其实自己做要简单只要虾米即可，味道够鲜的。考究点再加鸡架熬汤，过年超市有火腿也放一点，一次可以多做点高汤，然后用制冰格冻成高汤冰块，随取随用也挺方便。

几粒干贝或者一点开洋效果就很好，火腿或者腊鸡腊鸭也很容易弄出鲜汤，当然风味是有不同。如果使用有节制，味精或者现成的 chicken stock 其实也可以的。我平常就不大高兴吊汤，但我很愿意熬猪油，哈哈。

即使是川菜，姑姑筵这样的，也不是随便就能吃到啊。

基本不会腥且价格便宜，预先擦少许盐及料酒略腌然后倒掉出水。红椒切碎，加豆豉蒜蓉炒香，连油涂上鱼身，烤箱240度十五分钟，中间出来换面一次即可。比目鱼肉比较少，但比魔鬼鱼嫩，尤其靠近鳍边处富有胶质非常好吃。说了这许多，要鱼不腥，最主要还是要买新鲜的鱼。

我以前在家的时候并不爱吃鱼，反而对江浙鱼类了解不多。现在爸妈有时买多宝鱼，属于鲆，这里湿巴刹多见的都是很小的舌鳎。
新鲜的鱼确实大多适合蒸，不过我觉得也该细分一下，白身鱼较适合蒸，赤身鱼和光物我觉得不大适合。蒸当中，比较瘦的鱼适合港式清蒸，油脂多的鱼则我以为用潮州蒸或者蒜豉蒸比较能够平衡。

那边喜欢吃生腌，味道我想应该和醉蟹有些相似，标准毒物，看图即不能自制。

所谓毒物，不是说吃的有毒，是说极其美味，吃了就上瘾，看图流口水的那种。