(引用 真实的马甲:佩服你的码字速度说的挺好的。 公务员的例子我也想说。全国人民都知道中国是什么样子，都很有分辨能力，所以都想去做公务员。)全国人民都想去做公务员么片面了吧,至少我不想啊,哈哈[唐甬 (3-24 23:35, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]41楼
(引用 凡人:只要川菜+粤菜就大于中国以外的所有菜系的总和了。楼主你吃过几个菜系啊？？)其实因为工作关系,所谓的八大菜系都沾过点边吃的少,听的多[唐甬 (3-24 23:38, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]42楼
(引用 马龙白兰度:带上辣椒花椒就可以做？也没有必要这么贬川菜吧，刚才我发的那个就是不带辣椒的)不是贬低川菜，我想说的意思是川菜在材料选择上没有那么苛刻，淮扬菜离了那个[…]食材就不是淮扬菜了。[凡人 (3-24 23:38, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]43楼
(引用 马龙白兰度:唐兄吃过这个川菜第一名菜没有 ...)没吃过看起来很不错啊顺便说一句，我没有记错的话，辣椒是在康熙年间才传到中国的，所以之前的川菜是不辣的,[唐甬 (3-24 23:46, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]44楼
(引用 HotCake:当全国人民都争着做某一件事情的时候离改变也就不久了。 例子如七十年代当兵，八十年代个体户， 九十年代下海， 如今的公务员。)+1[真实的马甲 (3-24 23:51, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]45楼
(引用 唐甬:没吃过看起来很不错啊｡顺便说一句，我没有记错的话，辣椒是在康熙年间才传到中国的，所以之前的川菜是不辣的,)花椒很早就有了，所以也许是麻的？[trueif (3-24 23:52, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]46楼
(引用 唐甬:全国人民都想去做公务员么片面了吧,至少我不想啊,哈哈)呵呵 是片面了 不过比不上贴里的片面 也比贴里的这句话要更有根据性按照美国人的说法，政府永远是个穷凶极恶的东西[真实的马甲 (3-24 23:54, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]47楼
(引用 凡人:不是贬低川菜，我想说的意思是川菜在材料选择上没有那么苛刻，淮扬菜离了那个[…]食材就不是淮扬菜了。)任何菜系上了档次都是苛刻的按照你的说法，淮扬的取材苛刻，如果苛刻程度严重，试想到普通百姓家这种苛刻必然也会有些妥协。川菜不是你想的那么简单，举个例子，做一般麻味用的的花椒调料就有几种：四川眉山特定地区产的野生藤椒（这个是东坡先生的最爱），四川汉源县产的红色花椒，黄花椒，青花椒，我敢打赌在新加坡买到的低于40SGD/KG的都不是川菜应该用的原产地的花椒。使用的时候还要分是颗粒，粗粉，粉，还是油。食材，比如四川长江及其支流河边的四川江船菜，取材也十分苛刻，有的鱼类离开长江水放到别的水里1小时内必死，而有不少鱼类的菜是用这些鱼做的。[马龙白兰度 (3-24 23:55, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]48楼
(引用 唐甬:没吃过看起来很不错啊｡顺便说一句，我没有记错的话，辣椒是在康熙年间才传到中国的，所以之前的川菜是不辣的,)明代[马龙白兰度 (3-24 23:57, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]49楼
(引用 真实的马甲:其实嘛三大菜系的中国菜系，也叫东方菜系，包括中国、朝鲜、日本、东南亚若干国家及南亚一些国家。中国菜系（东方菜系，一下叫东方菜系，...)补充哈 中国菜系完完全全不是世界公认的第一菜系没有一个菜系是世界公认的第一菜系。[真实的马甲 (3-24 23:59, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]50楼
(引用 真实的马甲:补充哈 中国菜系完完全全不是世界公认的第一菜系没有一个菜系是世界公认的第一菜系。)哪个菜系吃的人最多，那就是事实上的第一菜系，不需公认，我不知道具体是哪个[马龙白兰度 (3-25 0:01, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]51楼
