(引用 DengWei:先腌，后炸，最后才炖。)章法上说有点乱先腌鱼，会使鱼的肉质紧缩。
再油炸，鱼会变酥脆，肉质更紧缩，
再加水炖，到底是吃鱼肉呢？还是喝鱼汤呢？
如果吃鱼肉，炖了后肉就没那么好吃。
如果喝鱼汤，被前面两道工序处理过后鱼汤又不鲜美。
喝过最好喝的鱼汤是千岛湖鳜鱼汤，鱼刮干净直接下汤的，汤炖出来奶白色。
[hulumama (4-8 14:38, Long long ago)]
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(引用 hulumama:章法上说有点乱先腌鱼，会使鱼的肉质紧缩。 再油炸，鱼会变酥脆，肉质更紧缩， 再加水炖，到底是吃鱼肉呢？还是喝鱼汤呢？ 如果吃鱼肉，� ...)哦，先腌是为了入味，和蒜头和姜葱炒是觉得比较香，有肉比较有弹性，炖个5-8分钟，只要汤有味道就出锅了。以前用清水炖，感觉鱼肉太软了，吃的人不喜欢，所以就用这种做法。 [本文发送自华新iOS APP] [DengWei (4-8 17:14, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]22楼
(引用 DengWei:黄花 ...)求食谱 [本文发送自华新手机Wap版] [pinkhil (4-8 20:50, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]23楼
(引用 pinkhil:求食谱)且容我完善完善 [本文发送自华新iOS APP] [DengWei (4-8 22:23, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]24楼
(引用 DengWei:哦，先腌是为了入味，和蒜头和姜葱炒是觉得比较香，有肉比较有弹性，炖个5-8分钟，只要汤有味道就出锅了。以前用清水炖，感觉鱼肉太软了�...)男人能用心做菜，已经很懂得生活了，
jiay
[hulumama (4-12 1:27, Long long ago)]
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哇看着好好吃[Danche (4-18 22:29, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]26楼
(引用 DengWei:黄花
...)试做不达标楼主有窍门吗？
做了半天鱼肉都碎了，鱼腥味很重
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[爱凑热闹 (4-18 22:37, Long long ago)]
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