(引用 杜小小:刚才切开了一个里面这样子的...馒头很容易压扁，但马上就会弹回来。 ...)看里面的话还是需要醒一下才会更多蜂窝 　[本文发送自华新手机Wap版] [蒲公英 (3-16 22:20, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]41楼

还有如果买的不是这个牌子的酵母普通超市的行吗，这个一包是多少克 　[本文发送自华新iOS APP] [二荆条 (3-16 22:21, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]42楼

光顾着问问题忘了说
馒头做得太美了！！
看楼上说也才意识到没有单独的发酵时间，难道是新加坡热，那30分钟发酵就足够了？ 　[本文发送自华新iOS APP] [二荆条 (3-16 22:25, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]43楼

(引用 二荆条:还有如果买的不是这个牌子的酵母普通超市的行吗，这个一包是多少克)big box有卖安琪的就是国内家里都用的那种酵母 觉得还不错 　[本文发送自华新iOS APP] [112223333 (3-16 22:29, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]44楼

(引用 杜小小:哈哈妹子也是吃货一个 这个很简单，牛腱先对分泡水去血，然后把牛腱上多余的油，皮，筋，去掉。 放高压锅里。倒黄酒，泡到一半高。加卤料...)卤料卤料是买的还是自己配的呀 　[本文发送自华新iOS APP] [leongfei (3-16 22:37, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]45楼

(引用 杜小小:卤牛肉很好吃哈哈哈...真的很好吃 ...)牛肉看起来好好吃呀！ 　[本文发送自华新iOS APP] [jw331 (3-16 22:43, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]46楼

(引用 杜小小:近看里面很绵密，蒸好后用手压扁，也是很快就可以弹回原来的样子：） ...)太赞了，学习起来～这样的图文并茂非常具有指导意义 　[本文发送自华新iOS APP] [MiroMilo (3-16 22:43, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]47楼

(引用 杜小小:哈哈妹子也是吃货一个 这个很简单，牛腱先对分泡水去血，然后把牛腱上多余的油，皮，筋，去掉。 放高压锅里。倒黄酒，泡到一半高。加卤料...)这层楼补充一下哈卤料是王致和的，一袋里面有几包小包的。我放了两包。牛腱用了两根。
步骤补充如下：
1，生姜3片，小黄冰糖六粒
2，加点点菜油，烧30秒后放生姜和冰糖下去小火炒
3，待冰糖变成小粒粒的时候放对半切好的牛腱下去继续炒1分钟
4，加料酒淹没牛腱一半
5，加酱油颜色看起开黑美黑美的就可以了
6，加点盐，多少大概2g吧
7，加几根辣椒干，一两个八角
然后高压30分钟关火。焖5分钟后放气。
以炖肉的经验，不用高压锅的话大概要3小时吧。 　[本文发送自华新iOS APP] [杜小小 (3-16 23:13, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]48楼

(引用 勺子小姐:楼主去买个厨师机吧省力不少)家里很多机器都懒惰用，其实是懒惰清洗...用了还要收好...
以前也想过买厨师机，后来发现还挺轻松的，面团分成小块一个个揉，就放弃了买机器的想法。
主要今天下午到家已经4点，4-7点之间做馒头，洗菜，煮肉，烧菜，煮饭等...实在是赶了点。 　[本文发送自华新iOS APP] [杜小小 (3-16 23:17, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]49楼

(引用 二荆条:妹子真是太神速了想问一下，如何准确判断面粉和水的比例 还有蒸的时候，是冷水是就馒头一起下锅还是水开才放进去，大火5分钟是从什么时候...)比例只有试着来，大概250g面粉120ml水。
妹子先加100ml看看，干的话再慢慢加点。 　[本文发送自华新iOS APP] [杜小小 (3-16 23:19, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]50楼

