

材 料 :白 鲳 鱼 一 条, 洗 净 斜 刀 割 成 三 字 形
咸 菜 50 克, 切 丝
冬 菇 3 朵, 浸 软, 切 丝
三 层 肉 50 克, 切 丝
水 豆 腐 1 块番 茄 1 粒, 切 4 块
嫩 姜 1 块, 切 丝
水 酸 梅 2 粒


调 味 料 :
腌 鱼 料 :
腌 粉 1/2 茶 匙, 盐 1/2 茶 匙, 酒 1 茶 匙

蒜 油 料 :
油 2 汤 匙, 蒜 米 2 粒, 高 热 煮 2 分 钟 至 香 黄

汁 料 :
水 6 汤 匙, 生 抽 1/2 汤 匙, 熟 油 1 汤 匙, 盐 1/2 茶 匙, 麻 油 1 茶 匙, 糖 1 茶 匙, 胡 椒 粉 少 许.

装 饰 :
葱 1 棵：切 丝， 芫 荽：切 段， 红 辣 椒：切 丝


做 法 :
1. 将 鲳 鱼 抹 上 腌 料, 排 在 碟 子 上
2. 将 全 部 材 料 加 入 汁 料 搅 匀, 全 部 淋 在 鱼 身 上
3. 用 一 张 保 鲜 纸 包 好 碟, 留 少 许 洞 透 气, 放 入 微 波 炉 内 高 热 煮 6 分 钟
4. 取 出, 放 置 10 分 钟, 便 可 将 保 鲜 纸 取 出, 淋 上 热 蒜 油 料, 撒 上 葱 丝, 芫 荽 段 及 辣 椒 丝, 趁 热 供 食


2 芝 麻 柠 汁 鱼
材 料 :
石 斑 鱼 肉 450 克, 柠 檬 1 粒
皮 蘑 蓉, 蛋 黄 1 个, 黍 粉 少 许
白 芝 麻 半 杯, 生 菜 40 克, 切 成 丝
食 油, 柠 檬 切 成 锲 形 片 及 薄 荷 叶
做 饰 面


调 味 料
盐 1/2 小 匙, 糖 1/2 小 匙,
柠 檬 蓉 1/2 小 匙, 胡 椒 粉 1/2 小 匙
乳 蛋 粉 1 小 匙


做 法 :
1. 用 柠 檬 1 粒, 皮 蘑 蓉 半 匙, 其 余 切 成 锲 形 片

2. 将 鱼 肉 切 成 长 块 状, 洗 干 净 后 用 纸 巾 抹 干

3. 将 配 料 混 调, 放 入 鱼 肉 块 腌 匀. 蛋 黄 打 散 加 人 拌 匀. 再 加 人 柠 檬,黍 粉 拌 匀 盛 起. 沾 上 白 芝 麻.

4. 接 着 用 滚 热 的 金 圈 蜀 米 油 将 鱼 炸 至 金 黄 色, 捞 起, 沥 干 油 份

5.用 碟 将 生 菜 放 上, 然 后 将 炸 鱼 块 放 上, 用 柠 檬 切 成 锲 形 片 及 薄 荷 叶 做 饰 面

6.将 柠 檬 锲 形 片 榨 汁, 洒 在 鱼 肉 块 上 即 可 食 用


3 西 湖 醋 鱼

材 料 :
鲤 鱼 900 克, 青 椒 一 只
甘 笋 50 克, 冬 笋 50 克
冬 菇 2 只, 芫 茜 1 棵
姜, 葱 各 1 小 匙, 上 汤 1 杯


调 味 料
糖 1/2 小 匙, 酱 青 1 汤 匙
黑 酱 青 1/2 汤 匙, 味 精 1/2 小 匙
茨 粉 1/2 汤 匙 和 水 1/2 汤 匙 搅 匀
白 酒 1 小 匙, 浙 醋 2 汤 匙, 盐 1/2 小 匙


做 法 :
1. 鲤 鱼 先 在 头 部 拍 一 下, 开 肚 去 内 脏, 打 去 鱼 鳞 横 切 几 刀, 均 匀 涂 上 盐, 放 进 蒸 笼 内 蒸 12 分 钟

2. 青 椒 切 丝
3. 甘 笋, 冬 笋 用 沸 水 烫 过, 切 丝

4. 冬 菇 洗 净, 浸 透 切 丝, 芫 茜 洗 净 摘 好

5. 烧 热 锅, 放 入 油 2 汤 匙 煮 沸, 加 姜 葱 爆 香, 加 酒, 加 上 汤 煮 沸,将 切 好 的 各 丝 料 加 入 再 加 调 味 品, 调 妥 味 后, 用 湿 茨 粉 浆 打 献, 加 油, 淋 在 已 煮 好 的 鲤 鱼 上, 即 可 上 桌, 热 食





(z)

比传说的要差不少.