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懒人饺子
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懒人饺子
今天的[第一届亚太大专华语辩论公开赛] 开幕典礼办得很棒噢~~值得给一个热烈的掌声!啪啪啪!希望明天,明天的明天,明天的明天的明天越办越好!

辩论会过后和决定弟弟一起做很久没有吃的 Homemade韭菜饺子。弟弟来新加坡一年了,可依然是以前那个四肢不动五谷不分的大少爷。为了他将来的幸福着想,我决定从今天开始就要好好打造打造他,希望在我的威逼利诱下,弟弟在不久的将来可以‘自己动手,丰衣足食’。

做饺子材料不多,窃以为,蒜头和韭菜是魔术棒,负责照亮整道菜的灵魂,所以不能省,要大量大量地下。通常一盒S$ 2.50的绞肉放6大瓣蒜头和3分之2包的韭菜(全部剁碎) 就刚刚好了。调料方面,酱油料酒胡椒粉糖盐豪油酌量,然后快速往同一个方向搅拌,间中还要分2,3次加入相当于三分之一绞肉的份量的水份,直到起胶为止。这个步骤不能马虎,我曾经读过梁琼白的食谱,她说这个步骤叫做‘打水’ ,就是利用重复搅拌的动作让肉泥把油水吃住,不然待会馅吃起来感觉松散粗糙,油润不足啦(广东人说的‘HAI’ ,传神之致)。调料下了过后腌个30分钟,麻油,食油,鸡蛋,韭菜和蒜头最后才加。这招可是集合了多次的实验和网友的心得最后做出的结论呢。上回做饺子的时候因为没有留意先后次序,所以馅有点‘实’ ,这次终於有点改进了。我的目标是要做到好像TTSH FOOD COURT卖的饺子那般,内馅弹牙多汁,味道又好。嘻嘻~~

除了这些,冰柜里能翻出来的东西我都会考虑加进去的,比如说菜莆。这可不是一般的包装菜莆碎噢~~ 是我特意让妈妈帮我带过来的。红萝卜腌制成像手指一般大小的菜莆条,咸里带甜,爽脆异常,切碎了拌进去,那个滋味啊,哎~~

菜莆吃完了,还有榨菜,、榨菜吃完了,就放菇子。反正味道搭配起来不突兀就好了。

室友是湖北人,和我一样特爱吃饺子。她要是还在的话铁定是嚷着要自己揉面团杆饺子皮。我是懒人,虽然嘴刁,但能省下这些琐琐碎碎的工夫我也就认了,催眠自己说现成的饺子皮也不错吃。所以我买的是任何一个超市都可以买得到的那种一包15张的饺子皮。(可是事实不止一次证明,饺子皮嘛还是自己杆的好啊~~)

现在万事具备,只欠一对纤纤玉手揉揉捏捏的指上工夫。嗨,终於可以开始包饺子噜~~
我包饺子很随意,但求五官端正,身材适中就好,圆的扁的坐的躺的都不管,最重要是快快快!

汤头我没买白萝卜猪骨头来熬,2个人吃也不必那么讲究铺张。打开冰柜看见一罐Marmite 妈蜜我就随便舀了1茶匙出来,丢进滚水里。等水煮开了,饺子也包好了,一个个排队下锅煮直到浮起就可以捞出来了。

从切切洗洗到上桌才不过一个小时,30只胖呼呼的饺子就出炉了,实在是简便又豪华的一顿饭!



加了调料的馅


完成的馅


排队等下锅


饺子饺子


PP的碟子和饺子

[阿柔 (6-27 23:57, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]1楼

可惜了!看起来那么好的馅,被那黄色碱皮一包,一下子就没胃口了。[Sunshine (6-28 10:20, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]2楼

绝妙好文,可堪一桃!请进:能否详解馅料之调配方法?