(引用 二荆条:妹子真是太神速了想问一下，如何准确判断面粉和水的比例 还有蒸的时候，是冷水是就馒头一起下锅还是水开才放进去，大火5分钟是从什么时候...)时间是冷水下锅，开火开始算，最大火很快就开了，开5分钟后转中小火。 　[本文发送自华新iOS APP] [杜小小 (3-16 23:20, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]51楼

(引用 二荆条:这个看着像是小牛腱子肉呢哪里买的，湿巴沙吗)是湿巴萨买的马来人买的...很便宜，两根大的8块钱。 　[本文发送自华新iOS APP] [杜小小 (3-16 23:21, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]52楼

(引用 蒲公英:太有天赋了！我们做馒头都是先醒！上个星期天做的，用的超市买的酵母，吃起来好重的酵母味道)说来惭愧我不知道醒和等发酵是不是一个意思...
我家那边，家里做馒头的话，很多都是用自发面粉的...
以前也尝试过揉好后先保鲜膜封住发酵，还曾经为了发到2-3倍大，那出去晒过太阳...
也有第一步发大后，然后第二次揉，揉好后蒸出来却是石头一个.....基本上都失败了...
只有这个方法我成功了，而去还是每次都成功...
其实也没搞明醒一次.. 　[本文发送自华新iOS APP] [杜小小 (3-16 23:27, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]53楼

(引用 蒲公英:看里面的话还是需要醒一下才会更多蜂窝)是的这个切开的是第一锅，睡了30分钟的。
第二锅的睡了50分钟的明显蒸出来比第一锅的大一些，更软一些。 　[本文发送自华新iOS APP] [杜小小 (3-16 23:28, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]54楼

(引用 二荆条:还有如果买的不是这个牌子的酵母普通超市的行吗，这个一包是多少克)深松也有我买的上面写得每小包酵母11g，面粉需要500g。
其实我觉得太多了，以前我500g用的6-7g酵母，一样的发起了来了。 　[本文发送自华新iOS APP] [杜小小 (3-16 23:31, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]55楼

(引用 leongfei:卤料卤料是买的还是自己配的呀)买的买的王守义的。
妹子我后面回帖有补充，你看看。 　[本文发送自华新iOS APP] [杜小小 (3-16 23:33, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]56楼

(引用 杜小小:这层楼补充一下哈卤料是王致和的，一袋里面有几包小包的。我放了两包。牛腱用了两根。 步骤补充如下： 1，生姜3片，小黄冰糖六粒 2，加点...)手滑应该是卤料包王守义的...
为什么都姓王... 　[本文发送自华新iOS APP] [杜小小 (3-16 23:34, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]57楼

(引用 二荆条:光顾着问问题忘了说 馒头做得太美了！！ 看楼上说也才意识到没有单独的发酵时间，难道是新加坡热，那30分钟发酵就足够了？)真的只有发酵一次从揉面到吃很快呀...一个多小时就可以吃上了. 　[本文发送自华新iOS APP] [杜小小 (3-16 23:35, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]58楼

(引用 杜小小:说来惭愧我不知道醒和等发酵是不是一个意思... 我家那边，家里做馒头的话，很多都是用自发面粉的... 以前也尝试过揉好后先保鲜膜封住发酵...)哇 我和lz遇到同样的问题连着研究蒸馒头三周了 感觉总是不蓬松 第二次发酵根本发不起来 都有点灰心了 看完楼主的帖子准备周末试试这个方法啦 　[本文发送自华新iOS APP] [112223333 (3-16 23:36, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]59楼

(引用 杜小小:真的只有发酵一次从揉面到吃很快呀...一个多小时就可以吃上了.)lz只发一次酵馒头表面就很光滑吗？因为我看网上写的都是最好发酵两次，然后我试了两次，第一次是硬面疙瘩，根本没法吃，第二次做的还是表面很坑洼。。。如下图。如果只发一次那就简单很多啊
　[本文发送自华新iOS APP] [lomo35 (3-16 23:41, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]60楼