【食尚煮义】晒2个江南小吃：四喜烤麸、简易香米酒酿
四喜烤麸
烤麸干、金针菜、黑木耳用热水泡软，热油翻炒，加入松仁，生抽、老抽、鲣鱼粉、一点五香粉和糖、盐。成品与鼎泰丰的接近。
另一个是卷心菜蘑菇炒蛋。
　

已做个NN次，100%成功的简易版酒酿。
　
吃剩下的有机香米饭，拌入已用少许冷开水化开的蜜蜂牌酒药（裕华有售），保鲜膜封口，室温放48小时，得了。
注意：全程不能碰生水。用纸巾抹干一切工具。
成品有香米的自然清香，和酒酿应有的甜。放入冷藏室2、3天后，吃口更甜，酒精度也更合适。
冷藏若超过一个月，酒酿会太辛口（酒精度会越来越高），可以事先用微波炉加热1分钟左右，杀死酵母菌。
　

[ahha (6-15 19:41, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]1楼

图中的酒酿，是已经吃得差不多的余料。[ahha (6-15 19:43, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]2楼

我活了这么久，就是不知道烤麸是啥。感觉是面筋之类的，是吗？一直听上海地方的同学谈及之。[materialist (6-15 21:58, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]3楼

(引用 materialist:我活了这么久，就是不知道烤麸是啥。感觉是面筋之类的，是吗？一直听上海地方的同学谈及之。)这个比面筋硬，带小孔，没面筋油。[ahha (6-15 22:42, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼

再补充点烤麸里面还有个主料：笋丝，漏写了。成品光泽度很好，是因为最后加了点牛奶（小技巧）。

做酒酿的米饭，一定要放凉到微温或冷，才能拌入酒药。否则要烫死酵母的。
[ahha (6-15 23:18, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼

有机香米饭具体是什么牌子的米阿 　[本文发送自华新iOS APP] [ccat (6-16 9:06, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]6楼

(引用 ccat:有机香米饭具体是什么牌子的米阿)newmoon的
http://www.newmoon.com.sg/product.asp?id=111 　[本文发送自华新手机Wap版] [ahha (6-16 11:22, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]7楼

再附酒酿美图1张

放点枸杞或葡萄干、撒点桂花（没这个也很香了；但家里有多余桂花...），味道好极了。
想补充点能量，又不想发胖，富含葡萄糖的酒酿是个很好的选择。吃过这个，就大大蔑视超市那种又贵又发酸的劣质酒酿了。
　
[ahha (6-18 0:57, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]8楼