(引用 唐甬:没吃过看起来很不错啊｡顺便说一句，我没有记错的话，辣椒是在康熙年间才传到中国的，所以之前的川菜是不辣的,)先不说花椒中国什么时候有的 没有花椒,菜就不辣,这样神一般的结论,怎么得出来的?我从小吃的菜都非常非常辣（我也觉得辣，但是觉得辣好吃，怕不辣啊），而且我家里做菜是不放花椒的，现在也是。外面吃也很辣，以前也是不流行花椒的，现在受川菜影响，会放一些，但丝毫没有因为放了花椒变辣。[真实的马甲 (3-25 0:07, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]52楼
晕啊。工作到现在才回家，饥肠辘辘。等打包麦当劳的空，看你们讨论吃的。馋死我了。 [本文发送自华新手机Wap版] [-_-|| (3-25 0:07, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]53楼
(引用 真实的马甲:先不说花椒中国什么时候有的 没有花椒,菜就不辣,这样神一般的结论,怎么得出来的?我从小吃的菜都非常非常辣（我也觉得辣，但是觉得辣好吃�...)错了 对不起 就想根楼下说明花椒不辣麻的sorry[真实的马甲 (3-25 0:09, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]54楼
(引用 真实的马甲:先不说花椒中国什么时候有的 没有花椒,菜就不辣,这样神一般的结论,怎么得出来的?我从小吃的菜都非常非常辣（我也觉得辣，但是觉得辣好吃�...)我不知道你小学语文及格否,连话都看不明白就开喷[马龙白兰度 (3-25 0:12, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]55楼
(引用 真实的马甲:+1)公务员也不怎么让我羡慕啊其实说句老实话，看看我同学现在海关工作十几年了，按部就班做到科长，住着三室一厅，开着标志307，倒是一条精壮汉子喝酒喝成了胃下垂，也不见得多让我羡慕——嘿嘿，又以车房论人，俗了俗了。
他老实说，工资+奖金+公积金一年全部收入也就十五万人民币左右，还没有上海外企里面一个财务工资高呢。
虽然有点权利，但是如果不是职能机关的清水衙门，也没有企业来讨好你，老老实实拿工资养家糊口。要是职能机关，被企业讨好着，就得当心检察院了，估计晚上睡觉都不踏实。
刚刚听来的消息，宁波海关过年前年后正式被检察院逮捕的就十几个人了，这次十八大之后新政还是雷厉风行啊。
反正以我看，女生没有什么上进心，做公务员混混日子蛮爽的。男生做公务员的，总想往上爬，那可就累了，喝酒伤身体不说，还得看表现看同领导的关系——就算千辛万苦爬上去了，不贪污就那点死工资，贪污的话风险太大，唉。
要不怎么说公务员是高风险行业呢？
呵呵，忽然想到美国总统的任上被刺杀死亡率差不多十分之一，应该是全世界最危险的行业了。还是有那么多人打破头去争，可见名缰利锁啊！[唐甬 (3-25 0:19, Long long ago)]
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(引用 真实的马甲:补充哈 中国菜系完完全全不是世界公认的第一菜系没有一个菜系是世界公认的第一菜系。)好吧，大概土耳其人不这么认为中国人大概都这么认为，只不过中国人数全世界最多。。。[唐甬 (3-25 0:22, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]57楼
(引用 唐甬:公务员也不怎么让我羡慕啊其实说句老实话，看看我同学现在海关工作十几年了，按部就班做到科长，住着三室一厅，开着标志307，倒是一条精�...)我不是抬杠啊，唐兄若认为中国贪污风险大，那还得值得商榷。刚发生的事。我身边的。东窗事发，判了10年。半年不到已经保外了。现在在做生意。原因嘛，很简单。一个人扛下了所有的事，上面的人没事。所以，自然大家都好过了。
前不久不是某出狱的省级干部，收到英雄级别的欢迎嘛。原因大家心知肚明吗。
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(引用 唐甬:弱弱地问一下在扬州吃的大煮干丝和狮子头，算事是纯正的淮扬菜么？那次时间短，没吃仔细。)艾玛吐血了，刚刚码了一大堆不小心把窗口关了，还要重来我百度的：
淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，指流行于江苏扬州、镇江、淮安及其附近地域的等地菜肴，并且汇集上述菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、虾籽蒲菜和文楼汤包。
这里郑重介绍一下蒲菜：这个是水生的一种蒲苇，每年只有春夏之交很短的一个季节可以吃，过了季就长老了不能吃了。作为本地人我表示长这么大吃过的次数也屈指可数，的确鲜美，貌似现在有开始大规模种植了，我已经七八年没回过老家不清楚现状。但是我刚来坡没多久老家那边开始建立大量工业区，我现在表示对水质很担心。
根据在江苏淮扬地区广为流传的民间歌谣，起源南宋抗金名将梁红玉留下的一个动人传说。南宋建炎五年，金国十万精兵攻打淮安时，梁红玉领兵镇守淮安被金兵长期围困，在内无粮草、外无军援的情况下，偶然发现马食蒲茎，因而取蒲菜代食，解决了粮食尽绝困境，军民同心协力，终于打败了金兵，故淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”。自此，食用蒲菜在淮扬一带广泛流行开来。如今，蒲菜不仅在当地成为宴席中一道必不可少的主菜，所谓“无蒲不成宴”，而且已经跨出淮安，走进了上海、南京等大中城市。
软兜长鱼是我小时候的大爱，曾经有乡下远亲送了一麻袋自己养的鳝鱼，养在自家院子的大水缸里，那个暑假每天老爸都会拎两条出来现杀了吃。自从新闻爆出来用避孕药甚至尸体养鳝鱼，我就再也没敢点这道菜。
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淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮安是淮扬菜主要发源地,同时也吸收了周边地区一些菜肴风味，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。
淮扬菜，江、浙、皖、湖南等地菜系组成。该菜系的发展得益于隋炀帝下江都，带来了北方烹饪手法，融合江南本土鲜美的食材，唐朝扬州富甲天下，该菜系得到极大发展，融合百家。又经过千百年各地演绎，已形成诸多小菜系，从中衍生出皖菜、浙菜等，形成后来的八大菜系。
许多标志性事件的宴席、宴会都是淮扬菜唱主角：满汉全席最早记录在《扬州画舫录》、名著《红楼梦》中描述的菜肴多为淮扬菜，故今日有红楼宴、1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江总书记宴请美国总统乔治·布什等，都是以淮扬菜为主。
淮扬地处南北交汇，水陆要冲，淮安亦是明清时期闻名海内的都会，扬州自唐宋至明清均在中国最繁华的城市之列。因此淮扬菜具有以下特点：
口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。并且，淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩；制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方；调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真;菜式繁多，体系庞大；做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻；色香味形俱佳。
选料讲究时令新鲜，原料以河鲜比重较大，“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”。烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。风格雅丽。
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事实上后来的苏邦菜也秉承了时令新鲜这一特点，在苏州一年四季吃不同的时令美味，不是当季的完全不是那个味道。
河鲜，河鲜，离了河还叫什么鲜？所以我说要吃最新鲜的美味要去吃船菜。苏北也是水乡，这个河鲜可不是小河沟里的美味，我老家的洪泽湖是第五大淡水湖，除了这个我们县还有白马湖，还有数不清的河道，比较大的有淮河，京杭大运河，苏北灌溉总渠等。
这里我得介绍一下洪泽湖和其他淡水湖的不同之处，为何她的水产特别鲜美。和其他深水湖不同的是洪泽湖历史很短，水比较浅。洪泽湖一名的由来:相传乾隆下江南的时候洪泽湖还只是一片滩涂，名叫破斧涧，乾隆船行到此遇到一场大雨，原本只是洼地的破斧涧突然看起来浩浩荡荡飘渺无垠，乾隆看了异常高兴脱口而出“洪泽!洪泽!”由此命名洪泽湖。其实有关洪泽湖的传说我们县出过好几本书，我会好几个版本呢，这个是历史版，还有神话版，有兴趣了解的可以问。