例如:

猪肉碎若干(请注明),蒜头若干,韭菜若干,鸡蛋若干,调料数种若干……

步骤:
1。猪肉碎放在碗里,加入切碎的蒜头韭菜搅拌30分钟
2。加入其他(什么什么)继续搅拌30分钟(同一方向)



……
N。吃

这样我们也好照着这个protocol做。

看你饺子馅料调得真不错!
[materialist (6-28 10:20, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]3楼

(引用 Sunshine:可惜了!看起来那么好的馅,被那黄色碱皮一包,一下子就没胃口了。)me 2.饺子不是应该是白色的么。。
为啥是黄色的。
[阿修罗 (6-28 13:17, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼

(引用 阿修罗:me 2.饺子不是应该是白色的么。。 为啥是黄色的。)感觉用的好象是云吞皮, 不是饺子皮[绿油油 (6-28 20:47, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼

阿柔包的不是中国饺子,你是马来西亚人吧?韭菜饺子里,怎么能放蒜??? 太诡异了吧。 还有那个皮, 黄,外面的面粉放太多,包的也太扁。总之, 不太像饺子。 [霏霏猫 (6-28 22:27, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]6楼

(引用 霏霏猫:阿柔包的不是中国饺子,你是马来西亚人吧?韭菜饺子里,怎么能放蒜??? 太诡异了吧。 还有那个皮, 黄,外面的面粉放太多,包的也太扁�...)HOHO,我这块烂砖终於引来玉石了。。。YUP,我不是中国人,可是很喜欢吃饺子,正宗的爱吃,不正宗的也爱吃。我在广东家庭长大,不擅于做饺子,妈妈常做应该比较算是云吞罢?我是受妈妈影响,所以做饺子也放蒜头。

来新加坡以后吃过几次北方中国人饺子店做的地道饺子(其实我也不懂是不是真的地道,实在比较不出来。不过应该比我以前吃过的都正宗吧?)觉得很好吃也,所以很想学起来。

JJ请指教,能不能分享一下做饺子的秘诀? ^_^ (兴奋中。。。)

[生烟井 (6-28 22:41, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]7楼

(引用 materialist:绝妙好文,可堪一桃!请进:能否详解馅料之调配方法? 例如: 猪肉碎若干(请注明),蒜头若干,韭菜若干,鸡蛋若干,调料数种若干……...)先不说饺子皮,馅料我觉得还可以改善的。http://food.poco.cn/commendDetail.htx&id=8435

这帖也是我的参考之一。
[生烟井 (6-28 22:43, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]8楼

(引用 绿油油:感觉用的好象是云吞皮, 不是饺子皮)其实真的是饺子皮也,云吞皮是四方的。
不过,其实除了形状和价钱(还有厚度),味道其实没有差别。
所以你说的,我还是认同的。
[生烟井 (6-28 22:44, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]9楼

(引用 阿修罗:me 2.饺子不是应该是白色的么。。 为啥是黄色的。)放了鸡蛋硷水罢?这个要问无良业者了。。。

@_@ 看来我以后还是不要偷懒了。。。
[生烟井 (6-28 22:46, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]10楼

(引用 生烟井:HOHO,我这块烂砖终於引来玉石了。。。YUP,我不是中国人,可是很喜欢吃饺子,正宗的爱吃,不正宗的也爱吃。我在广东家庭长大,不擅于做�...)井井你就是阿柔啊?我还以为是两个人。。。=.=[小蹦 (6-28 23:23, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]11楼

超市买的饺子皮好像很难捏紧的。[梦天 (6-28 23:24, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]12楼

(引用 生烟井:其实真的是饺子皮也,云吞皮是四方的。 不过,其实除了形状和价钱(还有厚度),味道其实没有差别。 所以你说的,我还是认同的。)其实偶喜欢云吞皮多点, 滑滑的, 小时候总是讨厌妈妈煮饺子不煮云吞偶也是广东的哦 ^___^[绿油油 (6-28 23:42, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]13楼

(引用 小蹦:井井你就是阿柔啊?我还以为是两个人。。。=.=)被发现了。。。 >_<[生烟井 (7-2 1:16, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]14楼


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