爱吃牛肉的请进很简单的卤牛肉
制作需要时间:两天
制作过程: 买好的牛腱子冷水泡到没有血水,然后沥干水,抹上盐,用酱油,料酒,姜放冰箱腌上一天一夜
第二天把牛肉用水冲洗一下,放到闷烧锅子,放花椒八角大料,葱姜,洋葱,小辣椒,放酱油和一点料酒加水煮两个小时,闷一天
冷透后放冰箱,等有点硬度的时候可以切薄片配上自己喜欢的蘸料,比如蒜蓉醋。急着吃就切不了太薄,如图片所示!
小秘方: 每次煮牛肉的汤,过滤一下收在冰箱,下次看情况再加料就好了!
该帖荣获当日十大第1,奖励楼主25分以及37华新币,时间:2015-02-21 22:00:01。
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[joannlu83 (2-20 23:14, Long long ago)]
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化妆能手也是大厨啊小弥留之际 [本文发送自华新iOS APP] [hdeksa (2-20 23:14, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]2楼
(引用 hdeksa:化妆能手也是大厨啊小弥留之际)正宗吃货一枚哇 [本文发送自华新iOS APP] [joannlu83 (2-20 23:15, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]3楼
楼主好厉害! 强力马克[功夫熊猫 (2-20 23:17, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼
(引用 功夫熊猫:楼主好厉害! 强力马克)过年一天一公斤的节奏!等我老了,我就拉着孩子的手,说,孩儿啊,娘没啥留给你的,冰箱的那老,老,汤,汤。。你要收好哈,, [本文发送自华新iOS APP] [joannlu83 (2-20 23:35, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼
看到标题第一反应,水煮牛肉哈哈~ [本文发送自华新iOS APP] [冰镇荔枝 (2-20 23:52, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]6楼
弱弱的问牛腱子肉哪里买啊 [本文发送自华新iOS APP] [olive636 (2-21 0:48, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]7楼
楼主我直接问你买成品可以不?ditto [本文发送自华新iOS APP] [sonata.zm (2-21 1:03, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]8楼
(引用 joannlu83:过年一天一公斤的节奏!等我老了,我就拉着孩子的手,说,孩儿啊,娘没啥留给你的,冰箱的那老,老,汤,汤。。你要收好哈,,)做卤肉老卤可是宝啊不过我从来也没收住,用几次就倒了。
要不冰箱里老占着位。
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[micomama (2-21 4:41, Long long ago)]
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(引用 olive636:弱弱的问牛腱子肉哪里买啊)在湿巴刹的马来人卖牛羊肉的摊位买每公斤11块,不知道现在涨了没有。冷冻的。 [本文发送自华新iOS APP] [micomama (2-21 4:44, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]10楼
(引用 olive636:弱弱的问牛腱子肉哪里买啊)巴刹就有的 [本文发送自华新iOS APP] [joannlu83 (2-21 8:50, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]11楼
(引用 冰镇荔枝:看到标题第一反应,水煮牛肉哈哈~)呵呵,这个更简单 [本文发送自华新iOS APP] [joannlu83 (2-21 8:51, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]12楼
(引用 sonata.zm:楼主我直接问你买成品可以不?ditto)这自己都不够吃哇平时是一周做一公斤的,也怕汤坏掉了!过年买了六公斤,从29就开始做了,连腌料都不浪费,把腌好的拿出煮,新的就直接再抹盐腌 [本文发送自华新iOS APP] [joannlu83 (2-21 8:55, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]13楼
(引用 micomama:做卤肉老卤可是宝啊不过我从来也没收住,用几次就倒了。 要不冰箱里老占着位。)这个要收的味道很好的,只是最近做太多次,油越来越多,光去浮油就一大碗,你说怎么利用起来不要浪费呢? [本文发送自华新iOS APP] [joannlu83 (2-21 8:57, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]14楼
(引用 micomama:在湿巴刹的马来人卖牛羊肉的摊位买每公斤11块,不知道现在涨了没有。冷冻的。)很懂行情哇不过我们这边的巴刹已经买到15一公斤了!楼下的叔叔阿姨们的情报很多的,价钱有的11块,有的13块,附近的一些巴刹的价格他们摸的清楚的很,还有大老远跑去小印度买,说便宜又新鲜!想买的,推孩子去楼下打探,准是靠谱! [本文发送自华新iOS APP] [joannlu83 (2-21 9:03, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]15楼
求问卤水为啥过滤?拿啥过滤呢?(豆浆机配的网行否?--因为喝豆浆都不过滤的) [本文发送自华新手机Wap版] [小马麻麻 (2-21 9:04, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]16楼
(引用 小马麻麻:求问卤水为啥过滤?拿啥过滤呢?(豆浆机配的网行否?--因为喝豆浆都不过滤的))都行吧过滤主要也是因为汤越来越浓,没什么特别的原因,我是没有刻意的去拿漏勺去过滤的,就是收的时候把浮油舀出来,汤倒到收纳盒,剩在锅底的那些料就不要了,因为煮的烂烂的也都没什么味道了,还占地方,一倒在汤里还扑通一声溅的到处都是油!还有油很大,用豆浆里的漏勺会不会很难清洗哇? [本文发送自华新iOS APP] [joannlu83 (2-21 9:13, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]17楼
(引用 joannlu83:这个要收的味道很好的,只是最近做太多次,油越来越多,光去浮油就一大碗,你说怎么利用起来不要浪费呢?)从健康角度来说这样不健康啊。
其实我每次到也是纠结的。
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[micomama (2-21 9:55, Long long ago)]
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sForum ][登录后回复]18楼
(引用 joannlu83:很懂行情哇不过我们这边的巴刹已经买到15一公斤了!楼下的叔叔阿姨们的情报很多的,价钱有的11块,有的13块,附近的一些巴刹的价格他们摸...)过年贵些吧我固定摊位买的,也是一周一公斤的节奏。
下了面后上面切几片就可以混一顿了,方便。
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[micomama (2-21 9:58, Long long ago)]
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(引用 joannlu83:都行吧过滤主要也是因为汤越来越浓,没什么特别的原因,我是没有刻意的去拿漏勺去过滤的,就是收的时候把浮油舀出来,汤倒到收纳盒,剩在...)我的做法跟你略有不同我是
1,牛肉洗净飞水。
2.烧水放卤料,药材店有卖,用沙布包好。开了后把飞水后的牛肉放进去煮一个多小时。或电高压锅按牛肉档,然后就关火,等冷了拿起牛肉放冰箱,硬了才切。
我没腌制,先飞水后热汤才放是为了锁住水分,肉味好。如果是做肉汤才冷水下锅。这都是跟方太文大美丽还有个台湾的师傅学的。你可以对比下,看你喜欢哪种。
我一般晚上做,开了高压锅就睡了,第二天一早捞起放冰箱,傍晚就可以吃了。
纯属交流。
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[micomama (2-21 10:11, Long long ago)]
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