本着庖丁解牛的原理，找到骨头和骨头连接处的筋，用厨用剪刀剪开筋就好了。剪的时候就知道这个老母鸡不错，筋很硬。肉鸡，甘榜鸡，筋都是软的。

两个脚剪掉，两个鸡腿剪掉，上面的两个大腿肉剪下来，两个翅膀连着鸡根剪掉。
两块鸡胸肉用中式菜刀刨下来，剩下的就是一个鸡架子了。
鸡架子很软的，随便的厨用剪刀，从中间剪开，然后分成几块，就结束了。
剩下的如果有头和脖子的，稍微用菜刀砍两下，总共10分结束了。

烤鸡也是同样的原理，只是把鸡胸肉手撕成条状，容易吃也可以做salad, 烤鸡操作更快，熟的更容易剪开。