洪泽湖水浅到什么程度？我初中时候碰到一次大旱，结果跟几个同学骑着脚踏车到湖底溜了一圈。。。。一点也不夸张，的确是骑车直接到湖底了，可怜的渔民都搁浅在湖中间剩下的一些水洼里，靠政府开车或者远一点的空投生活物资给他们救助。
洪泽湖又名悬湖，顾名思义，湖底悬在头上，为什么这样？据说洪泽湖真正的成因是黄河改道占了淮河的水道，淮河水淤积于此形成的，所以原本就是平地上多个湖，加上泥沙沉积导致湖底很高。据说湖底的海拔是我们县城三层楼的高度。湖堤是清朝修的，原理我就不说了，谁有兴趣我再说。沿用至今没有什么大问题，除了1954年决过一次口，上面以前还是我们县去国道的主干道，至今仍然是水利上一个学习典范。
废话够多了，言归正传。洪泽湖由于浅而高，导致上流的水很难在这里停留，基本上算是一个过水区。所以水质特别好，即便有什么污染都不会长久淤积在此。况且苏北原本工业就不发达啊，再上游就更不发达了，比起太湖遭受的污染，洪泽湖的情况不知道好多少。我中学时候有跑去湖边喝过生水的，就是湖里舀了一大杯直接灌下肚，当年是跟同学打赌输了。以我这种虚弱的肠胃居然回去完全没事，记得那口感还微甜。
洪泽湖养殖都是网箱漂在水上养，新鲜的活水养殖，鱼虾蟹又有足够的空间活动，自然美味。我现在回去都不吃曾经最喜欢的白鱼了，太湖出产的一看就是喂食过度的肥头大耳营养过剩的，蒸出来肥腻腻的，一看就倒胃口。最好吃的当然是一尺长，瘦长条的白鱼啊。我印象中白鱼一直都是像大号秋刀鱼那样细长的体型，一看太湖的白鱼居然是圆润的。。。叫人怎么下口？
除了大闸蟹，大青虾，白鱼，银鱼，还有一大美味就是小龙虾。说实话我至今回国只吃洪泽湖的小龙虾，其他地方的我都不敢吃，好在我有给力的姨妈，婆家就是洪泽湖养殖水产的，每次我回国都弄一大桶一早烧好了（要用王守义十三香烧啊）拖人送到苏州，中午就上了餐桌。洪泽湖的小龙虾个大，壳红，肚皮雪白的，一早去码头买身上还带着新鲜翠绿的水草，个性凶猛，我家猫鼻子被夹过，之后见虾就绕路。那种腹部黑不溜秋的大多都是臭水沟里的，谁敢吃啊？
越说越远了，唉，大半夜的说的我饿死了，馋了。想起小鱼锅贴就口水哗哗的啊。现在想起来我小时候吃了多少好东西啊：三百里荷塘的莲蓬鲜藕，小时候自己在老家划船采菱捞鱼虾，新鲜的鱼虾一直吃到反胃，都是不花钱自己抓的。河水清的见底，夏天太阳一直晒到河底，大个子的黑鱼会躲在我们泡在水里的篮子下面避暑。再也回不去的，我的梦里水乡。一想到后来成片建起来的工厂，我都不忍心回去看。现在每次去超市买鱼，看着冰堆上那些死不瞑目的鱼虾，就想起以前杀了半天，下油锅还会蹦跶的美味，为毛以前我没珍惜啊？！
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扬州以其皮薄、汁浓、味鲜的各色点心闻名，俗语道：“川菜扬点”。
原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉（图）、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。
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所以唐大哥你看清楚了没有：正宗的狮子头是蟹粉狮子头！一只大闸蟹能有取多少蟹粉啊？我在老家吃的蟹黄豆腐，蟹黄汤包那是真的蟹黄，不是外面咸鸭蛋黄烧出来的；我们那的银鱼蒸蛋，银鱼比蛋还多（我真的是很讨厌这个菜啊！因为我不喜欢吃银鱼）你说的红烧狮子头绝大多数苏北姑娘都会，至少我家老少女人都会，我就烧的挺好的，以前一烧这个我的马来西亚房客就来蹭饭。那是简装家庭版。
小搓说的小笼汤包其实是扬州点心。
[凡人 (3-25 0:34, Long long ago)]
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(引用 真实的马甲:先不说花椒中国什么时候有的 没有花椒,菜就不辣,这样神一般的结论,怎么得出来的?我从小吃的菜都非常非常辣（我也觉得辣，但是觉得辣好吃�...)“没有花椒，菜就不辣”——这样神一般的结论，确实不是我得出来的。我说的是辣椒啊。。。您怎么扯到花椒去了？
您是想说辣椒辣，花椒麻？还是想说没有辣椒的话，花椒也既麻也辣？还是花椒只麻不辣？
看不明白啊。[唐甬 (3-25 0:34, Long long ago)]
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