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我百度的：
淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，指流行于江苏扬州、镇江、淮安及其附近地域的等地菜肴，并且汇集上述菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、虾籽蒲菜和文楼汤包。
这里郑重介绍一下蒲菜：这个是水生的一种蒲苇，每年只有春夏之交很短的一个季节可以吃，过了季就长老了不能吃了。作为本地人我表示长这么大吃过的次数也屈指可数，的确鲜美，貌似现在有开始大规模种植了，我已经七八年没回过老家不清楚现状。但是我刚来坡没多久老家那边开始建立大量工业区，我现在表示对水质很担心。
根据在江苏淮扬地区广为流传的民间歌谣，起源南宋抗金名将梁红玉留下的一个动人传说。南宋建炎五年，金国十万精兵攻打淮安时，梁红玉领兵镇守淮安被金兵长期围困，在内无粮草、外无军援的情况下，偶然发现马食蒲茎，因而取蒲菜代食，解决了粮食尽绝困境，军民同心协力，终于打败了金兵，故淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”。自此，食用蒲菜在淮扬一带广泛流行开来。如今，蒲菜不仅在当地成为宴席中一道必不可少的主菜，所谓“无蒲不成宴”，而且已经跨出淮安，走进了上海、南京等大中城市。
软兜长鱼是我小时候的大爱，曾经有乡下远亲送了一麻袋自己养的鳝鱼，养在自家院子的大水缸里，那个暑假每天老爸都会拎两条出来现杀了吃。自从新闻爆出来用避孕药甚至尸体养鳝鱼，我就再也没敢点这道菜。
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淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮安是淮扬菜主要发源地,同时也吸收了周边地区一些菜肴风味，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。
淮扬菜，江、浙、皖、湖南等地菜系组成。该菜系的发展得益于隋炀帝下江都，带来了北方烹饪手法，融合江南本土鲜美的食材，唐朝扬州富甲天下，该菜系得到极大发展，融合百家。又经过千百年各地演绎，已形成诸多小菜系，从中衍生出皖菜、浙菜等，形成后来的八大菜系。
许多标志性事件的宴席、宴会都是淮扬菜唱主角：满汉全席最早记录在《扬州画舫录》、名著《红楼梦》中描述的菜肴多为淮扬菜，故今日有红楼宴、1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江总书记宴请美国总统乔治·布什等，都是以淮扬菜为主。
淮扬地处南北交汇，水陆要冲，淮安亦是明清时期闻名海内的都会，扬州自唐宋至明清均在中国最繁华的城市之列。因此淮扬菜具有以下特点：
口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。并且，淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩；制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方；调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真;菜式繁多，体系庞大；做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻；色香味形俱佳。
选料讲究时令新鲜，原料以河鲜比重较大，“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”。烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。风格雅丽。
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事实上后来的苏邦菜也秉承了时令新鲜这一特点，在苏州一年四季吃不同的时令美味，不是当季的完全不是那个味道。
河鲜，河鲜，离了河还叫什么鲜？所以我说要吃最新鲜的美味要去吃船菜。苏北也是水乡，这个河鲜可不是小河沟里的美味，我老家的洪泽湖是第五大淡水湖，除了这个我们县还有白马湖，还有数不清的河道，比较大的有淮河，京杭大运河，苏北灌溉总渠等。
