按照你的说法，淮扬的取材苛刻，如果苛刻程度严重，试想到普通百姓家这种苛刻必然也会有些妥协。川菜不是你想的那么简单，举个例子，做一般麻味用的的花椒调料就有几种：四川眉山特定地区产的野生藤椒（这个是东坡先生的最爱），四川汉源县产的红色花椒，黄花椒，青花椒，我敢打赌在新加坡买到的低于40SGD/KG的都不是川菜应该用的原产地的花椒。使用的时候还要分是颗粒，粗粉，粉，还是油。食材，比如四川长江及其支流河边的四川江船菜，取材也十分苛刻，有的鱼类离开长江水放到别的水里1小时内必死，而有不少鱼类的菜是用这些鱼做的。