水开后改用中火或小火蒸，蒸的过程中千万不能打开盖子网上有很多教程，我自己用来觉得以下比较关键的，希望对lz有用：1. 用中筋面粉，超市里那种普通面粉就是。2. 发酵两次，第一次一个小时，体积变为2倍大；整形完了后二次发酵, 大概15-20分钟吧4. 除了揉面和发酵，馒头表面光洁和整形关系特别大。想要特别光滑的话可以用擀面杖把面擀平再卷起来，再切开来。下面图片里面就是我用了擀面杖的。5. 蒸的时候不要打开锅盖，关火后过五分钟再开盖。6. 不要用大大火蒸，水开一会儿后用中小火蒸。 (more...)