[南瓜小厨] ：：可爱的烧麦们！：：累了一周，总觉得应该做点什么来调剂下心情。 嗯。。。几个星期之前试着做了一次烧麦，觉得不难，而且挺有意思。上次因为是第一次尝试，所以总结了许多要改进的地方。那么今天，就让我再次来实践烧麦吧！ 烧麦分两种，全肉的 和 糯米的。 全肉的有点腻，怕肥，呵呵。所以就做糯米烧麦吧！ 材料蛮简单的: 面粉，糯米（其实我用的是珍珠米，因为这次买的珍珠迷非常粘，估计跟糯米差不多了）。 馅料可以自己搭配，我用的是香菇，木耳，胡萝卜，虾米和广味香肠。 面粉要用开水火，此谓烫面，蒸好以后皮才会晶莹透明。做烧麦的面最好不要太软。太软的话，烧麦蒸正好以后容易走样。 糯米先煮好备用--时间不要太长。馅料全部切丁。 图一：原材料们

热油，把馅料倒入锅内炒香，然后倒入煮好的糯米，加入泡香菇的水，小煮一下，加盐调味。香菇和香肠的味道已经很鲜了，就不用加味精什么的。 等到汤汁收的差不多了，起锅，装盘冷却待用。 烫面这个时候差不多已经凉了，就可以开始和了！和面好累哦。。。。尤其是这种偏硬的面团。哎。。失败啊。。第一次的时候，水加多了点，面有点软。。。揉了半天都还是不行。我怕影响烧麦的质量，只有放弃，重新做。第二次很是小心翼翼，一点一点的加水。。。基本上合乎要求。可是这种偏硬的面团真的难和阿。。手酸死了。。。满头大汗的。。。 接下来是擀皮。。说到擀皮。。。这是我学做烧麦得到的最大收获之一了！ 烧麦的皮需要很薄，而且中间要稍微厚一点，这样才能保证不漏底。所以开始的时候，需要像擀饺子皮一样，中间薄，两边厚。然后再把整个皮一起扩大，擀到能够感觉透明。这才是水晶烧麦的皮嘛！ 图二：做好的皮

皮有了，馅儿也有了，就开始包了！ 累啊。。。这次我做了一锅多一点，结果耗费了我2个小时。。。累死了。包烧麦和包包子有点像，都需要包出褶子。问题是我不会包包子，所以只有东捏捏，西揉揉，嗯。。。看起来还将就。。。 图三，图四：烧麦



图五，图六：烧麦的全家福



蒸挺简单的。我用的是电饭煲的蒸格，冷水需要大概一刻钟（因为材料都是熟的），热水差不多7，8分钟吧。反正就是电饭煲开始冒气以后7，8分钟就可以了！ 嘿嘿，看起来还不错噢！ 图七：新鲜烧麦出炉了！

至于那个失败的面团，我用来烙薄饼了。有点焦焦的香味，再夹上妈妈做的豆瓣酱，热乎乎，辣飞飞儿，爽死了！ 图八：辣酱薄饼，爽！

[南瓜 (9-26 16:47, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]1楼

???一直以为作烧麦是用澄粉的？？？怎么用烫面做的阿？？[西风雅雅 (9-26 16:51, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]2楼

(引用 西风雅雅:???一直以为作烧麦是用澄粉的？？？怎么用烫面做的阿？？)澄粉？是不是芡粉哇？那个捏不起形状吧。。。[南瓜 (9-26 16:59, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]3楼

(引用 南瓜:澄粉？是不是芡粉哇？那个捏不起形状吧。。。)不是芡粉，，是澄粉，，用来做虾饺烧麦什么的，，会亮晶晶的透明，，
是不太好座形状，，可以适量的加一点面粉？？[西风雅雅 (9-26 17:34, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼

(引用 南瓜:澄粉？是不是芡粉哇？那个捏不起形状吧。。。)汗啊，两个名字都不懂......芡粉是不是就是淀粉啊，俗名starch，学名叫amylose pectin....?[话话 (9-26 17:37, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼

太强了，乖乖南瓜～～～[明月楼 (9-26 18:00, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]6楼

(引用 西风雅雅:???一直以为作烧麦是用澄粉的？？？怎么用烫面做的阿？？)澄粉是不是 rice flour？[明月楼 (9-26 18:02, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]7楼

崇拜一个~！[小蹦 (9-26 18:32, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]8楼

(引用 西风雅雅:不是芡粉，，是澄粉，，用来做虾饺烧麦什么的，，会亮晶晶的透明，， 是不太好座形状，，可以适量的加一点面粉？？)噢！对对对！！！雅雅提醒我了呢！ 嘿嘿，现在就去超市瞧瞧！[南瓜 (9-26 18:42, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]9楼

(引用 明月楼:太强了，乖乖南瓜～～～)拿面包来换嘛，我要南瓜形状的。。。：）[南瓜 (9-26 18:43, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]10楼

(引用 话话:汗啊，两个名字都不懂......芡粉是不是就是淀粉啊，俗名starch，学名叫amylose pectin....?)你强滴。。。我不晓得[南瓜 (9-26 18:43, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]11楼

(引用 南瓜:拿面包来换嘛，我要南瓜形状的。。。：）)肯定烤不熟 >_<[有话想说 (9-26 19:12, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]12楼

(引用 明月楼:澄粉是不是 rice flour？)en ,,不知道他的小名呢。。好像不是，，rice flour是做发糕的吧。。[西风雅雅 (9-26 22:44, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]13楼

(引用 南瓜:噢！对对对！！！雅雅提醒我了呢！ 嘿嘿，现在就去超市瞧瞧！)嘿嘿。。做好了给我一盘阿。。[西风雅雅 (9-26 22:45, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]14楼

好可爱的烧麦~~ ^_^[嚏嚏 (9-27 9:04, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]15楼

南瓜，好久不见，前几天重温CSC小品的时候发现很想你呢现在在何处高就？:P[格格 (9-27 10:26, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]16楼

强啊。。。[西蜀霸王 (9-27 17:24, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]17楼

(引用 格格:南瓜，好久不见，前几天重温CSC小品的时候发现很想你呢现在在何处高就？:P)我。。。我。。。改天出来唱歌嘛！[pumpkin (9-27 21:12, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]18楼

(引用 西蜀霸王:强啊。。。)一般一般。。。不能和你比。^O*[pumpkin (9-27 21:13, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]19楼