沿名人足迹吃遍杭州之一二之一 司徒雷登
解放前的美国驻华大使司徒雷登，出生于杭州天水桥旁耶稣堂弄。那时节，弄口尚无"陈生记"过桥米线，但是当时通行的"门板饭"、"件儿肉"，司徒雷登该吃过不少，不会陌生。梁实秋先生说过，人的胃是相当保守的，幼年时的口味嗜好，饮食底子，能维持到老，经久不衰。司徒雷登十一岁时由杭州启程，回国求学，但美利坚的"黑胡椒牛扒"，未必比"件儿肉"更香。考察司徒雷登为何当时回国而不留杭？可以参阅当时《纽约时报》的报道，比如1875年英国通讯员的一则评述，将大清国的科举考试与教育制度，说成"令人恐怖"，说这种教育专啃经典的老骨头，不知吸收新鲜。毕竟，那时候已是晚清，国内政局堪危，哪来如今"学在杭州"欣欣向荣的景象？
回国十四年后，司徒雷登学业有成，再来杭州，既传教，又做中学教师，杭州的"门板饭"、"件儿肉"，他照样喜欢。门板饭，是店主将卸下的门板当做案板，上置各色装菜肴的钵儿盆儿，边上排开条凳儿，坐坐吃吃。混迹于一堆普通的贩夫走卒中间，司徒雷登照样吃得津津有味。推算过来，"门板饭"相当于现在比较可口的街头快餐，是登不得大雅之堂的。倒是现已绝迹的"件儿肉"，更有讲究。老年人回忆此肉，咂巴着舌头，神态甚为向往。件儿肉，是把猪肉切成方块，有的切成片，加盐白煮而成。一般老杭州，似对咸肉做成的、可拎起一串回家过酒的"咸件儿"，更为钟情。倘刀功好，火候到，咸件儿油润欲滴，喷香诱人。
咸件儿如今无处可觅，徒唤奈何？不过，且慢！你从司徒雷登故居，往西出耶稣堂弄，横过延安路，进戒坛寺巷，在"大福海面馆"，你能遭遇到一宗与时俱进的新型"咸件儿"---"蜜汁咸肉"。它是用腌制过的五花夹心肉，切片后，任沸油经身，通体金黄，油水蜜汁，双管齐下。这是否就是改进的"咸件儿"？这也难说，倘它油功不透，咸味过重，其味便失之毫厘，差之千里。咸件儿要做到出神入化，毕竟不容易啊！
之二 康熙帝行宫
鲁迅先生，似乎向来对杭州有点微词，原因确乎较多。1928年，杭州有人假冒鲁迅之名，说他"在城外教书，姓周，曾做一部《彷徨》，销了八万部。"真鲁迅就在三月里刊出启事，说是他做的《彷徨》，不曾销到八万部，提醒人注意鉴别真伪。事隔四个月，这年的七月份，真鲁迅却偕夫人许广平，高高兴兴地坐着火车，来到了杭州。
这次游玩，因为有友人安排，路线是考究的：先生到杭州的第二天中午，即到"楼外楼"吃饭，饭毕，到西泠印社"四照阁"吃茶。鲁迅吃过"楼外楼"的虾子鞭笋，又上孤山"四照阁"，西湖的魂灵，他已经抓住了一半。孤山，正是西湖的脉，湖上的精华，不但因为她是清康熙帝的行宫，更因为那里清幽宜人，玲珑剔透，尘嚣不到。在杭州流连一昼夜，只消逛遍孤山，便算是画龙点睛。
1928年的楼外楼，是一座三层楼带屋顶的洋房，位置大致在今"六一泉"之旁，俞曲园的俞楼与西泠印社之间。"楼外楼"的现址，则是1958年搬迁的。1928年先生点菜时，点了一道虾子鞭笋。虾子，即虾的卵，干制以后橙黄色。鞭笋清淡，与虾子同烧，味鲜美。"楼外楼"现已不供此菜，据服务小姐讲，不供此菜的历史，当在十年以上，鞭笋现有火腿、雪菜二味，而虾子呢，菜单上有是有的，不过已用来炖婆参了。
还有一只西湖醋鱼，鲁迅亦点了。醋鱼量较大，胃口细弱的客人，现在点一客宋嫂鱼羹，也是合适的。一客卖十三元五角，烧得入味。吃不完的菜，小姐代为打包，盛菜的纸盒上，封一只红色标签，作为吃名馆子的记号。
酒用过了，要在孤山吃茶，四照阁只是其中一处。盛夏初秋，湖里荷花茂放，盖过岸边人头。临湖搭张桌子，吃吃茶，闻闻荷香，甚有意思。
孤山此地，葬过不少高人，你若在此做个寻墓者，走走看看，说不定也能发现一些断碑残痕。鲁迅先生的长孙，长相酷似鲁迅的周令飞，听说现已从台北回到内地。他若来杭，不妨由西泠印社下山，往湖畔方向的"清雪庐"吃茶。"清雪庐"离苏曼殊的墓不远。"清雪庐"也卖藕粉，五元一碗，现冲现饮，作为午后小点，也是不错的。
