先腌鱼，会使鱼的肉质紧缩。

再油炸，鱼会变酥脆，肉质更紧缩，

再加水炖，到底是吃鱼肉呢？还是喝鱼汤呢？

如果吃鱼肉，炖了后肉就没那么好吃。

如果喝鱼汤，被前面两道工序处理过后鱼汤又不鲜美。

喝过最好喝的鱼汤是千岛湖鳜鱼汤，鱼刮干净直接下汤的，汤炖出来奶白色。