【悦妈厨房】腌笃鲜食材 排骨 火腿 冬笋 豆腐皮 姜 葱
炖汤的起始时间是2小时。
饭点儿前才做肯定来不及。我的方法是晚餐过后把汤头提前一天准备好。
所谓“金华火腿”是昇松超市购买的，本土产品。配方里只有猪肉，盐，糖和酒，没有别的添加剂。但是类似金华火腿这类东西，本地产的和国内产的还是有些区别。比如正宗的金华火腿里面应该有猪腿骨和皮，但昇松买的就是纯火腿肉片。因为这点差别，如果按照常规炖汤的思路炖出来的味道和卖相都会大打折扣。
我的处理方法其实也简单，但会比较花时间。
1. 排骨和火腿一片清洗干净以后放入锅中加清水大火煮开后转小火焖煮10分钟，捞出清洗浮沫，弃去煮排骨用的水。
2. 擦干排骨和火腿片上的水，热锅冷油把排骨，火腿和姜片一起用大火炒香，这步的目的是为了炖出白汤。
3.砂锅一只煮开水，把爆香后的食材转移进砂锅大火煮开半小时后，转小火煲1.5小时。
4. 把褒好的汤放入冰箱保存。
第二天
5.晚餐前把打好结的豆腐皮，去了壳的冬笋放在清水锅中焯水后放入汤中加盐再煲半小时，撒葱花出锅。
该帖荣获当日十大第8，奖励楼主4分以及6华新币，时间：2019-01-25 22:00:05。
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[faerieminmin (1-24 21:05, Long long ago)]
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食材合影
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[faerieminmin (1-24 21:06, Long long ago)]
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好厉害 这道菜算是我的最爱之一新加坡食材不好买
冬笋 火腿 莴笋 我都买不到
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[小寒 (1-24 21:23, Long long ago)]
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这个好赞学起来 学起来
改天来交作业
Mua～
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[无敌师太 (1-24 21:50, Long long ago)]
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特意叫我妈妈夹带了一点点咸肉过来就是为了做这道菜特喜欢这道汤 [本文发送自华新iOS APP] [elainesun (1-24 23:29, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼
不是应该咸肉吗？怎么变火腿了？[老财 (1-25 1:48, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]6楼
(引用 小寒:好厉害 这道菜算是我的最爱之一新加坡食材不好买
冬笋 火腿 莴笋 我都买不到)火腿昇松和NTUC都有的冬笋昇松有时候有
莴笋 昇松也有：）
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[faerieminmin (1-25 7:55, Long long ago)]
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(引用 无敌师太:这个好赞学起来 学起来 改天来交作业 Mua～)谢谢喜欢：） [本文发送自华新iOS APP] [faerieminmin (1-25 7:55, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]8楼
(引用 elainesun:特意叫我妈妈夹带了一点点咸肉过来就是为了做这道菜特喜欢这道汤)羡慕自己弄的咸肉最好了 [本文发送自华新iOS APP] [faerieminmin (1-25 7:56, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]9楼
(引用 老财:不是应该咸肉吗？怎么变火腿了？)因为买不到嘛手动心碎 [本文发送自华新iOS APP] [faerieminmin (1-25 7:56, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]10楼
有些区别楼主的好复杂，和传统的也不一样。
一般用五花肉不用排骨。
一般不炒，并不是做鱼汤。要的就是清香味。
五花肉先飞水，然后和火腿和笋1:1:1放入，加水煮2小时好，要结束前5分钟放入豆皮就好。
以上…
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[emilia (1-25 8:41, Long long ago)]
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看起来很好吃的样子卖相很棒
仿佛闻到了香味
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[业余打酱油 (1-25 8:57, Long long ago)]
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我的最爱之一小时候就喝汤可以吃几碗白饭
但是LZ怎么最后还加盐？我觉得有时候因为放了咸肉或者火腿，煮了2个小时的汤已经非常咸了，我都是咸肉（火腿也可以）过水后放去炖汤，后面也不加盐了。
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[wangjileya (1-25 10:34, Long long ago)]
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(引用 emilia:有些区别楼主的好复杂，和传统的也不一样。 一般用五花肉不用排骨。 一般不炒，并不是做鱼汤。要的就是清香味。 五花肉先飞水，然后和�...)我妈妈在家煮这个用的是猪腿肉，我们叫蹄膀，好想吃啊... [本文发送自华新iOS APP] [wangjileya (1-25 10:35, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]14楼
看得我饿死了。好想学着做一下这个汤~[微蓝 (1-25 11:21, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]15楼
看的我现在就想立刻买机票回家过年不过家里都是春天新鲜竹笋出来才煮腌笃鲜，过年的时候好像不太吃。[wangjimingzi (1-25 11:34, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]16楼
(引用 微蓝:看得我饿死了。好想学着做一下这个汤~)过年的时候试试看：） [本文发送自华新iOS APP] [faerieminmin (1-25 11:36, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]17楼
(引用 wangjimingzi:看的我现在就想立刻买机票回家过年不过家里都是春天新鲜竹笋出来才煮腌笃鲜，过年的时候好像不太吃。)我馋食材凑齐了就动手了 ：）
话说春笋会略涩一些 个人感觉啦
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[faerieminmin (1-25 11:38, Long long ago)]
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sForum ][登录后回复]18楼
(引用 wangjileya:我的最爱之一小时候就喝汤可以吃几碗白饭
但是LZ怎么最后还加盐？我觉得有时候因为放了咸肉或者火腿，煮了2个小时的汤已经非常咸了，我�...)你看得好仔细呀必须认真回答一下
因为食材的不同 火腿我多做了2个步骤 焯水和过油，去掉了大部分咸味 所以最后要根据情况调一下味，不然真的很清淡：）
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[faerieminmin (1-25 11:41, Long long ago)]
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sForum ][登录后回复]19楼
(引用 emilia:有些区别楼主的好复杂，和传统的也不一样。
一般用五花肉不用排骨。
一般不炒，并不是做鱼汤。要的就是清香味。
五花肉先飞水，然后和�...)对 不是传统方式因为食材因地制宜
做法也会相应调整
谢谢专业吃货的宝贵建议：）
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[faerieminmin (1-25 11:42, Long long ago)]
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