今天的[第一届亚太大专华语辩论公开赛] 开幕典礼办得很棒噢~~值得给一个热烈的掌声！啪啪啪！希望明天，明天的明天，明天的明天的明天越办越好！

辩论会过后和决定弟弟一起做很久没有吃的 Homemade韭菜饺子。弟弟来新加坡一年了，可依然是以前那个四肢不动五谷不分的大少爷。为了他将来的幸福着想，我决定从今天开始就要好好打造打造他，希望在我的威逼利诱下，弟弟在不久的将来可以‘自己动手，丰衣足食’。

做饺子材料不多，窃以为，蒜头和韭菜是魔术棒，负责照亮整道菜的灵魂，所以不能省，要大量大量地下。通常一盒S$ 2.50的绞肉放6大瓣蒜头和3分之2包的韭菜(全部剁碎) 就刚刚好了。调料方面，酱油料酒胡椒粉糖盐豪油酌量，然后快速往同一个方向搅拌，间中还要分2，3次加入相当于三分之一绞肉的份量的水份，直到起胶为止。这个步骤不能马虎，我曾经读过梁琼白的食谱，她说这个步骤叫做‘打水’ ，就是利用重复搅拌的动作让肉泥把油水吃住，不然待会馅吃起来感觉松散粗糙，油润不足啦(广东人说的‘HAI’ ，传神之致)。调料下了过后腌个30分钟，麻油，食油，鸡蛋，韭菜和蒜头最后才加。这招可是集合了多次的实验和网友的心得最后做出的结论呢。上回做饺子的时候因为没有留意先后次序，所以馅有点‘实’ ，这次终於有点改进了。我的目标是要做到好像TTSH FOOD COURT卖的饺子那般，内馅弹牙多汁，味道又好。嘻嘻~~

除了这些，冰柜里能翻出来的东西我都会考虑加进去的，比如说菜莆。这可不是一般的包装菜莆碎噢~~ 是我特意让妈妈帮我带过来的。红萝卜腌制成像手指一般大小的菜莆条，咸里带甜，爽脆异常，切碎了拌进去，那个滋味啊，哎~~

菜莆吃完了，还有榨菜，、榨菜吃完了，就放菇子。反正味道搭配起来不突兀就好了。

室友是湖北人，和我一样特爱吃饺子。她要是还在的话铁定是嚷着要自己揉面团杆饺子皮。我是懒人，虽然嘴刁，但能省下这些琐琐碎碎的工夫我也就认了，催眠自己说现成的饺子皮也不错吃。所以我买的是任何一个超市都可以买得到的那种一包15张的饺子皮。(可是事实不止一次证明，饺子皮嘛还是自己杆的好啊~~)

现在万事具备，只欠一对纤纤玉手揉揉捏捏的指上工夫。嗨，终於可以开始包饺子噜~~
我包饺子很随意，但求五官端正，身材适中就好，圆的扁的坐的躺的都不管，最重要是快快快！

汤头我没买白萝卜猪骨头来熬，2个人吃也不必那么讲究铺张。打开冰柜看见一罐Marmite 妈蜜我就随便舀了1茶匙出来，丢进滚水里。等水煮开了，饺子也包好了，一个个排队下锅煮直到浮起就可以捞出来了。

从切切洗洗到上桌才不过一个小时，30只胖呼呼的饺子就出炉了，实在是简便又豪华的一顿饭！



加了调料的馅


完成的馅


排队等下锅


饺子饺子


PP的碟子和饺子

能否详解馅料之调配方法？

例如：

猪肉碎若干（请注明），蒜头若干，韭菜若干，鸡蛋若干，调料数种若干……

步骤：
１。猪肉碎放在碗里，加入切碎的蒜头韭菜搅拌３０分钟
２。加入其他（什么什么）继续搅拌３０分钟（同一方向）
３
４
５
……
Ｎ。吃

这样我们也好照着这个ｐｒｏｔｏｃｏｌ做。

看你饺子馅料调得真不错！

饺子不是应该是白色的么。。
为啥是黄色的。

韭菜饺子里，怎么能放蒜？？？ 太诡异了吧。 还有那个皮， 黄，外面的面粉放太多，包的也太扁。总之， 不太像饺子。

YUP，我不是中国人，可是很喜欢吃饺子，正宗的爱吃，不正宗的也爱吃。我在广东家庭长大，不擅于做饺子，妈妈常做应该比较算是云吞罢？我是受妈妈影响，所以做饺子也放蒜头。

来新加坡以后吃过几次北方中国人饺子店做的地道饺子(其实我也不懂是不是真的地道，实在比较不出来。不过应该比我以前吃过的都正宗吧？)觉得很好吃也，所以很想学起来。

JJ请指教，能不能分享一下做饺子的秘诀？ ^_^ (兴奋中。。。)

http://food.poco.cn/commendDetail.htx&id=8435

这帖也是我的参考之一。

真的是饺子皮也，云吞皮是四方的。
不过，其实除了形状和价钱(还有厚度)，味道其实没有差别。
所以你说的，我还是认同的。

这个要问无良业者了。。。

@_@ 看来我以后还是不要偷懒了。。。

偶也是广东的哦 ^___^