沿名人足迹吃遍杭州之一二
之一 司徒雷登
解放前的美国驻华大使司徒雷登，出生于杭州天水桥旁耶稣堂弄。那时节，弄口尚无"陈生记"过桥米线，但是当时通行的"门板饭"、"件儿肉"，司徒雷登该吃过不少，不会陌生。梁实秋先生说过，人的胃是相当保守的，幼年时的口味嗜好，饮食底子，能维持到老，经久不衰。司徒雷登十一岁时由杭州启程，回国求学，但美利坚的"黑胡椒牛扒"，未必比"件儿肉"更香。考察司徒雷登为何当时回国而不留杭？可以参阅当时《纽约时报》的报道，比如1875年英国通讯员的一则评述，将大清国的科举考试与教育制度，说成"令人恐怖"，说这种教育专啃经典的老骨头，不知吸收新鲜。毕竟，那时候已是晚清，国内政局堪危，哪来如今"学在杭州"欣欣向荣的景象？
回国十四年后，司徒雷登学业有成，再来杭州，既传教，又做中学教师，杭州的"门板饭"、"件儿肉"，他照样喜欢。门板饭，是店主将卸下的门板当做案板，上置各色装菜肴的钵儿盆儿，边上排开条凳儿，坐坐吃吃。混迹于一堆普通的贩夫走卒中间，司徒雷登照样吃得津津有味。推算过来，"门板饭"相当于现在比较可口的街头快餐，是登不得大雅之堂的。倒是现已绝迹的"件儿肉"，更有讲究。老年人回忆此肉，咂巴着舌头，神态甚为向往。件儿肉，是把猪肉切成方块，有的切成片，加盐白煮而成。一般老杭州，似对咸肉做成的、可拎起一串回家过酒的"咸件儿"，更为钟情。倘刀功好，火候到，咸件儿油润欲滴，喷香诱人。
咸件儿如今无处可觅，徒唤奈何？不过，且慢！你从司徒雷登故居，往西出耶稣堂弄，横过延安路，进戒坛寺巷，在"大福海面馆"，你能遭遇到一宗与时俱进的新型"咸件儿"---"蜜汁咸肉"。它是用腌制过的五花夹心肉，切片后，任沸油经身，通体金黄，油水蜜汁，双管齐下。这是否就是改进的"咸件儿"？这也难说，倘它油功不透，咸味过重，其味便失之毫厘，差之千里。咸件儿要做到出神入化，毕竟不容易啊！
之二 康熙帝行宫
鲁迅先生，似乎向来对杭州有点微词，原因确乎较多。1928年，杭州有人假冒鲁迅之名，说他"在城外教书，姓周，曾做一部《彷徨》，销了八万部。"真鲁迅就在三月里刊出启事，说是他做的《彷徨》，不曾销到八万部，提醒人注意鉴别真伪。事隔四个月，这年的七月份，真鲁迅却偕夫人许广平，高高兴兴地坐着火车，来到了杭州。
这次游玩，因为有友人安排，路线是考究的：先生到杭州的第二天中午，即到"楼外楼"吃饭，饭毕，到西泠印社"四照阁"吃茶。鲁迅吃过"楼外楼"的虾子鞭笋，又上孤山"四照阁"，西湖的魂灵，他已经抓住了一半。孤山，正是西湖的脉，湖上的精华，不但因为她是清康熙帝的行宫，更因为那里清幽宜人，玲珑剔透，尘嚣不到。在杭州流连一昼夜，只消逛遍孤山，便算是画龙点睛。
1928年的楼外楼，是一座三层楼带屋顶的洋房，位置大致在今"六一泉"之旁，俞曲园的俞楼与西泠印社之间。"楼外楼"的现址，则是1958年搬迁的。1928年先生点菜时，点了一道虾子鞭笋。虾子，即虾的卵，干制以后橙黄色。鞭笋清淡，与虾子同烧，味鲜美。"楼外楼"现已不供此菜，据服务小姐讲，不供此菜的历史，当在十年以上，鞭笋现有火腿、雪菜二味，而虾子呢，菜单上有是有的，不过已用来炖婆参了。
还有一只西湖醋鱼，鲁迅亦点了。醋鱼量较大，胃口细弱的客人，现在点一客宋嫂鱼羹，也是合适的。一客卖十三元五角，烧得入味。吃不完的菜，小姐代为打包，盛菜的纸盒上，封一只红色标签，作为吃名馆子的记号。
酒用过了，要在孤山吃茶，四照阁只是其中一处。盛夏初秋，湖里荷花茂放，盖过岸边人头。临湖搭张桌子，吃吃茶，闻闻荷香，甚有意思。
孤山此地，葬过不少高人，你若在此做个寻墓者，走走看看，说不定也能发现一些断碑残痕。鲁迅先生的长孙，长相酷似鲁迅的周令飞，听说现已从台北回到内地。他若来杭，不妨由西泠印社下山，往湖畔方向的"清雪庐"吃茶。"清雪庐"离苏曼殊的墓不远。"清雪庐"也卖藕粉，五元一碗，现冲现饮，作为午后小点，也是不错的。