这里我得介绍一下洪泽湖和其他淡水湖的不同之处，为何她的水产特别鲜美。和其他深水湖不同的是洪泽湖历史很短，水比较浅。洪泽湖一名的由来:相传乾隆下江南的时候洪泽湖还只是一片滩涂，名叫破斧涧，乾隆船行到此遇到一场大雨，原本只是洼地的破斧涧突然看起来浩浩荡荡飘渺无垠，乾隆看了异常高兴脱口而出“洪泽!洪泽!”由此命名洪泽湖。其实有关洪泽湖的传说我们县出过好几本书，我会好几个版本呢，这个是历史版，还有神话版，有兴趣了解的可以问。
洪泽湖水浅到什么程度？我初中时候碰到一次大旱，结果跟几个同学骑着脚踏车到湖底溜了一圈。。。。一点也不夸张，的确是骑车直接到湖底了，可怜的渔民都搁浅在湖中间剩下的一些水洼里，靠政府开车或者远一点的空投生活物资给他们救助。
洪泽湖又名悬湖，顾名思义，湖底悬在头上，为什么这样？据说洪泽湖真正的成因是黄河改道占了淮河的水道，淮河水淤积于此形成的，所以原本就是平地上多个湖，加上泥沙沉积导致湖底很高。据说湖底的海拔是我们县城三层楼的高度。湖堤是清朝修的，原理我就不说了，谁有兴趣我再说。沿用至今没有什么大问题，除了1954年决过一次口，上面以前还是我们县去国道的主干道，至今仍然是水利上一个学习典范。
废话够多了，言归正传。洪泽湖由于浅而高，导致上流的水很难在这里停留，基本上算是一个过水区。所以水质特别好，即便有什么污染都不会长久淤积在此。况且苏北原本工业就不发达啊，再上游就更不发达了，比起太湖遭受的污染，洪泽湖的情况不知道好多少。我中学时候有跑去湖边喝过生水的，就是湖里舀了一大杯直接灌下肚，当年是跟同学打赌输了。以我这种虚弱的肠胃居然回去完全没事，记得那口感还微甜。
洪泽湖养殖都是网箱漂在水上养，新鲜的活水养殖，鱼虾蟹又有足够的空间活动，自然美味。我现在回去都不吃曾经最喜欢的白鱼了，太湖出产的一看就是喂食过度的肥头大耳营养过剩的，蒸出来肥腻腻的，一看就倒胃口。最好吃的当然是一尺长，瘦长条的白鱼啊。我印象中白鱼一直都是像大号秋刀鱼那样细长的体型，一看太湖的白鱼居然是圆润的。。。叫人怎么下口？
除了大闸蟹，大青虾，白鱼，银鱼，还有一大美味就是小龙虾。说实话我至今回国只吃洪泽湖的小龙虾，其他地方的我都不敢吃，好在我有给力的姨妈，婆家就是洪泽湖养殖水产的，每次我回国都弄一大桶一早烧好了（要用王守义十三香烧啊）拖人送到苏州，中午就上了餐桌。洪泽湖的小龙虾个大，壳红，肚皮雪白的，一早去码头买身上还带着新鲜翠绿的水草，个性凶猛，我家猫鼻子被夹过，之后见虾就绕路。那种腹部黑不溜秋的大多都是臭水沟里的，谁敢吃啊？
越说越远了，唉，大半夜的说的我饿死了，馋了。想起小鱼锅贴就口水哗哗的啊。现在想起来我小时候吃了多少好东西啊：三百里荷塘的莲蓬鲜藕，小时候自己在老家划船采菱捞鱼虾，新鲜的鱼虾一直吃到反胃，都是不花钱自己抓的。河水清的见底，夏天太阳一直晒到河底，大个子的黑鱼会躲在我们泡在水里的篮子下面避暑。再也回不去的，我的梦里水乡。一想到后来成片建起来的工厂，我都不忍心回去看。现在每次去超市买鱼，看着冰堆上那些死不瞑目的鱼虾，就想起以前杀了半天，下油锅还会蹦跶的美味，为毛以前我没珍惜啊？！
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扬州以其皮薄、汁浓、味鲜的各色点心闻名，俗语道：“川菜扬点”。
原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉（图）、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。
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所以唐大哥你看清楚了没有：正宗的狮子头是蟹粉狮子头！一只大闸蟹能有取多少蟹粉啊？我在老家吃的蟹黄豆腐，蟹黄汤包那是真的蟹黄，不是外面咸鸭蛋黄烧出来的；我们那的银鱼蒸蛋，银鱼比蛋还多（我真的是很讨厌这个菜啊！因为我不喜欢吃银鱼）你说的红烧狮子头绝大多数苏北姑娘都会，至少我家老少女人都会，我就烧的挺好的，以前一烧这个我的马来西亚房客就来蹭饭。那是简装家庭版。
小搓说的小笼汤包其实是扬州点心。
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