求做馒头的秘诀好想自己蒸馒头吃， 南方人， 从来没蒸出过那种又松又软的大白馒头过。 求最朴实易操作秘诀啊。 [一米阳光 (1-2 15:17, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]1楼
面和软点，发酵时间长点，揉少点，就行了吧。
作为一个北方人觉得馒头筋道的和有嚼劲的更好吃。[digitalsoon (1-2 17:06, Long long ago)]
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一个典型的北方人还没学会呢！馒头做的好真好吃啊！老爸做的吃不够啊。现在经常在bukit batok mrt 那家买，还不错。 [本文发送自华新iOS APP] [yayayayayaya (1-2 17:26, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]3楼
(引用 digitalsoon:面和软点，发酵时间长点，揉少点，就行了吧。 作为一个北方人觉得馒头筋道的和有嚼劲的更好吃。)我总觉得是揉多点才能劲道有嚼劲 不过我自己也没做过 求有经验的来 [本文发送自华新iOS APP] [bbaxx (1-2 17:27, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼
裕华国货有卖馒头改良粉的。有用。 [本文发送自华新iOS APP] [love962397 (1-2 17:29, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼
秘诀 关键在发酵酵母法：
1.揉面的时候放酵母粉，揉好小馒头后，放个一两个小时面会变大，然后下锅蒸，蒸的时候不能打开锅
天然酵母/老面法 ：：：品质不好控制，但味道非同一般～
1.制作天然酵母：
买红色或紫葡萄//绿的发出来木味道...，买来后选个四粒捏碎，并放到可密封的容器内，加水250ml.红糖一点点儿后密封放温暖处两天左右，然后就看到碎菊萄浮起来啦，这样天然酵母汁就制成了
2.揉面时放酵母汁，揉好后放起来，等面变大了就可以做成小馒头，并放个一两个小时继续发，待自己看到大小合适后上锅蒸。
老面：
如果你觉的面发的不错，可以把这次的面留一点/拳头大小，当下次的老面，放在冰箱里，下次做馒头揉面时可省略步骤1放进老面就可以了
如果你觉的这次的馒头发酸//发酵时间长的结果，可以把老面扔掉了...，下次请重复，重复，再重复. 相信你会成为高手的..
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[路易十三 (1-2 18:41, Long long ago)]
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南方人+1做了两次鲜奶馒头 全部和石头一样硬
已经放弃了。
祝楼主好运
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[huzyuchc (1-2 21:19, Long long ago)]
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sForum ][登录后回复]7楼
Giant有卖手工馒头在冷冻柜里，蒸五分钟就好。
自己蒸馒头也简单就是费力气，另外得买安琪酵母，超市里的其他品牌不行，靠的是生物作用而不是化学作用。
发酵好馒头坯成型后要二次发酵，之后水开了20分钟就好.
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[椰风细雨 (1-2 22:01, Long long ago)]
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要想又松又软，得加改良剂或泡打粉前楼说的都有道理，面不能和的硬，二次发酵很重要，以我自身的经验来讲，使用面起子或者酵母都无法做出楼主想要的又松又软的馒头，必须加改良剂，至少也得泡打粉，还要加白糖和面，加速发酵。[muzi4312 (1-3 9:12, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]9楼
水开后改用中火或小火蒸，蒸的过程中千万不能打开盖子网上有很多教程，我自己用来觉得以下比较关键的，希望对lz有用：
1. 用中筋面粉，超市里那种普通面粉就是。
2. 发酵两次，第一次一个小时，体积变为2倍大；整形完了后二次发酵, 大概15-20分钟吧
4. 除了揉面和发酵，馒头表面光洁和整形关系特别大。想要特别光滑的话可以用擀面杖把面擀平再卷起来，再切开来。下面图片里面就是我用了擀面杖的。
5. 蒸的时候不要打开锅盖，关火后过五分钟再开盖。
6. 不要用大大火蒸，水开一会儿后用中小火蒸。
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[june8686 (1-3 10:32, Long long ago)]
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(引用 june8686:水开后改用中火或小火蒸，蒸的过程中千万不能打开盖子网上有很多教程，我自己用来觉得以下比较关键的，希望对lz有用：1. 用中筋面粉，超� ...)谢谢好漂亮的花卷哦。[一米阳光 (1-3 12:17, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]11楼
谢谢大家的建议昨天认真的揉了很久的面， 终于看到了什么叫做光滑的面团。 蒸出来虽然没有陕西大白馍的松软， 但是总算不是死面疙瘩了， 还挺好吃的。[一米阳光 (1-3 12:19, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]12楼
(引用 june8686:水开后改用中火或小火蒸，蒸的过程中千万不能打开盖子网上有很多教程，我自己用来觉得以下比较关键的，希望对lz有用：1. 用中筋面粉，超�
...)+1我妈妈说
整形之后放锅里再发15分钟
关火后5分钟再开盖
是关键
包子也一样
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[QQmsn (1-8 21:03, Long long ago)]
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和面时里面加一块黄油，蒸出来的馒头会比较松软其实跟做面包的原理一样，一般人我不告诉他~~[朵拉爱冒险 (1-10 12:51, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]14楼
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