解放前的美国驻华大使司徒雷登，出生于杭州天水桥旁耶稣堂弄。那时节，弄口尚无"陈生记"过桥米线，但是当时通行的"门板饭"、"件儿肉"，司徒雷登该吃过不少，不会陌生。梁实秋先生说过，人的胃是相当保守的，幼年时的口味嗜好，饮食底子，能维持到老，经久不衰。司徒雷登十一岁时由杭州启程，回国求学，但美利坚的"黑胡椒牛扒"，未必比"件儿肉"更香。考察司徒雷登为何当时回国而不留杭？可以参阅当时《纽约时报》的报道，比如1875年英国通讯员的一则评述，将大清国的科举考试与教育制度，说成"令人恐怖"，说这种教育专啃经典的老骨头，不知吸收新鲜。毕竟，那时候已是晚清，国内政局堪危，哪来如今"学在杭州"欣欣向荣的景象？
回国十四年后，司徒雷登学业有成，再来杭州，既传教，又做中学教师，杭州的"门板饭"、"件儿肉"，他照样喜欢。门板饭，是店主将卸下的门板当做案板，上置各色装菜肴的钵儿盆儿，边上排开条凳儿，坐坐吃吃。混迹于一堆普通的贩夫走卒中间，司徒雷登照样吃得津津有味。推算过来，"门板饭"相当于现在比较可口的街头快餐，是登不得大雅之堂的。倒是现已绝迹的"件儿肉"，更有讲究。老年人回忆此肉，咂巴着舌头，神态甚为向往。件儿肉，是把猪肉切成方块，有的切成片，加盐白煮而成。一般老杭州，似对咸肉做成的、可拎起一串回家过酒的"咸件儿"，更为钟情。倘刀功好，火候到，咸件儿油润欲滴，喷香诱人。
咸件儿如今无处可觅，徒唤奈何？不过，且慢！你从司徒雷登故居，往西出耶稣堂弄，横过延安路，进戒坛寺巷，在"大福海面馆"，你能遭遇到一宗与时俱进的新型"咸件儿"---"蜜汁咸肉"。它是用腌制过的五花夹心肉，切片后，任沸油经身，通体金黄，油水蜜汁，双管齐下。这是否就是改进的"咸件儿"？这也难说，倘它油功不透，咸味过重，其味便失之毫厘，差之千里。咸件儿要做到出神入化，毕竟不容易啊！
之二 康熙帝行宫
鲁迅先生，似乎向来对杭州有点微词，原因确乎较多。1928年，杭州有人假冒鲁迅之名，说他"在城外教书，姓周，曾做一部《彷徨》，销了八万部。"真鲁迅就在三月里刊出启事，说是他做的《彷徨》，不曾销到八万部，提醒人注意鉴别真伪。事隔四个月，这年的七月份，真鲁迅却偕夫人许广平，高高兴兴地坐着火车，来到了杭州。
这次游玩，因为有友人安排，路线是考究的：先生到杭州的第二天中午，即到"楼外楼"吃饭，饭毕，到西泠印社"四照阁"吃茶。鲁迅吃过"楼外楼"的虾子鞭笋，又上孤山"四照阁"，西湖的魂灵，他已经抓住了一半。孤山，正是西湖的脉，湖上的精华，不但因为她是清康熙帝的行宫，更因为那里清幽宜人，玲珑剔透，尘嚣不到。在杭州流连一昼夜，只消逛遍孤山，便算是画龙点睛。
1928年的楼外楼，是一座三层楼带屋顶的洋房，位置大致在今"六一泉"之旁，俞曲园的俞楼与西泠印社之间。"楼外楼"的现址，则是1958年搬迁的。1928年先生点菜时，点了一道虾子鞭笋。虾子，即虾的卵，干制以后橙黄色。鞭笋清淡，与虾子同烧，味鲜美。"楼外楼"现已不供此菜，据服务小姐讲，不供此菜的历史，当在十年以上，鞭笋现有火腿、雪菜二味，而虾子呢，菜单上有是有的，不过已用来炖婆参了。
还有一只西湖醋鱼，鲁迅亦点了。醋鱼量较大，胃口细弱的客人，现在点一客宋嫂鱼羹，也是合适的。一客卖十三元五角，烧得入味。吃不完的菜，小姐代为打包，盛菜的纸盒上，封一只红色标签，作为吃名馆子的记号。
酒用过了，要在孤山吃茶，四照阁只是其中一处。盛夏初秋，湖里荷花茂放，盖过岸边人头。临湖搭张桌子，吃吃茶，闻闻荷香，甚有意思。
孤山此地，葬过不少高人，你若在此做个寻墓者，走走看看，说不定也能发现一些断碑残痕。鲁迅先生的长孙，长相酷似鲁迅的周令飞，听说现已从台北回到内地。他若来杭，不妨由西泠印社下山，往湖畔方向的"清雪庐"吃茶。"清雪庐"离苏曼殊的墓不远。"清雪庐"也卖藕粉，五元一碗，现冲现饮，作为午后小点，也是不错的。
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