华新 - 【食尚煮义】宅家做面包

(引用 yukimura05:法棍again这周做了两次,今天的型比较满意(终于割包成功了),上一次的气孔比较满意但味道还是第一次用葡萄干neng的天然酵母做的最香试了� ...)法棍好做吗？楼主用石板烤的吗？[jing1458 (6-8 10:49, Long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]81楼

(引用 yayayayayaya:请教各位达人面包怎么也揉不出手膜。面粉已经是高筋了，揉几十分钟到一个小时，揉的肩膀手腕都不干了，还是没成功过。摔打也用力了，YouT...)我的经验给你参考下我第一次跟你一样，后来看到有一个youtuber说面温很重要，揉面的时候最好面温控制在26度左右，否则面筋很容易断裂。
很热的地方厨师机外层要包冰袋和面。我没有冰袋，就打几分钟放进冰箱冷藏几分钟，就成功了。[601 (6-8 11:04, Long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]82楼

(引用 yayayayayaya:请教各位达人面包怎么也揉不出手膜。面粉已经是高筋了，揉几十分钟到一个小时，揉的肩膀手腕都不干了，还是没成功过。摔打也用力了，YouT...)我试着回答下最近看了很多面包帖子你这种揉几十分钟的面包早就发酵了发酵了还在揉的话面筋就断了怎么揉都没用的新加坡这么热很容易发酵你要是真想手揉出筋来 1-和好面放冰箱里凉一会去 2-揉面的时候空调房里揉快快揉15分钟看开始发酵了就放弃吧揉粗膜也能吃 https://www.xiachufang.com/recipe/104454195/ 我是跟这个receipe做然后刚刚淘宝了个厨师机　[本文发送自华新iOS APP] [woodwood (6-8 11:13, Long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]83楼

无花果核桃黑麦欧包折腾最久的一个,酵母都是自己养的哈哈(图一右边),做了两次第二次的型终于能看了x 大半夜烤出来真是成就感满满
参考http://www.xiachufang.com/recipe/269146/
　

[yukimura05 (6-16 12:33, Long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]84楼

(引用 jing1458:法棍好做吗？楼主用石板烤的吗？)是石板烤的我觉得法棍算欧包里比较好搞的了,做乡村面包我各种花式翻车[yukimura05 (6-16 12:34, Long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]85楼

(引用 yayayayayaya:请教各位达人面包怎么也揉不出手膜。面粉已经是高筋了，揉几十分钟到一个小时，揉的肩膀手腕都不干了，还是没成功过。摔打也用力了，YouT...)我都不奢求出膜了我的问题是，不管什么方子，最后出来都是稀稀的一摊，只能整个扔进土司盒子里烤，想要做啥造型都是胡一手。。。。[一米阳光 (6-16 22:13, Long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]86楼

(引用 yayayayayaya:请教各位达人面包怎么也揉不出手膜。面粉已经是高筋了，揉几十分钟到一个小时，揉的肩膀手腕都不干了，还是没成功过。摔打也用力了，YouT...)试试这个面包机坏了，最近都是手揉，基本半小时能出膜，只是摔得累死了

https://www.xiachufang.com/recipe/104578098/ 　[本文发送自华新iOS APP] [闲时去种菜 (6-16 23:13, Long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]87楼

(引用一米阳光:我都不奢求出膜了我的问题是，不管什么方子，最后出来都是稀稀的一摊，只能整个扔进土司盒子里烤，想要做啥造型都是胡一手。。。。)如果完全不成型那应该是揉过头了……[yukimura05 (6-17 7:24, Long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]88楼

(引用 yukimura05:如果完全不成型那应该是揉过头了……)在厨师机里成型是个面团，发酵好了取出来放案板上就稀稀的粘手的很，加手粉都粘。我下次少揉一会试试。　[本文发送自华新iOS APP] [一米阳光 (6-17 8:35, Long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]89楼

(引用 yukimura05:铸铁锅蔓越莓面包乡村面包的做法,免揉,步骤也不多,对第一次搞欧包的我来说算是很友好了进烤箱是在铸铁锅里烤的,成品我还是蛮满意的,外壳 ...)真棒真棒[superpumpkin (6-29 19:34, Long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]90楼