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(顺便转一篇比较直白的)杭州休闲必尝之味
杭州的美景和美丽传说对许多的游人都是个诱惑，然而行在杭州，自然也有机会吃在杭州，杭州的小吃和那里的山水人文一样小巧而秀气，主要有以下几种特色小吃，游人初去游杭州不妨尝尝，感觉一下江南人的细腻和清淡。
虾爆鳝面
烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；精制面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面。
片儿川面
片儿川面是杭州奎元馆的名点，也是杭州的风味小吃。烹调时，选用瘦猪肉片，配以笋片和雪菜，与面条同烧而成。此面肉片鲜嫩，雪菜笋片色泽翠白分明，食之美爽口。知味小笼杭州知味观的风味吃。烹调时，选用发酵精白面粉作皮，用鲜肉，或鲜肉拌拌虾仁，或鸡肉拌火腿末作馅，在馅料中加入特肉皮冻，包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成，分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。这些包子汁多香鲜，皮薄滑韧，但口味各异。
猫耳朵
猫耳朵是杭州知味观的传统风味小吃。用500克的上白面粉可制成900多个面瓣，再配上鸡丁、火腿丁、香菇、干贝、笋片等佐料烹制而成。该小吃面瓣形如"猫耳朵"，十分精巧，火腿丁像玛瑙，鸡丁似琥珀，汤鲜味美，十分可口。
南方迷宗大包
选用进口精白面粉经发酵后作皮，用鲜猪前腿肉、肉皮冻（或用豆沙或用麻心或用青菜）等作馅包成后上大笼用急火蒸成。一般500克面粉只能做9只大包。它吸取南北方各种包子的特点，由于它无宗派，故称迷宗大包。迷宗包子洁白饱满，吃口松软，富有弹性，价廉物美，实为快餐中的佼佼者。
吴山酥油饼
选用精白面粉为原料，加入食油和成油面，经造型入油锅成。食时，加上细绵白糖。成品起酥，层层叠叠，色泽金黄，脆而不碎，油而不腻，又香又甜，入嘴即化。此饼在吴山一带经常有供应，相传清乾隆游吴山时曾品尝过。民间称它为"吴山第一点"。
葱包桧
杭州风味小吃葱包桧有一个有趣的出典。公元1142年，民族英雄岳飞以"莫须有"的罪名被害于监安大理寺，杭州百姓十分痛恨奏桧夫妇。相传有一天，杭州有一家卖油炸食品的业主，捏了两个人形的面块比作奏桧夫妇，将他们揿到一块，用校友会棒一压，投入油锅里炸，嘴里还念道："油炸桧"吃。这就是油条的来历。后来在此基础上发展为杭州风味小吃――葱包桧。烹调时，选用上白粉制成春卷皮（或叫薄饼）再裹上油条、葱段，在平底锅上反复压扁，直至烘烤到金黄色，再抹上竦酱或甜酱即成。
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(引用 无花果:(顺便转一篇比较直白的)杭州休闲必尝之味 杭州的美景和美丽传说对许多的游人都是个诱惑，然而行在杭州，自然也有机会吃在杭州，杭州的�...)虾爆鳝面，片儿川面和什么藕片（甜甜的）都很好吃:>[胖胖的豆豆 (7-28 9:36, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]3楼
(引用 胖胖的豆豆:虾爆鳝面，片儿川面和什么藕片（甜甜的）都很好吃:>)蜜汁藕片中间的洞洞里面塞了糯米蒸的。[南岳之麓 (7-30 14:28, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