【食尚煮义】红烧肉红
烧肉可谓是中国的国民美食了，可以说每个家庭都有一位能够做出拿手红烧肉的大厨，每个人的记忆中都有一碗香喷喷的红烧肉。


红烧肉基本上就是用葱姜酱油黄酒冰糖这几样慢炖三层肉块，但是具体到做法上确实非常多样化。


我今天的红烧肉是综合了上海红烧肉的只用黄酒不用水的做法、还有东坡肉的慢炖做法，以及台湾卤肉的用红葱增加香气的做法，做出来香气逼人、色泽红亮、入口即化，非常值得一试。


图文菜谱


　原 料 准 备　
带皮三层肉800g，红葱200g，姜50g
黄酒400ml，生抽200ml，老抽3汤匙，冰糖10小粒


-Tips-


1，三层肉最好选用肥6瘦4的，瘦肉太多会影响口感；



2，红葱头可以用紫色洋葱代替，当然传统方法是用小葱，不过讲真用红葱做出来真的特别香呢


[r3865488 (10-9 16:16, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]1楼

具体做法具 体 步 骤　


01


三层肉洗净切大块（最好是超过2cm的大方块）；凉水下锅，放1汤匙料酒，煮沸捞出洗净备用
[r3865488 (10-9 16:17, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]2楼

(引用 r3865488:具体做法具 体 步 骤　 01 三层肉洗净切大块（最好是超过2cm的大方块）；凉水下锅，放1汤匙料酒，煮沸捞出洗净备用 ...)02



红葱去皮切成片；锅子烧热，放少许油，将红葱放入翻炒至少5分钟至闻到较重的焦糊味；关火，将炒好的洋葱盛出备用，这时候锅底都黑了，不过很香
[r3865488 (10-9 16:23, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]3楼

(引用 r3865488:02 红葱去皮切成片；锅子烧热，放少许油，将红葱放入翻炒至少5分钟至闻到较重的焦糊味；关火，将炒好的洋葱盛出备用，这时候锅底都黑� ...)0303


姜切成大片铺满锅底，将肉块皮朝下铺在锅中；放入400ml黄酒、200ml生抽、3汤匙老抽、10小粒冰糖；刚才炒好的红葱放入调料包内也丢进锅中


-Tips-


1，液体的位置要至少到肉块的2/3处，不够的话就多加些黄酒


2，锅子不能选太大的，最好选用肉块刚好铺满锅底的、密封良好的炖锅


[r3865488 (10-9 16:23, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼

(引用 r3865488:0303 姜切成大片铺满锅底，将肉块皮朝下铺在锅中；放入400ml黄酒、200ml生抽、3汤匙老抽、10小粒冰糖；刚才炒好的红葱放入调料包内也丢 ...)0404


大火烧开后转成最小的或，盖子盖严，炖1.5个小时
[r3865488 (10-9 16:24, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼

(引用 r3865488:0404 大火烧开后转成最小的或，盖子盖严，炖1.5个小时 ...)05
一个半小时后用筷子小心地将肉块翻转，肉皮朝上，继续盖上盖子，最小火炖20分钟
[r3865488 (10-9 16:24, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]6楼

(引用 r3865488:05 一个半小时后用筷子小心地将肉块翻转，肉皮朝上，继续盖上盖子，最小火炖20分钟 ...)06完成啦！可以看到油析出了很多，所以其实吃红烧肉并不会长胖哦~
下面的汤汁拌饭也是一绝，香的咧




[r3865488 (10-9 16:25, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]7楼

(引用 r3865488:02 红葱去皮切成片；锅子烧热，放少许油，将红葱放入翻炒至少5分钟至闻到较重的焦糊味；关火，将炒好的洋葱盛出备用，这时候锅底都黑� ...)把葱炒糊是什么艮，貌似红烧肉的颜色不是这么来的正常的做法是炒糖色。另外这么点肉，三勺老抽也足够上色的。400ml黄酒，200ml生抽，楼主确定是这么多，200ml水是4两，一瓶大华生抽大概600ml，这么多生抽会不会咸死，莫非楼主用的是无盐生抽[冰是睡着的水 (10-9 17:54, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]8楼

(引用 冰是睡着的水:把葱炒糊是什么艮，貌似红烧肉的颜色不是这么来的正常的做法是炒糖色。另外这么点肉，三勺老抽也足够上色的。400ml黄酒，200ml生抽，楼主...)洋葱就是要炒到有点焦糊才最香了，要的就是这个香气。
所有的量我都是用量杯量的，并没有咸死。我用的是李锦记的生抽，大华的不知道是不是特别咸。如果怕咸就增加料酒的量，减少生抽的量。
炒糖色也是一种做法，无所谓正常不正常，我这样做也是特别好吃，只是分享给大家[r3865488 (10-9 18:00, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]9楼

(引用 r3865488:洋葱就是要炒到有点焦糊才最香了，要的就是这个香气。 所有的量我都是用量杯量的，并没有咸死。我用的是李锦记的生抽，大华的不知道是不�...)400ml几乎一瓶酒，200ml是1/3瓶酱青。。然而只炖了12块肉，只有2个字：佩服。。[冰是睡着的水 (10-9 18:03, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]10楼

(引用 冰是睡着的水:400ml几乎一瓶酒，200ml是1/3瓶酱青。。然而只炖了12块肉，只有2个字：佩服。。)虽然只有12块可是也快要1kg肉了，还好吧 调料不值钱啊，好吃就好嘛
这位大哥这句句带讽刺的是什么情况？我不过是分享一下菜谱，没兴趣跟你撕，莫名其妙的
[r3865488 (10-9 18:07, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]11楼

看着不错[nonoyu (10-9 18:12, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]12楼

(引用 r3865488:洋葱就是要炒到有点焦糊才最香了，要的就是这个香气。 所有的量我都是用量杯量的，并没有咸死。我用的是李锦记的生抽，大华的不知道是不�...)多谢多谢鼓励^^[r3865488 (10-9 18:23, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]13楼

(引用 冰是睡着的水:400ml几乎一瓶酒，200ml是1/3瓶酱青。。然而只炖了12块肉，只有2个字：佩服。。)我看到400ml的黄酒也是一惊啤酒也不敢这么放呀 　[本文发送自华新手机Wap版] [fishingwood (10-9 18:30, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]14楼

(引用 fishingwood:我看到400ml的黄酒也是一惊啤酒也不敢这么放呀)这个跟锅的大小有关如果锅小一点的话这个量自然就少一些。锅子大的话挥发的面积也大，事实上两个多小时的慢炖，最后也挥发的差不多了[r3865488 (10-9 18:37, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]15楼

(引用 fishingwood:我看到400ml的黄酒也是一惊啤酒也不敢这么放呀)酒精会挥发的黄酒啤酒都是一样 　[本文发送自华新iOS APP] [起名无能症患者 (10-9 19:47, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]16楼

赞各种做法的融合虽然我回帖时还没打开图哈哈 　[本文发送自华新iOS APP] [起名无能症患者 (10-9 19:48, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]17楼